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cucina indiana vegetariana
Inviato: mer giu 13, 2007 7:43 pm
da babuska
Vorrei imparare a cucinare indiano e mi sono comprata un librettino, che consiglio a tutti, vegetariani e vegan, con tantissime ricette invitanti (La cucina vegetariana indiana, Ed. Futura).
Il problema è che molti degli ingredienti sono introvabili.
Per esempio:
Semi di mostarda nera
Assafetida
Semi di fieno greco
Semi di kalinji
Foglie di Nim
Urad dal (lenticchie nere)
Chana dal
C'è qualcuno un po' più esperto di me che sa darmi qualche dritta?
Magari alcuni ingredienti si possono sostituire o omettere
oppure hanno un altro nome con cui chiederli nei negozi etnici...
Grazie degli eventuali consigli...
Inviato: mer giu 13, 2007 8:57 pm
da yasodanandana
ti dovrebbe rispondere mia moglie (che ora e' a 120 km di distanza da me)..... Speriamo che si connetta e legga..
Purnimaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Inviato: mer giu 13, 2007 10:45 pm
da babuska
Fammi capire, questo vuol dire che oltre ad essere una schiappa ai fornelli (parlando di cucina indiana), non hai neanche la più pallida idea di come fare la spesa...!;)
Bè, mio marito allora è in buona compagnia!!! (a proposito, mi sta sfottendo da due ore con l'assafetida, che dovrebbe essere una spezia se non ho capito male, e devo dire in effetti non delle più invitanti)
Grazie Yaso, aspetterò con ansia delucidazioni...
Inviato: gio giu 14, 2007 6:18 am
da satyricon
dipende dove abiti. in zona roma troveresti tutto, un po' tra negozi etnici e negozi di world food tipo Castroni.
compresa l'assafetida...
Inviato: gio giu 14, 2007 7:34 am
da babuska
Che poi ho scoperto trattarsi di una specie di cipolla e non di una spezia.
Abito a Milano, dove i negozi etnici non mancano, anche se sono specializzati principalmente in cucina araba o sudamericana (almeno quelli della mia zona cioè Milano sud).
Ci sono anche alcune piccole botteghe gestite da filippini, ma l'assafetida non sapevano neppure che cosa fosse (magari però la chiamano in un altro modo!)
ASSAFETIDA
Inviato: ven giu 15, 2007 6:29 am
da risveglio
http://health.learninginfo.org/herbs/asafoetida.htm (IN INGLESE)
http://en.wikipedia.org/wiki/Asafoetida (IN INGLESE)
Assafetida:
L'assafetida è la linfa resinosa essicata di una specie di finocchio gigante (ferula asafoetida) che cresce in India ed altri paesi orientali a clima tropicale.
Si trova in commercio macinata o sotto forma di piccoli blocchi che devono essere grattugiati al momento dell'uso.
E' una spezia dall'aroma molto particolare, decisamente sulfureo (viene chiamata sterco del diavolo...) che però si attenua moltissimo durante la cottura, ma va comunque utilizzata con molta parsimonia.
iO L'HO COMPRATA (5 EURO PER UNA VASCHETTINA PICCINA PICCIò!!)
E TUTTA STA PUZZA NON HA... :)
CIAO
ILARIA
Inviato: ven giu 15, 2007 7:43 pm
da babuska
Ciao Ilaria, grazie delle delucidazioni.
Nel frattempo ho scoperto che fieno greco e lenticchie nere si trovano con relativa facilità. Mi chiedo se le ricette a base di yogurt (tipo raita) riescano bene con lo yogurt di soia. Ieri ho fatto il mio primo garam masala e devo dire che come primo tentativo sono rimasta decisamente soddisfatta.
Slurp :-b