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Prima di eliminare dalla mia alimentazione latte e uova i pizzoccheri erano il mio piatto preferito. Ebbene, ieri ho provato a farmi un bel piatto di pizzoccheri vegan e il risultato è stato devo dirvi abbastanza deludente. Direi quasi frustrante.
Ho capito che nell'accostarsi a una cucina senza dubbio diversa da quella tradizionale è preferibile evitare alcune ricette (soprattutto quelle che vedono il formaggio o il burro tra gli ingredienti fondamentali) in versione corretta.
Credo possa essere un buon consiglio per chi, come me, ha iniziato da poco a percorrere questa strada: spaziate cimentandovi in piatti strani e sapori diversi, inabituali, i risultati saranno più soddisfacenti!

Babuska guarda che ci sono centinaia di piatti tradizionali che non richiedono nè burro nè formaggio..sono d'accordo per i nuovi gusti io li sperimento ogni giorno e li trovo di un buono, a volte mi dico meno male che sono diventata vegan altrimenti chissà se questi nuovi sapori li avrei mai scoperti... non ti scoraggiare magari quando meno te lo aspetti ti viene il genio creativo e ti ritrovi a fare i pizzoccheri (non li conosco mi sembra non sia un piatto toscano) in versione vegan..sai l'incoscio lavora anche quando non te ne accorgi...per esempio a me piaceva in maniera sviscerata i Ferrero Rochet, insomma ho fatto ,ho fatto che ieri ho sbagliato a fare una ricetta e che cosa è venuto fuori? Non ci crederai proprio il sosia del Ferrero Rochet!!!! Mai disperare. Cordialmente Divina

Sono in parte d'accordo...nel senso che le prime volte che si "veganizza" una ricetta tradizionale si hanno risultati deludenti, a me succede specialmente con i dolci ( vedi topic "biscotti" ^^"" ). Però con l'esperienza si migliora....io ho provato a veganizzare diversi piatti e pian piano comincio ad avere dei risultati! I pizzoccheri li ho mangiati giusto oggi...con le cime di rapa e i germogli di soia ( fatti da me! )...li ho saltati in padella aggiungendo del pan grattato per avere l'effetto tipo mantecatura...e poi a piatto pronto un filo di olio a crudo e gomasio! Mi sono piaciuti davvero molto.....oppure li ho provati con erbette e patate, sempre saltati in padella...una delizia!! Non avevano niente da invidiare a quelli tradizionali! Se proprio ti piacciono le cose molto unte, puoi mettere un pò piu di olio e.v.!
Io ho persino veganizzato il vitello tonnato facendolo diventare seitan tonnato...ovviamente il gusto era differente ma la salsina, grazie ai capperi e alla tahin ricordava molto la salsa tonnata, che tu ci creda o no!! Quindi sono d'accordo con Divina, non disperare e continua a fare prove!

Non mi tirate le padellate in testa e spero non vogliate ritenere il mio intervento provocatorio.
Io sono nativo di Teglio, iil luogo d'origine dei pizzocheri.
I miei nonni coltivavano, in modo assolutamente biologico, il grano saraceno, che poi facevano macinare a pietra al mulino di nostro cugino ( ancora oggi la farina nera che si trova in commercio viene, in larga parte, dal suo mulino; solo che lil grano lo importa dalla Cina, perchè a Teglio nessuno lo coltiva piu')

Non me ne vogliate, vi do la ricetta originale, non per altro: magari , con la vostra esperienza saprete sostituire convenientemente gli ingredienti negletti con quelli di vostro gradimento.

Innanzitutto non tutte le farine vanno bene: occorre la farina fine, non quella, per intenderci, che si usa per la polenta.

Per quattro persone occorrono 400 gr. di farina di grano saraceno, 100 gr. di farina bianca, sale q.b., 250 gr. di burro, 200 gr. di formaggio ( noi lo chiamiamo "feta" è tipo Bitto) 150 gr. di parmigiano , quattro spicchi d'aglio, pepe.

Si mette la farina di grano saraceno mischiata a quella bianca su di un asse per la pasta, disposta a "cratere" si versa un pò di acqua tiepida salata. Dopo avere impastato (l'impasto non deve essere troppo morbido ma appena appena legato) si spezza in pani l'impasto e se ne lavora uno alla volta con mattarello .
Dopo avere steso la sfoglia la si taglia in strisce. Da noi si dice che che strisce devono essere larghe come la lunghezza di una sigaretta. Lo spessore della pasta deve essere di circa 3 millimetri.
Si sovrappongono le strisce e poi si tagliano i tagliolini, dellla larghezza di 7/8 mm.
Nel sovrapporre la sfoglia bisogna avere cura di spolverare con farina bianca per non fare attaccare.

In un pentolone si mette una generosa quantità d'acqua salata, alla quale verrà aggiunta verdura di stagione ( fagiolini senza filo, patate tagliate grossolanamente; oppure bietole; oppure verze , se in stagione) A questo punto si buttano i pizzocheri in acqua. Contemporaneamente si fa soffriggere l'aglio nel burro, sino a quando non diventerà quasi bruno ( attenzione a non farlo bruciare) sempre in contemporanea si grattuggerà il parmigiano e lo si unirà al formaggio filante tagliato a scaglie.
Quando i pizzocheri verranno a galla ( pochi minuti dopo averli immersi) li si scolerà un pò alla volta con mestolo forato e li si metteranno in una teglia. Sopra ogni strato si cospargera il formaggio, indi un altro strato di pizzocheri...fino a esaurimento.
Alla fine si cospargerà il burro, avendo cura di levare l'aglio prima di girare il tutto.
Servire in tavola fumanti con una generosa spruzzata di pepe.
Una buona bottiglia di Sassella completerà il piatto.
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Qualche cosa di Veg* potrebbe essere la polenta nera, cotta in poca acqua e sale, senza null'altro.
La polenta nera non si prepara come la gialla. Ci vuole pochissima acqua. A freddo si mette la farina nera e NON si gira per allmeno 20 minuti, tranne qualche sporadica rimestata grossolana.
A differenza della gialla, la farina di grano saraceno va sollevata verso l'alto, magari con un bastone anzichè il solito cucchiaio di legno.
Dopo 40 minuti, quando la farina si staccherà dal "tarall" vuol dire che la polenta è pronta.

Consiglio: meglio che vi concentriate su questa. Da buon tellino trovo molto difficile inventare una ricetta per i pizzocheri alternativa a quella tradizionale con burro e formaggio.

Grazie Conte zio sei stato chiarissimo e preciso, ti dirò di più la ricetta che hai riportato non mi sembra difficile, non conoscevo questo piatto deve essere proprio buono quasi quasi lo sperimento... a tal proposito per babuska se per caso fra un po' di tempo (passata la delusione) ci volesse riprovare riporto qui sotto dei sostitutivi sia del parmigiano che del formaggio fuso...

"Parmazano "
Ingredienti:
una tazza di lievito alimentare
mezza tazza di mandorle crude (non tostate), spellate
mezzo cucchiaino di sale
Mettere tutto nel robot da cucina e lavorare fino a che le mandorle non siano finemente tritate.
Conservare in frigo in contenitore ermetico.

Formaggio fuso:
Ingredienti:
mezza tazza di lievito alimentare
mezza tazza di farina
1 cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di aglio in polvere
due tazze di acqua
un quarto di tazza di margarina
un cucchiaino di senape
Mescolare tutti gli ingredienti secchi in un pentolino, aggiungere l'acqua mescolando con una frusta per non formare grumi. Cuocere a fuoco medio, sempre mescolando fino a che non bolle e si addensa, e poi per un altro minuto. Togliere dal fuoco ed aggiungere, mescolando, la margarina e la senape.

Il burro e la margarina volendo si possono sostituire con dell'olio extravergine d'oliova o di girasole forse che ha un aroma un pochino più dolce ...che cosa ne dici ?

Grazie Divina, sei veramente un vulcano di idee!!! e sei gentilissima
Comunque devo in parte smentire la mia delusione iniziale: infatti mangiati il giorno dopo con una spruzzatina di gomasio natur e l'aggiunta di un po' d'olio i pizzoccheri non erano affatto male, anzi...

un abbraccio

babuska ha scritto:Grazie Divina, sei veramente un vulcano di idee!!! e sei gentilissima
Comunque devo in parte smentire la mia delusione iniziale: infatti mangiati il giorno dopo con una spruzzatina di gomasio natur e l'aggiunta di un po' d'olio i pizzoccheri non erano affatto male, anzi...

un abbraccio

Sono felice quando posso portare informazioni importanti per i vegan queste due ricette però non sono farina del mio sacco sono ricette vegan USA che sto sperimentando anch'io in questi giorni..è stata una scoperta sapere che il lievito alimentare ha un sapore simile al formaggio..l'ho proprio comperato ieri (trall'altro è ricchissimo di proteine, di ferro, e di vitamine del gruppo B e al contrario del parmigiano non ha colesterolo...meglio di così..) e oggi faccio il parmazano e me lo metto sopra la pastasciutta .. sono proprio curiosa...ciao ti mando un carissimo saluto

Divina ha scritto:per esempio a me piaceva in maniera sviscerata i Ferrero Rochet, insomma ho fatto ,ho fatto che ieri ho sbagliato a fare una ricetta e che cosa è venuto fuori? Non ci crederai proprio il sosia del Ferrero Rochet!!!! Mai disperare. Cordialmente Divina

Posteresti la ricetta? (faccina ruffiana)

flippy ha scritto:

Divina ha scritto:per esempio a me piaceva in maniera sviscerata i Ferrero Rochet, insomma ho fatto ,ho fatto che ieri ho sbagliato a fare una ricetta e che cosa è venuto fuori? Non ci crederai proprio il sosia del Ferrero Rochet!!!! Mai disperare. Cordialmente Divina

Posteresti la ricetta? (faccina ruffiana)

Molto volentieri flippy voilà la ricetta :

BACI ROCHER (VEGAN)

Ingredienti : 70 gr. di biscotto secchi vegan, 30 gr. di farina di riso, 250 gr. di nocciole tostate, 50gr. di uvetta ammollata, 2 cucchiai rasi di orzo solubile (quello che si scioglie nel latte),50/70 ml. di latte di soia o di riso, 2 cucchiai di malto di riso ( o di mais),70 ml. di olio di girasole

Preparazione : tritare molto finemente i biscotti (devono diventare come una farina, io ho usato il macinacaffè), si mescolano bene alla farina , si tritolano bene le nocciole ricordandosi di togliere una ventina che dopo averle divise in metà si metterranno all'interno del bacio, 100 gr di questa graniglia un po' grossolana si aggiunge alla farina e biscotti, si mescola e si aggiunge l'orzo solubile, il malto,il latte,l'olio, l'uvetta ammollata e un po' tritata, si mescola bene il tutto e si mette l'impasto nel congelatore fino a che non si sia un pò rassodato. Si toglie e si fanno delle palline (per una migliore riuscita tenere umude d'acqua le mani) dove all'interno prima avremo messo la metà della nocciola. si impanano per dargli la pralinatura nelle rimanenti nocciole tritate si mettono dentro un contenitore e si tengono nel congelatore (non ghiacciano mai) Toglierle 1 o 2 minuti prima di servire.

Se dovessi darmi un voto mi darei 10 (modestia a parte)

Io ti darei 12. L'unica cosa che mi ha un po' sorpreso e' l'uvetta, non sapevo che la mettessero in quelli originali...

flippy ha scritto:Io ti darei 12. L'unica cosa che mi ha un po' sorpreso e' l'uvetta, non sapevo che la mettessero in quelli originali...

Infatti non erano nati per rifare i ferrero rocher, il fatto che assomigliano di sapore è puramente un caso...l'uvetta l'avevo messa perchè cerco sempre di fare dei dolci non troppo peccaminosi per la dieta e per la salute quindo mettendoci poco dolcificante ho aggiunto l'uvetta...ieri l'ho rifatti senza uvetta (l'avevo finita) sono buonissimi a mio marito per esempio piacciono di più così..mi sembra di capire flippy che sei un po'golosa (chi non lo è) ti voglio fare un altro regalo ti mando la ricetta dei baci al cocco un'esperimento fresco fresco e sopratutto ben riuscito..facilissimo come i precedenti.


BACI AL COCCO (VEGAN)

Ingredienti : 120 gr. di farina di riso, 1/2 litro di latte di riso (o di soia), 3 cucchiai rasi di zucchero di canna, un pizzico di sale, 2 banane medie tagliate a pezzetti piccoli, la scorza grattugiata di 1 limone, cocco grattugiato, uvetta ammollata, vaniglia o cannella.

Preparazione : mettere la farina di riso in un tegamino e aggiungere un poco alla volta il latte girando molto bene, poi il sale e lo zucchero e si fa cuocere a fuoco lento x circa 20 minuti. si mescola e se si formano dei grumi schiacciarli e continuare e girare fino a che il tutto non avrà raggiunto la consistenza di un purè di patate. Si toglie dal fuoco si aggiungono le banane, il limone e la vaniglia si rimescola tutto e si lascia raffreddare..e poi per una maggiore consistenza si mette per un po' di tempo nel congelatore; quando è consistente ma non troppo duro si formano poi delle palline (le mani devono essere sempre umide d'acqua) dove nel mezzo si sarà messo 3 chicchi di uvetta o del dattero tagliato a pezzetti. queste palline si arrotolano nel cocco grattugiato, si mettono in un contenitore e si congelano (questi baci al contrario di quelli precedenti si congelano come un gelato). Toglierli 1/2 ora prima di consumarli.
La mia amica li ha fatti con la ciliegia di amarena dentro ,mia sorella li vuole provare con la ciliegia sotto spirito...insomma la ricetta di base c'è quindi via libera alla creatività . Ciao

Graaaaaazie, che gentile che sei
Si' e' vero, sono golosissima... e adoro il cocco quindi il tuo regalo e' azzeccatissimo!!
Pero' non mi piace l'uvetta. Percui ti spiace se ti faccio ancora una domanda (poi ti lascio in pace, promesso )? Se non ce la metto -parlo dei rocher- devo aggiungere altro dolcificante? Se si' quanto dev'essere all'incirca? Per i baci mi pare di capire che la posso sostituire con dei datteri, giusto?
Ti ringrazio in anticipo

flippy ha scritto:Graaaaaazie, che gentile che sei
Si' e' vero, sono golosissima... e adoro il cocco quindi il tuo regalo e' azzeccatissimo!!
Pero' non mi piace l'uvetta. Percui ti spiace se ti faccio ancora una domanda (poi ti lascio in pace, promesso )? Se non ce la metto -parlo dei rocher- devo aggiungere altro dolcificante? Se si' quanto dev'essere all'incirca? Per i baci mi pare di capire che la posso sostituire con dei datteri, giusto?
Ti ringrazio in anticipo

Flippy non mi disturbi affatto stai tranquilla puoi fare tutte le domande che vuoi....per quanto riguarda l'uvetta l'ultima volta l'avevo finita non l'ho messa e non ho aumentato la quantità del dolcificante ed erano buoni e dolci lo stesso...non ho ancora sperimentato il dattero ..era un suggerimento per rendere più dolce il bacio ma secondo me anche solo 2 cucchiai di malto sono sufficienti senza aggiungere niente rimane un dolce delicato non stucchevole...se provi a fare sia i baci rocher e quelli di cocco e se hai dei problemi (ma non credo perchè ripeto sono facilissimi) comunque non farti problemi se non hai capito bene qualcosa fammelo sapere perchè sto diventando un'esperta in materia non faccio in tempo a farli che già finiscono..se poi vuoi fare delle varianti ogni suggerimento è sempre ben accetto. Ciao

Grazie, davvero. In settimana sperimento tutto e in caso di problemi non mi faro' scrupoli a sparare domande a raffica
Cmq ci credo che sei gia' un'esperta, le tue ricette sono cosi' fantasiose...
Ancora grazie e ciao