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ma il gusto del seitan...
Inviato: ven ott 20, 2006 1:51 pm
da risveglio
dipende dalla farina che si usa? perchè io fin ad adesso ho sempre usato la farina normale che compro al supermercato e il gusto che ottengo (pur aggiungendo spezie, soia, zenzero)è sempre lo stesso: una specie di gusto nocciolato che non mi piace proprio tanto...
e un'altra cosa: l' ultima volta che ho fatto il seitan , prima di avvolgerlo stretto nella garza e cuocerlo l' ho imbottito di un sacco di spezie, aromi anche un po' di concentrato di pomodoro ma dopo la cottura cosa mi è rimasto? solo all'esterno erano rimaste le spezie ma dentro il seitan era beige come al solito!!! c'è un modo perchè le spezie "si fondano" in un tutt'uno con il glutine?
grazie per le dritte
ilaria :)
Inviato: ven ott 20, 2006 6:20 pm
da Xavier
Ciao Ilaria,
anche io faccio il seitan in casa. Uso la farina manitoba, perché aumenta la resa in quanto ricca di glutine; la carta da forno invece della garza (ho notato che con la carta da forno resta più compatto); inoltre lo faccio bollire nel brodo per una quarantina di minuti a fuoco lento. Una volta cotto lo taglio a fette e lo surgelo. Per la cottura finale, una volta scongelato lo passo in padella con salsa di soia e spezie per arrosti, finché non si asciuga bene. Così mi piace molto, magari prova questa procedura, chissà...
Una volta ho provato a mettere delle spezie, dadini di cipolla, carota,... all'interno del seitan prima di farlo bollire, ma anche a me è venuto uno schifo. La prossima volta voglio provare ad aggiungere le spezie prima di impastare, sperando che non si perda tutto il sapore con i lavaggi successivi.
Ciao
Saverio
come?
Inviato: sab ott 21, 2006 3:37 pm
da risveglio
Ciao Saverio!
Come? Come? carta da forno? ma non si sfascia quando fai bollire il seitan? hai mai provato con farina integrale? perch'e vorrei sapere se il guato 'e diverso..domani se ho tempo provo con farina normale e farina di ceci, vediamo se c'e' differenza...
stasera vado ad un ristorante cinese vegeatariano!!! sono cosi' curiosa :)
ciao buona serata!
ilaria
Inviato: sab ott 21, 2006 7:55 pm
da Xavier
Io uso la carta da forno avvolta più volte e bloccata con un bel po' di spago da cucina. Se non la stringi troppo lasci al seitan lo spazio per rigonfiarsi e la carta non si rompe. Ho provato a farlo anche con farina integrale ed il sapore è buono, ma la crusca che resta all'interno mi da un po' di fastidio. Ho provato anche a mescolare la farina di ceci alla farina normale. Io te lo sconsiglio vivamente: anche se la compattezza è insuperabile, il sapore è stranissimo (a me non piace).
Fammi sapere come vanno i tuoi tentativi.
Ciao e buona serata anche a te :)
Saverio