Per 4 persone
occorrente:
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cipolla media pelata e finemente tritata
600 gr di carote pelate e tritate
600 ml di brodo vegetale
scorza e succo di tre grosse arance bio
sale
pepe
1 carota pelata e grattugiata
coriandolo fresco per guarnire
Riscaldate l'olio,aggiungete la cipolla e cuocete a fuoco medio per 5 mn. Aggiungete le carote tritate e cuocete per due minuti, girando di tanto in tanto.
Aggiungete il brodo, la scorza e il succo d'arancia. Portate ad ebollizione, coprite e lasciate sobbollire per 30mn circa. Lasciate raffreddare leggermente e frullate in modo da ottenere una crema liscia
Rimettete in casseruola,aggiungete la carota grattugiata e scaldate.
Guarnite con coriandolo fresco e servite con crostini di pane.