Ciao, scusa la risposta in ritardo ma mi sono dovuto un attimo documentare sull'argomento, è un campo in cui non ho ancora approfondito bene (ho iniziato ad interessarmene a settembre, ma poi iniziata l'università non avevo né internet né computer, nè libri...)
Mmm, sinceramente non so che dirti riguardo i suoi valori se il pediatra li ha ritenuti nella norma. Non mi sono ancora informato bene sull' omeopatia e non ho una posizione ben definita ancora, ma sinceramente per quello che ho sentito dire finora ne starei alla larga. Comunque se è competente in alimentazione vegetariana sempre meglio di niente. Finora ti ha seguito bene?
Comunque, il primo consiglio che ti do è di inviare le analisi a
http://www.scienzavegetariana.it/lineadiretta.html e di spiegare per bene la situazione, col tipo di dieta attualmente seguita dalla bambina. Ti daranno un parere più preciso e affidabile, un mio parere sui valori non me ne sento di darne (soprattutto visto il parere insolito del pediatra che segue la bambina e la conosce immagino dalla nascita) perchè è il campo in cui ho meno competenza come ti ho spiegato prima, e perchè sopratutto lui ha più elementi per giudicare la situazione. Secondo me è possibile ottimizzare i livelli di ferro, e non accontentarsi di questa situazione, che a mio parere sta predisponendo per una situazione di carenza nella bambina. Questa è la mia idea.
Io posso darti indicazioni sulla dieta che segue. Innazitutto, che sia sottopeso può dipendere da vari fattori. Tralasciando per un attimo il fatto che alcuni studi hanno riportato una corporatura più magra (non in altezza!) nei vegetariani che non nei bambini onnivori, la causa più frequente di minore crescita di bimbi veg*ani è nell'apporto calorico, non in una mancanza dell'alimentazione stessa. Lo stomaco dei bimbi è più piccolo e spesso capita che, dato il volume del cibo ingerito, non si riesca a ingerire cibo sufficiente alla crescita sana. Il modo migliore di ovviare il problema è garantire il sufficiente apporto calorico introducendo una buona fonte di grassi. È indicata una percentuale di 20, 30% di calorie da grassi in una dieta vegana per bambini dai 2 anni in su. [Committee on Nutrition, American Academy of Pediatrics Cholesterol in Childhood, Pediatrics 1998;101:141-147.]. Gli alimenti che aiutano nello scopo sono avocado, noci, frutta secca, Puoi sostutuire parte del consumo di oli introducendo il burro di noci sul pane, salsa di noci, semi per arricchire le insalate. Le noci sono il cibo per eccellenza, e possono essere consumate anche tutti i giorni, naturalmente senza esagerare =). Riguardo l'avocado, che di solito non piace, ti do un consiglio su come poterlo preparare, l'ho scoperto in germania quest'estate. Prendi l'avocado, maturo, e lo schiacci tipo purè, aggiungendo un goccino di salsa di soia e succo di limone se vuoi. Acquista un gusto speciale, ed è ottimo spalmanto sul pane.
Un altro fattore da controllare è che non ci sia un eccessivo introito di fibre in quest'età, il perchè è abbastanza chiaro. Troppa fibra riduce la capacità del bambino di mangiare la quantità sufficiente di cibo e cosi si rischia di non raggiungere l'apporto di tutti i nurtienti.Su come ovviare a questo problema pur inserendo alimenti più ricchi in fibre ne parliamo dopo.
Quindi per ora il mio consiglio è di introdurre questi cibi e di assicurarsi che la bimba mangi frutta secca e semi. (noci, mandorle, pinoli, pistacchi, nocciole, anacardi, semi di girasole, etc..). Naturalmente puoi farlo presente al pediatra e vedi cosa ne pensa, ma dagli elementi che ho posso solo consigliarti queste cose.
Ora occupiamoci del ferro. Innanzitutto, la bimba assume una quantità regolare di B12? E' molto importante che la fonte sia sicura, esempio un integratore, e non fare troppo affidamento a fonti “naturali” di scarsa validità. Oggi è praticamente impossibile trovare vegetali che contengano B12 in quantità sufficienti.Poi dalla dieta che mi hai descritto noto che mancano cereali e non so se la bimba assume una buona fonte di vitamina C quando mangia cibi ricchi in ferro non-heme. Questo è importante. I cereali sn ricchi in ferro e costituiscono una buona fonte calorica, naturalmente preferisci quelli nn raffinati. Avena, farro, miglio, quinoa, orzo, riso integrale, .... naturalmente tieni anche presente quello che dicevamo prima sulle fibre. Ci sono poi molte verdure che sono integratori naturali di ferro, e ricche naturalmente in vitamina C (nel caso non piaccia o dia acidità alla bimba consumare succhi o spremute di arancia insieme ai pasti): broccoli, lattuga, fagiolini, bietole, spinaci, e tante altre. Ricordo che per quanto riguarda le verdure, anche le spezie sn ottime fonti sia d ferro che di vitamina C, esempio il basilico, il prezzemolo, menta, rosmarino. Attenzione alla cottura delle verdure. Fritture, al forno, grigliato distruggono grandi percentuali di vitamine e minerali. Questo penso lo sappiamo tutti, ma lo preciso: preferire quindi la cottura a vapore, in pentola a pressione o in acqua. Al massimo si distruggeranno il 10% dei nutrienti in questo modo, che è trascurabile rispetto al 50-60% degli altri tipi di cottura.
I legumi più ricchi di ferro sono in ordine, fagioli borlotti, cannellini, lenticchie, soia, ceci, fave piselli...
Per quanto riguarda i cereali, un altro buon modo di iniziare la giornata e assicurarsi già un ottimo apporto di ferro al mattino è di far colazione con Muesli, fiocchi d'avena, crusca di frumento, tutti alimenti ricchi in ferro. Evita assolutamente la marmellata, sostituiscila con la frutta fresca! Anche se la frutta non è ricchissima di ferro, aiuta cmq l'assorbimento.
Insomma, ti ho detto un sacco di cose, scusa il disordine e se ho dimenticato qualcosa =)
Ora, per le fibre, un buon modo di mangiare alimenti ricchi in fibre, senza raggiungere suito la sazietà e quindi incorrere nel problema di cui parlavamo su, è quello di frullare. Non solo la rottura delle fibre aumenta la disponibilità di ingerire altro cibo, ma aiuta il corpo ad assorbire tutti i micronutrienti, altrimenti più difficili da isolare e digerire.
Ora, i frullati a merenda possono essere una soluzione, purtroppo non trovo un sito dove c'erano un bel po' di idee, ma appena salta fuori te lo linko. Puoi frullare una grande varietà di verdure e noci, ad esempio, lattuga e altri vegetali freschi a foglia, noci, mandorle, e semi in genere, e allungare con latte di soia o altri cibi liquidi. Può sembrare una pazzia ma ti assicuro che se trovi gli ingredienti giusti escono fuori degli ottimi frullati. Questo vale anche quando cucini i cereali, frullandoli e aggiungendoli ad esempio alle minestre farà si che la bimba consumerà alimenti ricchi in ferro senza avere problemi legati al gran numero di fibre!
Non so se la bimba fa sport, in ogni caso facendo un'attività sportiva amenta la richiesta di calorie e quindi automaticamente mangerà di più, questo è un altro modo di ottimizzare al massimo alimentazione e salute. Anche il suddividere la giornata in più pasti è ottimo, invece dei tradizionali 3. Per noi è più facile, soprattutto perchè forse tendiamo a puntare su un piatto unico, scomparendo il vecchio primo e secondo tradizionali.
Mi sembra di aver detto tutto, ma se hai ancora dubbi chiedi pure =)
Fox