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Ottima tiepida con un filino d'olio extra vergine ed una spruzzata di prezzemolino fresco. Scusatemi se non metto le quantità perché io mi regolo in base al numero di persone. E' velocissima e apparecchiata nel modo giusto d'effetto.

Ingredienti:
Pisellini
Cipolla
Asparagi
Brodo vegetale
Pane raffermo
Peperoncino
Sedano

Lessate o cuocete a vapore gli asparagi. Fate saltare i piselli in padella con la cipolla e il sedano, unite il brodo e portate a cottura. Una volta cotti, passateli. Tagliate parte degli asparagi a pezzetti e uniteli alla salsa di piselli, aggiustate di sale. Lasciate gli altri interi.
A parte fate bruscare il pane.
Mettete le fettine di pane su una pirofila guarnita con ciuffetti di prezzemolo ai lati, dei pomodorini pachino tagliati a metà e qualche cubetto di tofu aromatizzato alla menta (se vi piace, altrimenti al basilico). Versate sopra la crema.
Rifinite ponendo in maniera simmetrica gli asparagi interi sopra le bruschette e aggiungete un filino d'olio, il prezzemolino spezzettato e il peperoncino.
(Buona anche la variante col pane fritto a cubetti ma solo per chi la gradisce perché è un po' più pesante).
Buon appetito.