Sostituto del glutine

[swimmer]

Ho provato a fare pane, pizze e piadine con la farina di miglio, ma essendo questo cereale privo di glutine, l'impasto non si amalgama bene ed è impossibile lavorarlo, perchè si spezzetta. C'è qualcosa che posso aggiungere all'impasto e che abbia la funzione di "colla" che nel grano è svolta dal glutine?
Grazie

[Stella10]

Ciao swimmer,esistono delle farine che sono per loro natura senza glutine e sono: la farina di mais, di grano saraceno, di tapioca, farina di riso, farina di soia, farina di ceci, farina di amaranto, insomma sono tantissime.... se soffri di questo problema non ti scoraggiare se vuoi possiamo insieme trovare qualche ricetta da fare, non farti problemi lo faccio molto volentieri, ciao

[swimmer]

Dalle analisi non sono risultato allergico al glutine, ma secondo un naturopata che mi ha visitato, sono intollerante a questo componente proteico presente in molti cereali. Infatti da un po' di tempo quando mangio alimenti a base di grano, ho gonfiore, mal di stomaco, sensazione diffusa di prurito, aumento della caduta dei capelli, stanchezza: tutti sintomi che passano nel giro di qualche giorno se elimino il glutine. Per questo ho iniziato a interessarmi ai cereali alternativi. Però, come dicevo, questi cereali, non avendo glutine, non permettono di realizzare certi cibi, come le pizze o il pane, in quanto si frantumano molto facilmente: manca, infatti, qualcosa che faccia da collante. Cosa posso usare, e in che quantità?

[Stella10]

Intanto se sei solo intollerante è meno grave e quindi basta non usarlo per un periodo di tempo che le cose vanno a posto. Dimmi quale ricetta vorresti provare ?

[swimmer]

Ad esempio volevo fare le piadine, che in genere faccio come segue:
0,5 kg di farina
2 bicchieri di acqua
2 cucchiaini di sale
lievito
mezzo bicchiere di olio

Con la farina di miglio non sono riuscito a farle.

[Stella10]

Ti passo un mixer che puoi utilizzare un po' per tutte le ricette da quelle dolci a quelle salate, devi armarti di un po' di pazienza perchè come in tutte le cose bisogna prenderci la mano e fare degli esperimenti...coraggio

220 gr. di farina di riso
120 gr. di farina di tapioca
110 gr. di amido di mais
65 gr. di fecola di patate

da aggiungerci poi gli altri ingredienti il sale o lo zucchero , il lievito ecc....
Buona serata

[JoyousVeg]

Ciao Swimmer,

ti scrivo perché io sto seguendo da una quindicina di giorni (e ce ne avrò per qualche mese) una dieta senza frumento. Sono infatti risultata leggermente intollerante al grano tenero e al grano duro (in pratica al pane e alla pasta tradizionali) in base a due differenti test, il biotricotest (analizzano un campione di capelli) e il cytotoxic test (analizzano un campione di sangue). tra l'uno e l'altro ho seguito una dieta fai-da-te eliminando tutti i prodotti che contenevano glutine. Poi però mi hanno spiegato che è importante sapere esattamente a cosa si è intolleranti e in base a questo pianificare la propria dieta, anche per non renderla inutilmente restrittiva.

L'intolleranza al frumento infatti non è necessariamente al glutine, ma può essere ad altri componenti. Nel mio caso la lieve entità del disturbo (che si manifestava solo con un pronunciato gonfiore addominale) ha fatto sì che non venissero segnalati come alimenti da evitare il farro e il kamut. Se fosse stata più grave avrei dovuto escludere anche quelli.

Per questo ti consiglio vivamente di fare un test per le intolleranze alimentari prima di eliminare tutti gli alimenti che contengono glutine. il kamut è davvero ottimo, anzi migliore come alimento rispetto al grano, e davvero non ti accorgi della differenza. il problema ci sarebbe quando vai a mangiare fuori, ma se sei vegano ci sei già abituato!

Per la celiachia c'è comunque un test specifico.

Una volta accertata la causa (o almeno una delle probabili cause) si possono cercare delle ricette appropriate.

Un caro augurio

Valentina

[Stella10]

Ciao Valentina ti ringrazio moltissimo per averci riportato la tua esperienza utilissima