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ciao a tutti, avete delle idee per i carciofi?
grazie
Elena

al carpaccio con il limone...

miele_paz ha scritto:al carpaccio con il limone...

em...cioè, devo tagliuzzarli, grattarli? uso solo i cuori? e il resto lo devo buttare?

Eh si, il cuore è la parte più tenera e come tale si presta alle insalate. Io ho provato, con scarsi risultati, a raschiare un pò le foglie più esterne e poi ho frullato la polpa ottenuta con funghi e prezzemolo, ottima crema da mangiare sui gambi di sedano, però è un lavoraccio.
ciao
Lia

ciao, e si...ho provato una volta a raschiare foglia per foglia, un lavoraccio davvero, ma non ero crudista e ho fatto una crema per le lasagne. proverò allora con i cuori...
...crema per le lasagne? chissà se sta bene per le lasagne del menù natalizio...
grazie
Elena

a venezia (sara lo saprà sicuramente meglio di me) è facilissimo trovare al mercato i fondi di carciofi, sono molto teneri e quindi ottimi da mangiare crudi... a roma se si chiede solo i fondi credo che l'eco delle parolacce risuonano più del cannone del gianicolo!!! ;-)
pulire e raschiare le foglie dei carciofi è davvero un lavoraccio in più le dita diventano nere.
per farli al carpaccio io mi limito a togliere le foglie esterne più dure e poi per limitare lo spreco taglio un pò in diagonale in modo da togliere la parte iniziale più dura e salvare la base che di solito è più tenera poi taglio delle fettine sottili e ci spremo sopra il limone, sale (per chi lo usa) e pepe. a me piace molto ma effettivamente il "gioco vale poco la candela" nel senso che per farne un piatto così si deve lavorare molto.

grazie mille, provvederò in settimana a farmi il carpaccio di carciofo!