risotto al limone e spinaci

[silvy]

Per 4 persone:

2 cucchiai di olio di oliva
1 cipolla pelata e tritata
225 gr di riso arborio
sale
pepe nero
1 litro di brodo vegetale
225 gr di spinaci freschi
75 g di parmigiano vegan (sale,mandorle)
succo e buccia grattugiata di un limone

Scaldare l'olio in una grossa padella, aggiungere la cipolla e lasciare rosolare a calore medio fino a che la cipolla comincia ad appassire.
Aggiungere il riso, sale e pepe, mescolare per 2/3 minuti. Poi versare brodo quanto basta a coprire il riso e continuate a mescolare finchè il brodo viene in gran parte assorbito. Aggiungere ancora brodo, poco a poco,finchè il riso è tenero. Spezzettate gli spinaci e aggiungeteli al riso e cuocere mescolando per pochi minuti fino a che non appassiscono, aggiustare di sale.
Togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano vegan, il succo e la scorza del limone.
Impiattare e servire immediatamente.

[Sauro Martella]

Sembra buonissimo...