[SSNV] Menu vegan per Natale
Inviato: sab dic 04, 2004 7:22 pm
Dal sito di Vegan3000, una proposta di menu vegan per le feste:
http://www.vegan3000.info/MenuFeste2004.htm
Menu per le Feste 2004
per 8 persone
ANTIPASTI
Patè di lenticchie con crostini
Arancini di riso al verde
Insalata alle 3 piccantanze
PRIMI PIATTI
Crema di carote
Lasagne ai porri
SECONDI PIATTI e CONTORNI
Seitan ai funghi porcini
con contorno di Purè di patate e zucca
e Spinaci coi pinoli
DESSERT
Bourguignonne di frutta al cioccolato
Alcune note per la preparazione
Le quantità degli ingredienti per le ricette che vi proponiamo
sono state proporzionate per 8 persone,
tenendo altresì conto delle altre portate presenti nel menù completo.
Gli antipasti sono tutti preparabili in anticipo, così come le lasagne,
per cui va però prevista la cottura in forno al momento di consumarle.
Se le preparate il giorno prima riponetele poi in frigorifero
e infornatele circa 20 minuti prima dell'inizio del pasto.
ANTIPASTI
Patè di lenticchie con crostini
3 tazze di lenticchie cotte e scolate
1 grossa cipolla
200 gr di margarina vegetale non idrogenata
10 cucchiai di passata di pomodoro
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 pizzico di timo
1 generosa grattugiata di noce moscata
1 cucchiaino scarso di sale aromatico
Pulite e tritate finemente la cipolla. Fatela dorare in una pentola
utilizzando una parte della margarina.
Aggiungete le lenticchie già cotte e scolate, salatele e mescolatele.
Unite
tutta la margarina restante e, dopo averla sciolta, aggiungete la
farina, la
passata di pomodoro e gli aromi. Mescolate bene e fate cuocere per
alcuni
minuti. Assaggiate il composto fino a che risulta del sapore "giusto".
Quando si è formata una bella crema, spegnete la fiamma, lasciate
intiepidire
leggermente e frullate il tutto con un frullatore ad immersione, fino
ad
ottenere un composto omogeneo e cremoso.
A fine cottura versate il tutto in una pirofila leggermente oliata
(particolarmente indicata quella per il plumcake) e lasciate
raffreddare.
Per evitare che la superficie diventi scura, spennellatela con un velo
di
olio extravergine d'oliva.
Servite ai vostri commensali assieme a dei crostini tiepidi su cui
spalmare
il patè.
Arancini di riso al verde
300 gr di riso semintegrale
1 porro
1 zucchina
120 gr di spinaci (freschi o surgelati)
olio
sale
gomasio
Pulite e tagliate finemente tutte le verdure. In una pentola capiente,
fate
un soffritto con il porro, aggiungete le zucchine, mescolate e unite
gli
spinaci. Ricoprite d'acqua e fate cuocere fino a che le zucchine si
sono
ammorbidite. Spegnete la fiamma e frullate il tutto servendovi di un
frullatore ad immersione.
Riaccendete la fiamma, unite il riso, mescolate bene per fare
insaporire e
fate cuocere per circa 20 minuti fino a che il riso sarà cotto al
dente,
aggiungendo acqua calda mano a mano che si asciuga. Verso fine cottura
salate
q.b.
Lasciate raffreddare. Dopodiché, servendovi dell'apposito cucchiaio per
il
gelato, fate delle palline e disponetele su una teglia unta con un po'
d'olio, che metterete in forno per alcuni minuti allo scopo di far
dorare la
superficie.
Cospargete gli arancini con un po' di gomasio e serviteli tiepidi o
freddi
come antipasto.
Insalata alle 3 piccantanze
150 gr di songino (o valerianella)
1 testa di radicchio
qualche cimetta di cavolfiore crudo
Condimento:
5 o 6 ditali di zenzero fresco
4 spicchi d’aglio tritato
1 o 2 peperoncini tritati
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di gomasio
il succo di 1 grosso limone
3 o 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di olio di lino
Spezzate le insalate ed il cavolfiore grossolanamente con le mani: la
quantità dev’essere sufficiente a riempire un’insalatiera per 4
persone.
Conditeli con le spezie tritate finissime e gli oli.
Spremete abbondante limone e servite come antipasto.
PRIMI PIATTI
Crema di carote
1 kg di carote
4 patate
1 grossa
2 litri di brodo vegetale
250 ml di panna di soia
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
erba cipollina
Lavate, pelate e tagliate a rondelle le carote.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, e così pure la cipolla.
Fate soffriggere la cipolla con un po' d'olio in una pentola piuttosto
capiente, aggiungete le patate, fatele cuocere mescolando per un paio
di
minuti e poi aggiungete le carote.
Versate il brodo, salate, pepate e fate cuocere per 25-30 minuti.
Verso fine cottura unite la panna vegetale. Servendovi di un frullatore
ad
immersione, frullate il tutto fino ad ottenere una morbida crema.
Servite calda con un filo di olio extravergine d'oliva e poca erba
cipollina
tritata.
Lasagne ai porri
400 gr di lasagne secche vegan
1600 gr di porri
2 cucchiai di olio d'oliva
1 dado vegetale
sale
besciamella preparata con farina integrale
Lavate con cura i porri e tagliateli a striscioline. Fateli quindi
soffriggere in un cucchiaio d’olio salando affinché perdano acqua.
Preparate la besciamella utilizzando la farina integrale, al fine di
ottenere
una presentazione più "rustica".
Sbollentate le lasagne nell'acqua con il mezzo dado vegetale.
Ungete leggermente d’olio una pirofila da forno, quindi disponete al
suo
interno un primo strato di lasagne. Su questo adagiate uno strato di
porri e
quindi la besciamella. Ripetete l’operazione, a strati alterni, fino ad
esaurire gli ingredienti, cercando di terminare con uno strato di
besciamella.
Infornate a 180°C per una quindicina di minuti.
Besciamella (per le lasagne)
1 litro di latte di soia
7 cucchiai di farina integrale
4 cucchiai di olio di oliva
1/2 dado vegetale (o 1 cucchiaino di dado in polvere)
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe
Mettete il latte di soia in una pentola in cui scioglierete la farina
e,
senza mai smettere di mescolare al fine di evitare grumi, aggiungete
l'olio,
il dado in polvere, il sale, il pepe e la noce moscata. Continuate a
mescolare con cura fino al completo bollore ed alla giusta consistenza.
SECONDI PIATTI e CONTORNI
Seitan ai funghi porcini
8 fette di seitan al naturale
400 gr di funghi porcini (anche surgelati)
8 cucchiai di panna di soia
olio
1 mazzetto di prezzemolo tritato
3 spicchi d'aglio tritato
sale
pepe
Pulite accuratamente i funghi porcini e tagliateli a fettine molto
sottili.
Fate rosolare l'aglio tritato in una padella capiente, meglio se
antiaderente, utilizzando un po' d'olio.
Aggiungete i funghi porcini e fateli insaporire per alcuni minuti.
Unite le fette di seitan e cospargetele con la panna.
Per finire, condite con sale e pepe e spolverizzate il tutto con un
trito di
prezzemolo appena prima di servire.
Purè di patate e zucca
1 kg di patate
1 kg di zucca (preferibilmente hokkaido)
2 porri
1 litro di brodo vegetale
olio di semi di sesamo
sale aromatico
pepe
prezzemolo (per guarnire)
Pelate le patate e tagliatele a pezzetti.
Pulite la zucca (se utilizzate la hokkaido non è necessario togliere la
buccia) e tagliatela a dadini.
Mondate e tritate il porro e fatelo saltare brevemente con un po'
d'olio,
aggiungete le patate e la zucca, fate insaporire bene, ricoprite il
tutto col
brodo vegetale e fate cuocere a fuoco basso e con coperchio per 40
minuti
circa, mescolando di tanto in tanto.
Verso fine cottura salate e pepate.
Quando le verdure sono cotte, frullate il tutto servendovi di un
frullatore
ad immersione e servite caldo.
Guarnite con un trito di erba cipollina o di prezzemolo.
Spinaci coi pinoli
1 kg di spinaci surgelati
100 gr di pinoli
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
noce moscata
sale
pepe
Fate cuocere gli spinaci in acqua bollente salata per circa 5 minuti da
quando riprende il bollore. Scolateli e lasciateli nello scolapasta per
far
loro perdere bene tutta l'acqua di cottura.
Nel frattempo fate scaldare l'olio in una padella poi unite gli spinaci
ben
scolati ed i pinoli. Assaggiate ed aggiustate eventualmente di sale,
pepate e
spolverate con della noce moscata. Mescolate accuratamente e fate
cuocere per
alcuni minuti prima di servire ben caldi.
DESSERT
Bourguignonne di frutta al cioccolato
600 ml di latte di soia o di riso
400 gr di cioccolato fondente
4 cucchiai di farina
80 gr di cacao in polvere (non indispensabile)
frutta fresca di stagione pulita e tagliata a fettine o a spicchi (es.
mela,
pera, banana, albicocca, pesca, arancia, clementina, ecc.)
Preparate la frutta per gli spiedini. Mettete in una pentola di
terracotta il
cacao e la farina. Aggiungete il latte ed il cioccolato. Fate cuocere a
fuoco
medio senza smettere di mescolare finché il tutto non sarà ben
amalgamato e
della giusta consistenza, né troppo denso né troppo liquido. Quando la
cremina è al punto giusto, togliete la pentola dal fuoco e servite
direttamente in tavola su un sottopentola.
Intingete le fettine di frutta nella cioccolata e godetevi questa
deliziosa
golosità!
La quantità degli ingredienti è piuttosto elastica e può variare in
base a
come preferite l'intingolo, con più o meno cioccolata e più o meno
denso.
Pertanto regolatevi anche secondo il vostro gusto.
http://www.vegan3000.info/MenuFeste2004.htm
Menu per le Feste 2004
per 8 persone
ANTIPASTI
Patè di lenticchie con crostini
Arancini di riso al verde
Insalata alle 3 piccantanze
PRIMI PIATTI
Crema di carote
Lasagne ai porri
SECONDI PIATTI e CONTORNI
Seitan ai funghi porcini
con contorno di Purè di patate e zucca
e Spinaci coi pinoli
DESSERT
Bourguignonne di frutta al cioccolato
Alcune note per la preparazione
Le quantità degli ingredienti per le ricette che vi proponiamo
sono state proporzionate per 8 persone,
tenendo altresì conto delle altre portate presenti nel menù completo.
Gli antipasti sono tutti preparabili in anticipo, così come le lasagne,
per cui va però prevista la cottura in forno al momento di consumarle.
Se le preparate il giorno prima riponetele poi in frigorifero
e infornatele circa 20 minuti prima dell'inizio del pasto.
ANTIPASTI
Patè di lenticchie con crostini
3 tazze di lenticchie cotte e scolate
1 grossa cipolla
200 gr di margarina vegetale non idrogenata
10 cucchiai di passata di pomodoro
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 pizzico di timo
1 generosa grattugiata di noce moscata
1 cucchiaino scarso di sale aromatico
Pulite e tritate finemente la cipolla. Fatela dorare in una pentola
utilizzando una parte della margarina.
Aggiungete le lenticchie già cotte e scolate, salatele e mescolatele.
Unite
tutta la margarina restante e, dopo averla sciolta, aggiungete la
farina, la
passata di pomodoro e gli aromi. Mescolate bene e fate cuocere per
alcuni
minuti. Assaggiate il composto fino a che risulta del sapore "giusto".
Quando si è formata una bella crema, spegnete la fiamma, lasciate
intiepidire
leggermente e frullate il tutto con un frullatore ad immersione, fino
ad
ottenere un composto omogeneo e cremoso.
A fine cottura versate il tutto in una pirofila leggermente oliata
(particolarmente indicata quella per il plumcake) e lasciate
raffreddare.
Per evitare che la superficie diventi scura, spennellatela con un velo
di
olio extravergine d'oliva.
Servite ai vostri commensali assieme a dei crostini tiepidi su cui
spalmare
il patè.
Arancini di riso al verde
300 gr di riso semintegrale
1 porro
1 zucchina
120 gr di spinaci (freschi o surgelati)
olio
sale
gomasio
Pulite e tagliate finemente tutte le verdure. In una pentola capiente,
fate
un soffritto con il porro, aggiungete le zucchine, mescolate e unite
gli
spinaci. Ricoprite d'acqua e fate cuocere fino a che le zucchine si
sono
ammorbidite. Spegnete la fiamma e frullate il tutto servendovi di un
frullatore ad immersione.
Riaccendete la fiamma, unite il riso, mescolate bene per fare
insaporire e
fate cuocere per circa 20 minuti fino a che il riso sarà cotto al
dente,
aggiungendo acqua calda mano a mano che si asciuga. Verso fine cottura
salate
q.b.
Lasciate raffreddare. Dopodiché, servendovi dell'apposito cucchiaio per
il
gelato, fate delle palline e disponetele su una teglia unta con un po'
d'olio, che metterete in forno per alcuni minuti allo scopo di far
dorare la
superficie.
Cospargete gli arancini con un po' di gomasio e serviteli tiepidi o
freddi
come antipasto.
Insalata alle 3 piccantanze
150 gr di songino (o valerianella)
1 testa di radicchio
qualche cimetta di cavolfiore crudo
Condimento:
5 o 6 ditali di zenzero fresco
4 spicchi d’aglio tritato
1 o 2 peperoncini tritati
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di gomasio
il succo di 1 grosso limone
3 o 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di olio di lino
Spezzate le insalate ed il cavolfiore grossolanamente con le mani: la
quantità dev’essere sufficiente a riempire un’insalatiera per 4
persone.
Conditeli con le spezie tritate finissime e gli oli.
Spremete abbondante limone e servite come antipasto.
PRIMI PIATTI
Crema di carote
1 kg di carote
4 patate
1 grossa
2 litri di brodo vegetale
250 ml di panna di soia
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
erba cipollina
Lavate, pelate e tagliate a rondelle le carote.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, e così pure la cipolla.
Fate soffriggere la cipolla con un po' d'olio in una pentola piuttosto
capiente, aggiungete le patate, fatele cuocere mescolando per un paio
di
minuti e poi aggiungete le carote.
Versate il brodo, salate, pepate e fate cuocere per 25-30 minuti.
Verso fine cottura unite la panna vegetale. Servendovi di un frullatore
ad
immersione, frullate il tutto fino ad ottenere una morbida crema.
Servite calda con un filo di olio extravergine d'oliva e poca erba
cipollina
tritata.
Lasagne ai porri
400 gr di lasagne secche vegan
1600 gr di porri
2 cucchiai di olio d'oliva
1 dado vegetale
sale
besciamella preparata con farina integrale
Lavate con cura i porri e tagliateli a striscioline. Fateli quindi
soffriggere in un cucchiaio d’olio salando affinché perdano acqua.
Preparate la besciamella utilizzando la farina integrale, al fine di
ottenere
una presentazione più "rustica".
Sbollentate le lasagne nell'acqua con il mezzo dado vegetale.
Ungete leggermente d’olio una pirofila da forno, quindi disponete al
suo
interno un primo strato di lasagne. Su questo adagiate uno strato di
porri e
quindi la besciamella. Ripetete l’operazione, a strati alterni, fino ad
esaurire gli ingredienti, cercando di terminare con uno strato di
besciamella.
Infornate a 180°C per una quindicina di minuti.
Besciamella (per le lasagne)
1 litro di latte di soia
7 cucchiai di farina integrale
4 cucchiai di olio di oliva
1/2 dado vegetale (o 1 cucchiaino di dado in polvere)
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe
Mettete il latte di soia in una pentola in cui scioglierete la farina
e,
senza mai smettere di mescolare al fine di evitare grumi, aggiungete
l'olio,
il dado in polvere, il sale, il pepe e la noce moscata. Continuate a
mescolare con cura fino al completo bollore ed alla giusta consistenza.
SECONDI PIATTI e CONTORNI
Seitan ai funghi porcini
8 fette di seitan al naturale
400 gr di funghi porcini (anche surgelati)
8 cucchiai di panna di soia
olio
1 mazzetto di prezzemolo tritato
3 spicchi d'aglio tritato
sale
pepe
Pulite accuratamente i funghi porcini e tagliateli a fettine molto
sottili.
Fate rosolare l'aglio tritato in una padella capiente, meglio se
antiaderente, utilizzando un po' d'olio.
Aggiungete i funghi porcini e fateli insaporire per alcuni minuti.
Unite le fette di seitan e cospargetele con la panna.
Per finire, condite con sale e pepe e spolverizzate il tutto con un
trito di
prezzemolo appena prima di servire.
Purè di patate e zucca
1 kg di patate
1 kg di zucca (preferibilmente hokkaido)
2 porri
1 litro di brodo vegetale
olio di semi di sesamo
sale aromatico
pepe
prezzemolo (per guarnire)
Pelate le patate e tagliatele a pezzetti.
Pulite la zucca (se utilizzate la hokkaido non è necessario togliere la
buccia) e tagliatela a dadini.
Mondate e tritate il porro e fatelo saltare brevemente con un po'
d'olio,
aggiungete le patate e la zucca, fate insaporire bene, ricoprite il
tutto col
brodo vegetale e fate cuocere a fuoco basso e con coperchio per 40
minuti
circa, mescolando di tanto in tanto.
Verso fine cottura salate e pepate.
Quando le verdure sono cotte, frullate il tutto servendovi di un
frullatore
ad immersione e servite caldo.
Guarnite con un trito di erba cipollina o di prezzemolo.
Spinaci coi pinoli
1 kg di spinaci surgelati
100 gr di pinoli
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
noce moscata
sale
pepe
Fate cuocere gli spinaci in acqua bollente salata per circa 5 minuti da
quando riprende il bollore. Scolateli e lasciateli nello scolapasta per
far
loro perdere bene tutta l'acqua di cottura.
Nel frattempo fate scaldare l'olio in una padella poi unite gli spinaci
ben
scolati ed i pinoli. Assaggiate ed aggiustate eventualmente di sale,
pepate e
spolverate con della noce moscata. Mescolate accuratamente e fate
cuocere per
alcuni minuti prima di servire ben caldi.
DESSERT
Bourguignonne di frutta al cioccolato
600 ml di latte di soia o di riso
400 gr di cioccolato fondente
4 cucchiai di farina
80 gr di cacao in polvere (non indispensabile)
frutta fresca di stagione pulita e tagliata a fettine o a spicchi (es.
mela,
pera, banana, albicocca, pesca, arancia, clementina, ecc.)
Preparate la frutta per gli spiedini. Mettete in una pentola di
terracotta il
cacao e la farina. Aggiungete il latte ed il cioccolato. Fate cuocere a
fuoco
medio senza smettere di mescolare finché il tutto non sarà ben
amalgamato e
della giusta consistenza, né troppo denso né troppo liquido. Quando la
cremina è al punto giusto, togliete la pentola dal fuoco e servite
direttamente in tavola su un sottopentola.
Intingete le fettine di frutta nella cioccolata e godetevi questa
deliziosa
golosità!
La quantità degli ingredienti è piuttosto elastica e può variare in
base a
come preferite l'intingolo, con più o meno cioccolata e più o meno
denso.
Pertanto regolatevi anche secondo il vostro gusto.