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E' da un po' che mi frulla in testa il desiderio di preparare una goduriosa parmigiana di zucca.
Avevo in mente di friggere le fette di zucca e poi porle nella teglia alternandole con salsa di pomodoro e magari del tofu.
Qualcuno ha già provato o ha una idea da suggerire?

Ciao silvy ho fatto ieri le melanzane alla parmigiana ti passo paripari la ricetta che ho ancora come bozza su veganblog chissà che non ti possa ispirare qualcosa...

Parmigiana vegan

Mio marito è di Parma ma mi ricordo che a suo tempo le melanzane alla parmigiana era uno di quei piatti che non gli piaceva per niente, in poche parole sentiva troppo l’acido del pomodoro . ...ho studiato questa versione vegan che invece ha molto apprezzato. La besciamella e la salsina di fagioli hanno ammortizzato il sapore un po' acido del pomodoro e per questo motivo le melanzane risultano molto delicate e morbide. Per chi ama i sapori un po' più forti consiglio di aggiungere, nella pomarola prima di distribuirla, del peperoncino rosso in polvere . Per chi invece ha poco tempo vanno benissimo anche le melanzane grigliate congelate, ricordandosi di toglierle magari mezz’ora prima dell’uso. P.S. il giorno dopo riscaldate in forno sono ancora più buone

Ingredienti : 3 melanzane grosse e possibilmente lunghe, 300gr di fagioli cannellini già lessati (vanno bene anche quelli in scatola), pomarola e besciamella fatte in casa (vedi ingredienti base), olio extravergine d'oliva e sale fino quanto basta per condire le melanzane prima di metterle nella teglia, una spolverata di pane grattugiato.

Preparazione : tagliare a fette nel senso della lunghezza le melanzane, farle di circa 1cm e mezzo di altezza e metterle x 30 minuti in acqua e sale per farle perdere l'amaro. Asciugarle, arrostirle sulla piastra (oppure se preferite friggerle in abbondante olio) se fatte alla piastra condirle con olio a crudo e un pizziccotto di sale e mescolarle delicatamente. Prendere i fagioli e frullarli fino a farli diventare una salsina (se è il caso aiutarsi con un po' di brodo vegetale) , prendere quindi una teglia piccola (più è piccola e più aumentano gli strati della ricetta) si unge con un pochino di olio la base e si incomincia mettendo un leggero strato di salsina di fagioli , uno strato di melanzane, si stende un po' di pomarola e sopra uno strato di besciamella, poi si rimette uno strato di melanzane, fagioli, pomarola e besciamella e così via...alla fine sopra la besciamella si dà una spolverata di pane grattugiato. Si fa cuocere nel forno gà caldo a 180° per circa 30 minuti. Togliere e lasciare un po' raffreddare prima di servire.