BUONO A SAPERSI......LE FAVE
Inviato: mer giu 25, 2008 1:26 am
Le fave sono un vero concentrato di virtù nutrizionali e gastronomiche.
Ingredienti salutari: questi legumi sono adatti per chi ha problemi di linea, grazie alle loro qualità sazianti. Rappresentano una buona fonte di fibre e minerali, in particolare ferro,calcio, potassio, rame e zinco, nonché diverse vitamine, tra cui quelle del gruppo B.
Fave secche: energetiche e concentrate per via dello scarso contenuto d’acqua-sono molto ricche di proteine. Abbinate ai cereali, e usate in sostituzione dei cibi di origine animale, aiutano a prevenire l’innalzamento del colesterolo nel sangue e le malattie cardiovascolari.
Fave fresche: meno caloriche e proteiche delle secche, possono fare da contorno, integrate con piccole quantità di tofu e seitan.
Digeribilità: sono fra i legumi più digeribili, nella tradizione le fave si utilizzano spesso crude, una breve cottura può essere tuttavia preferibile per migliorarne la digeribilità.
Consigli: sgranarle solo poco prima di utilizzarle e cuocerle in poca acqua, per una decina di minuti. Se la cuticola che le ricopre è coriacea e tende a sollevarsi, è preferibile eliminarla. Le fave secche si acquistano già sgranate e si cuociono in acqua e sale, dopo un ammollo di 8/10 ore.Per valorizzare il gusto delicato delle fave bastano poche piccole quantità di aromi delicati, come santoreggia, menta, origano o timo, e buon olio extravergine d’oliva.
Un po’ di cultura: è noto che il famoso filosofo Pitagora aveva imposto il divieto di consumarle ai suoi discepoli. Una preclusione legata, forse al fatto che le fave contengono alcune amine attive, dotate di un effetto tonificante del sistema nervoso, quindi eccitanti e ipertensive consumate in dosi massiccie.
Ingredienti salutari: questi legumi sono adatti per chi ha problemi di linea, grazie alle loro qualità sazianti. Rappresentano una buona fonte di fibre e minerali, in particolare ferro,calcio, potassio, rame e zinco, nonché diverse vitamine, tra cui quelle del gruppo B.
Fave secche: energetiche e concentrate per via dello scarso contenuto d’acqua-sono molto ricche di proteine. Abbinate ai cereali, e usate in sostituzione dei cibi di origine animale, aiutano a prevenire l’innalzamento del colesterolo nel sangue e le malattie cardiovascolari.
Fave fresche: meno caloriche e proteiche delle secche, possono fare da contorno, integrate con piccole quantità di tofu e seitan.
Digeribilità: sono fra i legumi più digeribili, nella tradizione le fave si utilizzano spesso crude, una breve cottura può essere tuttavia preferibile per migliorarne la digeribilità.
Consigli: sgranarle solo poco prima di utilizzarle e cuocerle in poca acqua, per una decina di minuti. Se la cuticola che le ricopre è coriacea e tende a sollevarsi, è preferibile eliminarla. Le fave secche si acquistano già sgranate e si cuociono in acqua e sale, dopo un ammollo di 8/10 ore.Per valorizzare il gusto delicato delle fave bastano poche piccole quantità di aromi delicati, come santoreggia, menta, origano o timo, e buon olio extravergine d’oliva.
Un po’ di cultura: è noto che il famoso filosofo Pitagora aveva imposto il divieto di consumarle ai suoi discepoli. Una preclusione legata, forse al fatto che le fave contengono alcune amine attive, dotate di un effetto tonificante del sistema nervoso, quindi eccitanti e ipertensive consumate in dosi massiccie.