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Buon giorno a tutti, volevo sapere se avete delle indicazioni da darmi sulla conservazione del cavolo capuccio. Io attualmente uso il sistema di trasformazione a crauti e cioe vengono messi in un recipiente intercalando cavolo capuccio affettato e sale in modo che si formi una salamoia e la conservazione rimane con salamoia.
Tali crauti vorrei regalarli agli amici e vorrei metterli in vasetti in porzioni da 1 Kg. per le feste di Natale.
La mia domanda è : non volendo usare conservanti e non potendo mettere la salamoia nel vasetto, come posso fare per la conservazione dei crauti neivasetti da 1 kg in vetro.

Saluti Silvia

Io i crauti li faccio in un pressaverdure per preparare gli insalatini, però ho letto che si possono anche preparare in vasetti, in pratica riempi il vasetto di cappuccio tagliato, poi aggiungi acqua salata fino a corpire il tutto e chiudi con tappo ermetico. A quel punto l'ossigeno rimasto dovrebbe essere rapidamente consumato con la fermentazione (non chiedermi perché, non sono un chimico) e nel giro di qualche settimana i crauti possono essere mangiati, come pure essere tenuti lì per qualche mese. (Queste indicazioni le ho trovate nel libro di Seifert, La cucina dei 5 elementi, Ed. Mediterranee). E così sono bell'e pronti per essere regalati già nel loro vasetto.