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Ciao a tutti!
Ho letto in alcuni post e forse anche sul sito SSNV (ma non ricordo bene) che i cereali integrali dovrebbero sempre essere ammollati per 6-8 ore.
Invece, sulle confezioni di orzo, avena, grano saraceno, kamut, farro, quinoa, miglio c'è scritto di NON AMMOLLARLI per non perdere "preziosi nutrienti".

Voi cosa fate?

Ciao ! Io personalmente ammollo ma nn sempre solo quelli più tosti(kamut,farro,segale,riso,orzo)ma non credo che in generale l'ammollo faccia danni se nn esagerato.Io sapevo che risulta utile come per i legumi per rendere più assimilabili i nutrienti e per i periodi di cottura. Quindi dovrebbe essere cosa buona :) Ciao,Dany76'

Io avevo letto da qualche parte che un buon sistema era ammollarli portandoli quasi fino a germinazione. In questo modo sviluppano più nutrienti. Però non mi ricordo più né il tempo di ammollo né dove l'ho letto purtroppo.

Ciao

mi hanno detto che l'importante è sciaquarli bene dopo l'ammollo per togliere quell'acqua con la schiumetta che si è creata.

TROVATO!!!! (però non spiega bene se lavarli, se gettare l'acqua dell'ammollo come per i legumi...)

"Tenere in ammollo i cereali integrali prima della cottura aumenta di molto i loro valori nutritivi, perchè alcune sostanze fitochimiche e vitamine vengono attivate nel momento in cui il seme inizia a germogliare. Un ammollo di 24 ore porta il cereale alla prima fase della germinazione ed è sufficiente."

http://www.scienzavegetariana.it/focus/ ... hrman.html

Poi ho trovato altre cose. Più si legge, più si trovano pareri che confondono le idee.

Qui parla dell'ammollo dei cereali integrali e praticamente ogni cereale è un caso a sé:

http://www.metodokousmine.it/Alim-cottu ... or-cereali

Qui dice di mettere in ammollo anche i cereali:

"eliminare i Fitati da legumi e cereali integrali (con accorgimenti quali l'ammollo preventivo seguito da abbondanti risciacqui)"

http://www.scienzavegetariana.it/nutriz ... _veget.htm

Grazie april, sei stata gentilissima!!
Credo che l'acqua di ammollo debba essere gettata, altrimenti che senso avrebbe sciacquarli prima della cottura...

Ciao

l'acqua di ammollo va sempre gettata, perchè contiene alcune sostanze che il cereale/legume ha perso ;)