www.Promiseland.it

http://www.veganriot.it/

Anche se molti credo che lo conoscano qui a Promiseland, segnalo questo sito sostanzialmente per due motivi.
Primo perchè nel topic precedente Mammafelice tirava le orecchie al forum della decrescita per la poca presenza di ricette autoprodotte (ma le tirava senza fare male).
Secondo perchè in questo weekend ho avuto la fortuna di degustare le ricette del titolare di Veganriot, e mi sento di rendergli almeno questa segnalazione in cambio dei bei momenti mangerecci che ci ha fatto passare. I miei 4 anni di vegetarianesimo stanno per vacillare verso il veganismo? Non credo, sono troppo pigro, ma vi ammiro molto.
Però anche io ho nella manica molte ricette vegan, comprese quelle provenienti dalla tradizione contadina salentina, che era tendenzialmente vegan prima che tutti noi nascessimo - gli animali d'allevamento li hanno portati negli ultimi decenni, prima c'erano solo orzo e pomodori!
Appena riesco ne riporto qualcuna.

Buon appetito
Gianluca

Ciao Gianluca futuro vegano!
Attendiamo con ansia le tue ricetta della tradizione salentina...

a presto!

La seguente ricetta, che proviene dalla tradizione salentina, è stata divulgata in questo modo dal dj Don Pasta Selecter nel suo interessante libro "Food Sound System" (Kowalski editore).

Riporto alcuni assaggi, è proprio il caso di dire, ma essendo su Promiseland mi preme sottolineare che molte ricette non sono vegan nè vegetariane (questa della focaccia sì). Credo però che si inscrivano a pieno titolo nel discorso sullo "slow food".


Presentazione del libro
http://www.donpasta.com/libro.html

"Questo non è un libro di cucina.
O meglio, non solo.
È la “jam-session” di un dj che ha mixato cucina e musica in una
fusion di odori, suoni e sapori.
Siamo in pieno Mediterraneo, tra Salento, Provenza e Maghreb.
Ciascuna delle 25 ricette di FSS accende un suo mondo di suggestioni,
di cui sono ingredienti l’evocazione della terra di origine del piatto,
i semplici cibi scelti con cura e uniti dall’alchimia
sapiente della tradizione, i vini e le musiche che
vengono abbinati alla preparazione e alla degustazione.


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La cinematica focaccia di cicorie.

Ricetta di sud, ha bisogno di tempo. Datevelo, concedetevelo. Le cotture per prendere gusto hanno bisogno
della pazienza del fuoco a fiamma bassa.
Il matrimonio dei gusti è opera ardita ma sublime, l’olio è sacerdote pagano, unisce e dà vita.
Cospargete pentole e padelle.

http://www.donpasta.com/libro1.html

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Focaccia di cicorie

Ingredienti

Per la sfoglia (per un tegame di circa 30 centimetri di diametro): 300 g di farina di grano tenero doppio zero, una tazzina di caffè colma d'olio, un cucchiaino di sale.

Per il ripieno: tre grosse cipolle, un chilo di cicorie (o altre verdure di stagione), tre cucchianini di capperi, una ventina di olive nere pugliesi snocciolate, tre pomodorini, sale, peperoncino, olio.

Preparazione

La sfoglia: la farina si mescola con l'olio e il sale, si aggiunge gradualmente acqua tiepida e si lavora la pasta fino a che non diventa soda e compatta, poi la si lascia riposare per mezz'ora.

Il ripieno: si soffriggono dolcemente le cipolle tagliate molto sottili e il peperoncino. A metà cottura si aggiunge la cicoria (dopo averla sbollentata e tagliata grossolanamente). Dopo una decina di minuti di cottura a fiamma media, si uniscono i pomodori, i capperi e le olive e si lascia cuocere fino a che il ripieno non sia ben cotto ma privo di acqua di vegetazione.

Cottura

Si divide l'impasto in due pezzi più o meno uguali e si stende la prima sfoglia. Si versa tutto il ripieno nel tegame unto d'olio e si copre con la seconda sfoglia, che andrà unta in superficie e bucherellata con la forchetta. In forno già caldo a 200 gradi, fino a che la pasta non prende un colore dorato (circa mezz'ora).


tratto da:

Food Sound System
Don Pasta Selecter
Kowalski editore

http://www.donpasta.com

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ps: ho provato a modificare la tradizione usando farina integrale, è uscita bene lo stesso ma bisogna stare attenti a fare le sfoglie molto sottili, altrimenti in forno potrebbero diventare mattoni, considerato come avrete notato che la ricetta non prevede lievito! (nota del moderatore)