taumatina
Inviato: sab mar 10, 2007 10:35 pm
oggi ho scoperto l'esistenza di questa "sostanza" dolcificante.... la taumatina...
(dal sito http://www.agr.unipi.it/tesi05/maggio/sa_lazzeri.html)
"Da lungo tempo si dibatte sulla possibilità di prevenire e/o correggere stati patologici quali la carie dentale, l’intolleranza al glucosio, il diabete mellito, le dislipidemie, la patologia cardiovascolare, l’ipertensione, il sovrappeso, l’obesità e la calcolosi biliare sostituendo nell’alimentazione lo zucchero con altri composti ad azione dolcificante. Le proprietà dolcificanti di molte specie vegetali sono state scoperte in modo del tutto fortuito e attualmente non è ancora possibile fare un completo inventario di tutte le specie potenzialmente utilizzabili per la produzione di edulcoranti. È attualmente in corso di valutazione la possibilità di diffondere la coltivazione di specie ‘alternative’, che siano in grado di produrre sostanze dolcificanti diverse dal saccarosio e di offrire un prodotto a basso contenuto calorico.
Le taumatine costituiscono una famiglia di proteine molto dolci presenti nei frutti della pianta tropicale Thaumatococcus daniellii Benth, che cresce nelle foreste pluviali dell’Africa occidentale. Il suo potere dolcificante è circa 3000 volte superiore a quello del saccarosio. La taumatina ha un retrogusto persistente che potrebbe non essere accettato da alcuni palati."
qualcuno ne sa qualcosa? ma chissà se è già in commercio...
(dal sito http://www.agr.unipi.it/tesi05/maggio/sa_lazzeri.html)
"Da lungo tempo si dibatte sulla possibilità di prevenire e/o correggere stati patologici quali la carie dentale, l’intolleranza al glucosio, il diabete mellito, le dislipidemie, la patologia cardiovascolare, l’ipertensione, il sovrappeso, l’obesità e la calcolosi biliare sostituendo nell’alimentazione lo zucchero con altri composti ad azione dolcificante. Le proprietà dolcificanti di molte specie vegetali sono state scoperte in modo del tutto fortuito e attualmente non è ancora possibile fare un completo inventario di tutte le specie potenzialmente utilizzabili per la produzione di edulcoranti. È attualmente in corso di valutazione la possibilità di diffondere la coltivazione di specie ‘alternative’, che siano in grado di produrre sostanze dolcificanti diverse dal saccarosio e di offrire un prodotto a basso contenuto calorico.
Le taumatine costituiscono una famiglia di proteine molto dolci presenti nei frutti della pianta tropicale Thaumatococcus daniellii Benth, che cresce nelle foreste pluviali dell’Africa occidentale. Il suo potere dolcificante è circa 3000 volte superiore a quello del saccarosio. La taumatina ha un retrogusto persistente che potrebbe non essere accettato da alcuni palati."
qualcuno ne sa qualcosa? ma chissà se è già in commercio...