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Ciao... Io sono onnivora (ho grande "simpatia" per veganesimo e crudismo, però)... Tra i buoni propositi per il nuovo anno c'è quello di introdurre più verdura cruda nella mia dieta (finora praticamente assente)... Perciò stasera a cena ho preparato un piatto di pasta con la verza, lasciandone alcune foglie crude da mangiare in insalata... Ebbene, dopo averne masticate un po', ho sentito un pizzicore sulla lingua, come se fosse piccante... Poi ho bevuto del succo d'arancia e mi è passato... Lavando i denti, il pizzicore è tornato anche più forte, quasi come un dolore alla lingua... Ma è normale?
Che dire, come inizio con le verdure crude non ci siamo proprio:(! Grazie a chi vorrà rispondere!

Ciao Caty,
in effetti tutti i cavoli hanno una certa piccantezza, se provi ad assaggiare il cavolfiore o il cappuccio crudi noterai che anch'essi danno un pizzicore al palato. Se non ricordo male questo effetto è dovuto ad un certo olio essenziale che contengono ma non me ne ricordo il nome.
Comunque se ci pensi anche la senape fa parte della stessa famiglia delle verze, hanno qualcosa in comune
Stai tranquilla quindi, non solo è normale ma anche molto benefico per il tuo stomaco!

Per mitigare un po’ il piccante della verza, si può ricorrere all’espediente del “panino”. Se non viene sbollentata la foglia rimane un po’ dura, quindi è difficile e scomodo farne il classico involtino. Ma è comunque abbastanza tenera per poter essere piegata in due, nel senso della lunghezza, senza spezzarsi. Proprio la consistenza della foglia permette inoltre di prenderla ed addentarla senza correre il rischio di farla sgretolare con la conseguenza che tutto il ripieno finisca tra le mani. Infine il ripieno, soprattutto se dolce e a base di frutta, mitiga un po’ il “piccante” della foglia cruda. Un’unica avvertenza. E’ meglio sempre rimuovere la parte più dura della costa centrale alla base della foglia.
(E’ chiaro che qualsiasi ripieno va bene, questi sono solo quelli che ho fatto in questi giorni in base a ciò che avevo in casa a portata di mano)
Panino verza e avocado.
Mescolare insieme, schiacciando con forchetta, un avocado, un paio di pomodorini tagliati a pezzettini e un po’ di cipolla tagliata finemente (una versione povera del guacamole). Disporre al centro della foglia di verza, e condire con un filo d’olio. Ripiegare la foglia su se stessa formando un panino.
Panino verza, ricotta di spinaci e melanzane.
Sminuzzare molto finemente delle foglie di spinaci poi mescolarle insieme a del formaggio di mandorle. Metterle al centro della foglia di verza e disporvi sopra delle melanzane sott’olio (crude fatte in casa). Ripiegare la foglia su se stessa. Un po’ di tahin spalmato sulla foglia, prima di metterci il ripieno, non guasta.
Panino verza e ceci.
Condire dei germogli di ceci con succo di limone, cipolla tagliata finemente, aglio tritato finemente, prezzemolo tritato e un po’ di tahin. Poi metterli al centro della foglia di verza. Ripiegare la foglia su se stessa.

se la fai in insalata, cerca di tagliarla il più sottile possibile e lasciala macerare un po' con olio e limone (o aceto a piacimento).
Per farla in insalata, scegli una verza piccola, è più dolce (specialmente il cavolo viola è dolce), se la devi fare cotta scegline una grossa, è più gustosa.