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Ciao,

ricordo di aver letto che per aumentare la digeribilità dei legumi è efficace l'uso delle alghe kombu.
Però alcuni sostengono che la kombu vada messa solo nell'acqua di ammollo, meltre altri sostengono
che la kombu vada aggiunta all'acqua di cottura dei legumi.

Qual'è la procedura esatta, voi avete provato? Grazie, Silvia

Ciao Silvia,
In effetti una striscia di kombu (circa 7/8 centimentri) cotta con i legumi serve a renderli più morbidi, ad esaltarne il sapore e a facilitarne la digestione... basta aggiungere l'alga kombu, all'inizio della cottura dei legumi.

Dai retta, se prima non fai bollire la kombu x una diecina di minuti in acqua i legumi prenderanno un disgustoso odorino di pesce.
Io procedo così, metto l'alga in acqua fredda x 10 mn, poi la lesso x altri 10 e infine la aggiungo alla cottura dei legumi.
Non so se sia proprio corretta come procedura, ma non me la sento di metterla a crudo.