Sempre con le fave
pasta con le fave:
una cipolla
una carota
due patate
250 gr di fave schiacciate
sale, pasta modello misto corto.
In una pentola ( in quella a pressione è più veloce, ci vogliono solo venti minuti) mettere cipolla, carota, patate, fave e tanta acqua da coprire il tutto. fate bollire e aggiustate di sale.
Passare con il frullatore a immersione e se troppo denso aggiungere un pò d'acqua per la cottura della pasta.
Cuocere la pasta nel frullato ottenuto. Il risultato deve essere cremoso.
Servire con l'aggiunta di olio e pepe.
Zuppa di miglio, fave e carciofi:
4 carciofi
200 g di fave fresche sgusciate
200 g di piselli sgusciati
150 g di miglio, 1 cipolla
1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di basilico
2 litri di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale, pepe bianco macinato al momento.
Mondare i carciofi, dividere i cuori in spicchi, passandoli nell'acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire.
Togliere alle fave la pellicina interna, dopo averle scottate in acqua bollente per 3 minuti.
Soffriggere la cipolla con aglio e basilico. Unire i carciofi e lasciarli insaporire.
Aggiungere fave e piselli, salare, pepare, cuocere 5 minuti, poi unire il miglio e tostarlo nel condimento con le verdure.
Versare il brodo già caldo sopra le verdure, portare a ebollizione e cuocere 20 minuti, finché il miglio risulta tenero.
Profumare con basilico, pepare e aggiungere olio crudo.
hummus di fave:
250 gr di fave surgelate
3 cucchiai di succo di limone
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di tahina
acqua qb
sale
Sbollentate e togliete la buccia alle fave e frullatele con tutti gli altri ingredienti aggiungendo acqua fino a ottenere un composto morbido. Salate e servite con pita, pane nero, verdure, burger vegetali... tutto quello che vi viene in mente...
Gnocchetti di fave alla menta:
Per 4 persone
600 g di fave fresche sgranate
250 g di patate
230 g di farina
1 manciata di foglie di menta
olio extravergine di oliva
lievito alimentare in scaglie
sale
pepe
Lessate le fave per circa 15 minuti e passatele al passaverdure.
Lessate le patate senza sbucciarle e passate anche queste al passaverdure.
Trasferite i due purè sulla spianatoia e lasciateli intiepidire.
Impastate velocemente i purè con 180 g di farina, 6 foglie di menta tritate, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Unite, se necessario, altra farina e lasciate riposare 3-4 minuti.
Tagliate l'impasto a pezzetti e stendeteli facendoli scorrere sulla spianatoia in modo da ottenere tanti bastoncini. Infarinateli, tagliateli a pezzetti e metteteli su un vassoio. Se non li utilizzate immediatamente, copriteli con un telo e teneteli in frigorifero.
Cuocete gli gnocchi, in 3-4 volte, in abbondante acqua salata in ebollizione; scolateli con un mestolo forato, saltateli in padella con l'olio extravaregine di oliva e spolverizzateli con del lievito di birra in scaglie.
Distribuiteli nei piatti e guarnite con foglie di menta.
Pomodori con purè di fave:
Per 4 persone: 4 pomodori - fave sgranate, sbollentate e pelate: g 200 - aglio - origano fresco e in polvere - timo - un cipollotto - basilico - limone - margarina - olio extravergine - sale - pepe
Tagliate i pomodori a metà, svuotateli dei semi, conditeli con olio, un pizzico di origano in polvere e passateli in forno a 200° per 15'.
Nel frattempo frullate le fave con uno spicchio d'aglio, origano fresco, olio, sale, pepe, ottenendo un purè abbastanza consistente.
Riducete a rondelle un cipollotto e fatelo stufare in una noce di margarina, con sale, pepe, timo, quindi frullatelo con l'aggiunta di g 60 di olio, succo di limone e basilico.
Sfornate i pomodori, accomodateli nel piatto da portata e farciteli con il purè di fave; conditeli con la salsina di cipollotto e serviteli con una guarnizione a piacere...
