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Ho comprato tanti fagioli freschi per abbreviare i tempi di cottura rispetto a quelli secchi.

Pensavo di farli cuocere e metterli via in buste monodose da aggiungere ai minestroni o per altro.

Sapete se con la surgelazione (quella a tre stelle per intenderci) perdono molti nutrienti?

Ah, i fagioli freschi necessitano di ammollo?

Ciao e grazie :-)

april ha scritto:Ho comprato tanti fagioli freschi per abbreviare i tempi di cottura rispetto a quelli secchi.

Pensavo di farli cuocere e metterli via in buste monodose da aggiungere ai minestroni o per altro.

Sapete se con la surgelazione (quella a tre stelle per intenderci) perdono molti nutrienti?

Ah, i fagioli freschi necessitano di ammollo?

Ciao e grazie :-)

ciao!

I fagioli freschi non necessitano di ammollo.
Io lo faccio da molto tempo e ne ho sempre per tutto l'inverno.
Rimangono sempre buonissimi. Non credo che perdano molti nutrienti.
FlyFlower :-)

FlyFlower76 ha scritto:I fagioli freschi non necessitano di ammollo.

Ciao,

siccome nessuno aveva risposto e non sapevo bene, li ho messi ugualmente in ammollo e poi li ho cotti. Adesso sono pronti da aggiungere ai minestroni. Ne farò ancora.

Ho trovato alcune cose sulla surgelazione e sembra il metodi di conservazione in cui si perdono meno nutrienti.

Faccio così perché in estate abbiamo molte verdure che poi in inverno o non si trovano più o sono carissime e cattive.

Ciao e grazie :-)

A me era venuta in mente questa cosa:
con la cottura "in ammollo" (ma anche al vapore o in pentola a pressione) il cibo assorbe una grandissima quantità di acqua, e disperde in quella che si butta nel lavandino una gran quantità di sostanze utili, tra cui le vitamine.
Se io metto a congelare un cibo gonfio d'acqua, quando l'acqua si cristallizza (e lo fa molto + velocemente di tantissimi altri elementi) rompe il vegetale, e ne rompe le fibre, e rende il cibo più molliccio e spappaticcio (e moscio se si tratta di verdure a foglia verde o coste)
Non solo, così facendo tu hai congelato un prodotto il cui volume è pressochè aumentato e impiegato più energia per congelarlo (congelando 60% di alimento e 40% di acqua).
E le vitamine, che un pò si disperdono con la congelazione, con la congelazione postcottura secondo me scompaiono proprio.

Prova a mettere i fagioli e altre verdure crude sottovuoto in freezer, e metterle nei minestroni a inizio cottura: sentirai una gran differenza quando li mordi ma soprattutto le vitamine sopravvissute al gelo e al calore saranno disponibili nel liquido che andrai a mangiare. :-)

bckbkice ha scritto:A me era venuta in mente questa cosa:
con la cottura "in ammollo" (ma anche al vapore o in pentola a pressione) il cibo assorbe una grandissima quantità di acqua, e disperde in quella che si butta nel lavandino una gran quantità di sostanze utili, tra cui le vitamine.

Per i legumi ho letto da più parti che in ogni caso vanno lavati bene e, con quelli secchi che vanno di sicuro in ammollo, l'acqua deve essere gettata perchè contengono fitati e altri antinutrienti che sono nocivi. Anzi, questo per i legumi, la cottura e l'ammollo rendono più disponibili i nutrienti.

bckbkice ha scritto:Se io metto a congelare un cibo gonfio d'acqua, quando l'acqua si cristallizza (e lo fa molto + velocemente di tantissimi altri elementi) rompe il vegetale, e ne rompe le fibre, e rende il cibo più molliccio e spappaticcio (e moscio se si tratta di verdure a foglia verde o coste)

Per il minestrone per me non è un problema perché io in realtà lo mangio sempre sottoforma di passato: frullo tutto perché i pezzi di verdure non mi piacciono.

bckbkice ha scritto:E le vitamine, che un pò si disperdono con la congelazione, con la congelazione postcottura secondo me scompaiono proprio.

Questo non lo so proprio. So che bisogna distinguere tra 'congelazione' e 'surgelazione', ma non so quanto la surgelazione influisca sui nutrienti.

bckbkice ha scritto:Prova a mettere i fagioli e altre verdure crude sottovuoto in freezer

Anche se probabilmente non c'entra niente, uno dei miei terrori è il botulino che si forma in ambienti poveri di ossigeno. Quindi se il sottovuoto non è perfetto, non mi fiderei mai a mangiarlo. Anzi, mi assicuro sempre che riescano sempre a prendere un po' d'aria :-)

bckbkice ha scritto:e metterle nei minestroni a inizio cottura: sentirai una gran differenza quando li mordi ma soprattutto le vitamine sopravvissute al gelo e al calore saranno disponibili nel liquido che andrai a mangiare. :-)

Come ho detto, della consistenza non mi importa. C'è il problema che legumi e verdure non hanno gli stessi tempi di cottura. Forse potrei mettere prima i fagioli crudi surgelati e, quando sono pressoché cotti, aggiungere le verdure che io non cuocio molto a lungo.

Con la prossima partita di fagioli farò così.

Grazie :-)))