Oltretutto per eliminare buona parte dei fitati è sufficiente un lungo ammollo (e di fatto un ammollo di 24 ore è sufficiente per attivare la germinazione, anche se magari non si vede ancora nulla).
L'argomento cereali e crudismo è molto interessante; chissà se è possibile staccarlo da questo post?
tempo fa mi sono stupita nel leggere della colazione kollath, che prevede farina cruda, ma lasciata in acqua tutta la notte. Premetto che l'ho anche provata, ma non mi piace il sapore. Dal momento che ho un mulino/fioccatrice, però, mi faccio quasi sempre i fiocchi di avena e poi li consumo crudi e non ho mai avuto il benchè minimo problema digestivo. Certo, per migliorare le proprietà del cereale e ridurre i fitati (che tra l'altro comunque sono anche potenti antiossidanti, non tutti i mali vengono per nuocere
) lascio i chicchi in ammollo un paio di giorni, poi li lascio asciugare bene e li fiocco una volta secchi. Con aggiunta uvetta, semi vari e latte di mandorle crudo viene un muesli niente male e del tutto crudista!
Spinta in qulache modo dalla mia colazione ho cercato di informarmi sull'argomento e mi son fatta l'idea che, resi morbidi e quindi masticabili con lungo ammollo, e quindi di fatto in germinazione, i cereali sono un buon alimento.
Mi ha stupita scoprire come l'amido resistente sia tra i migliori prebiotici per la nostra flora intestinale e come sia perfettamente fermentato anche nei lattanti, dimostrando la perfetta simbiosi tra noi ed i nostri microscopici orpiti. La cosa interessante, nell'articolo che ne parlava, era che gli studiosi si sono sorpresi nel vedere ugualmente fermentato ed utilizzato l'amido proveniente da alimenti crudi (in un caso assorbito addirittura meglio!).
Recentemente mi hanno regalato del grano duro integrale in chicco. Per eliminare pagliuzze, polvere e cosette varie che ci sono in mezzo il modo più efficace è proprio metterlo a mollo ed i chicchi sani vanno subito giù, mentre quelli guasti, le pagliette ecc, galleggiano. Non mi sembra così assurdo pensare che l'ammollo sia stato il primo modo per mangiare cereali selvatici, anche prima dell'uso del fuoco.
Opinioni sul grano trovate in rete, c'è, per esempio, questa:
http://debbietookrawforlife.blogspot.co ... wheat.html
Che mi sembra interessante...
Opinioni? Sono l'unica matta che, pur non essendo nemmeno crudista, si sta ostinando a scoprire i cereali crudi?
