agar agar

[chiarina]

Ciao Stella!!
eccomi qua nuova di zecca in questo "paradiso" di informazioni curiosità superinteressanti!!
Ti disturbo subito chiedendoti una cosa sull'uso dell'agar agar.
Posso cuocere in forno una crema in cui ho messo l'agar agar per addensare?
si tratta di una crostata con una crema di mandorle che dovrei preparare stasera: pasta frolla, crema di mandorle - mandorle tostate e passate + malto + agar appunto - passare al forno per cuocere e quindi decorare con fragole fresche che te ne pare?..)
dimmi se non è chiaro!
grazie mille
c-

[Stella10]

Ciao chiarina, grazie per i complimenti sei molto gentile ... spiegata ti sei spiegata il fatto è che l'agar è un alga alimentare che ha la proprietà scaldandola di assorbere il liquido (acqua, latte, succo di mela ecc...) aumenta di volume e raffreddandosi coagula con un potere gelificante circa 7 volte superiore alla cosidetta gelatina animale quindi per quanto ne so io adatta solo ai budini o gelatine di frutta o di verdura. Francamente non ho mai sentito della cottura in forno dell'agar agar ma tu l'hai letto da qualche parte, sai perchè c'è sempre da imparare qualcosa fammi sapere

[chiarina]

Ehno..non ho letto da nessuna parte, ma ero qui a pensare a quella crostata buonissima che ho mangiato in un ristorante macrobiotico e stavo cercando di risalire alla ricetta per sperimentare e provare a realizzarla..
penso che inventerò questa crema alle mandorle addensandola con maizena e quindi passandola in forno sopra la base di pasta frolla..
chiaramente se hai qualche consiglio sono qui orecchi apertissimi!
grazie!
chiarina

[Stella10]

Deve essere stata veramente buona... certo i ristoranti si tengono stretti i segreti culinari, però chissà la tua anche se non sarà proprio la stessa magari sarà anche più buona Auguri per una buona riuscita, e se ne hai voglia poi di passarci la ricetta sarebbe cosa graditissima,ciao a presto