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Secondo voi i bastoncini di liquirizia, intendo proprio i legnetti (non quella nera, sicuramente superlavorata) di liquirizia pura, vanno bene per i crudisti?

Che altro tipo di "dolce", al di là di quelli che si possono preparare con frutta secca, fichi o datteri, vanno bene per i crudisti?

Ultima domanda, più che altro un consiglio: sto pensando di prepararmi una specie di yogurt da mangiarmi la mattina, con frutta frullata, dove potermi mettere semi di lino tritati (non fanno schifo, vero??), invece di usare l'olio di semi di lino. Che frutta posso usare per far sì che venga fuori qualcosa di non troppo dolce (che mi snoia) ma comunque gustoso?E la frutta così frullata si conserva per qualche giorno? (in modo da non doverlo preparare ogni giorno!)

Penelope ha scritto:Secondo voi i bastoncini di liquirizia, intendo proprio i legnetti (non quella nera, sicuramente superlavorata) di liquirizia pura, vanno bene per i crudisti?

Che altro tipo di "dolce", al di là di quelli che si possono preparare con frutta secca, fichi o datteri, vanno bene per i crudisti?

Ultima domanda, più che altro un consiglio: sto pensando di prepararmi una specie di yogurt da mangiarmi la mattina, con frutta frullata, dove potermi mettere semi di lino tritati (non fanno schifo, vero??), invece di usare l'olio di semi di lino. Che frutta posso usare per far sì che venga fuori qualcosa di non troppo dolce (che mi snoia) ma comunque gustoso?E la frutta così frullata si conserva per qualche giorno? (in modo da non doverlo preparare ogni giorno!)

i legnetti di liquirizia vanno benissimo!
Altri dolci... cosa intendi?

Non conserverei la frutta frullata, intanto si ossida e perde una buona parte del contenuto di vitamine e di vitalità, oltre che diventare scura e poco appetibile, ma soprattutto credo che andrà velocemente in fermentazione!

Ebbene, ti voglio regalare una ricettina che puoi usare per colazione, io la adoro, è il mio simil-yogurt!!
Frulla due banane che avrai tagliato a pezzi e surgelato la sera prima. Frullale col succo di 1 o 2 arance ed 1 cucchiaio di burro di mandorle (lo trovi nei negozi bio) o forse sta bene anche il tahini. Aggiungici anche cannella se vuoi. Mangia questa crema così com'è o con un frutto dentro a pezzetti, semi di lino, di girasole etc
Provata in un ristorantino crudista di londra e replicata con successo a casa, è una delle mie ricette preferite!

Grazie miss!
la proverò di sicuro!:-)

Nel frattempo ho appena fatto un frullato di banana, pesca e kiwi! Gusto buonissimo e anche a vederlo non è male: color verde pisello con pois neri (i semini del kiwi)...davvero buono! Ma un po troppo liquido per poter essere usato come yogurt..

Quindi proverò ad aggiungerci il tuo burro di mandorle!

Per dolce intendevo "sfizio" in realtà...un qualcosa di equiparabile al legnetto di liquirizia...voglio assolutamente togliermi il vizio del chewing gum, nemmeno mi piace particolarmente, ma periodicamente quando ho voglia di masticare qualcosa, ci ricasco! Ho sentito peste e corna sia di quelli con zucchero che di quelli con aspartame...

Lo so che, comunque, sono proprio una viziosa!!Peggio di una bambina!!;-)

Penelope ha scritto:Grazie miss!
la proverò di sicuro!:-)

Nel frattempo ho appena fatto un frullato di banana, pesca e kiwi! Gusto buonissimo e anche a vederlo non è male: color verde pisello con pois neri (i semini del kiwi)...davvero buono! Ma un po troppo liquido per poter essere usato come yogurt..

Quindi proverò ad aggiungerci il tuo burro di mandorle!

Per dolce intendevo "sfizio" in realtà...un qualcosa di equiparabile al legnetto di liquirizia...voglio assolutamente togliermi il vizio del chewing gum, nemmeno mi piace particolarmente, ma periodicamente quando ho voglia di masticare qualcosa, ci ricasco! Ho sentito peste e corna sia di quelli con zucchero che di quelli con aspartame...

Lo so che, comunque, sono proprio una viziosa!!Peggio di una bambina!!;-)

Per un frullato denso, non mettere acqua ovviamente e usa la banana congelata!! Vedrai!!

Per lo "sfizio"... non mi viene in mente niente... ci penso su :)

Mentre vi leggevo mi è venuta in mente una cosa....
ma surgelare i cibi non vuol dire cuocerli, sia pur con il gelo, notoriamente il ghiaccio brucia infatti esiste la criochirurgia, mi chiedo allora l'effetto che fa sui cibi, se ci pensate alcuni cibi che si conservano nel surgelatore (soprattutto le verdure) poi scongelate sembrano cotte.. appunto diciamo cotte dal gelo. E gli enzimi che fine fanno?
Susi

Frullale col succo di 1 o 2 arance ed 1 cucchiaio di burro di mandorle (lo trovi nei negozi bio) o forse sta bene anche il tahini.


Potresti dirmi quali altri cibi che si trovano al biologico sono considerati crudisti? burro di mandorle, tahini, quindi anche...umeboschi...e poi?
anche tutti i vari semi vero? papavero, senape...e le spezie, tutte vero?
ciao grazie
dada
ps: mi associo alla domanda di susi sul congelamento, più che effetto cottura, sulla perdita di nutrienti

susi_violante ha scritto:ma surgelare i cibi non vuol dire cuocerli, sia pur con il gelo, notoriamente il ghiaccio brucia infatti esiste la criochirurgia, mi chiedo allora l'effetto che fa sui cibi, se ci pensate alcuni cibi che si conservano nel surgelatore (soprattutto le verdure) poi scongelate sembrano cotte.. appunto diciamo cotte dal gelo. E gli enzimi che fine fanno?
Susi

E' da un pò di tempo che mi pongo la stessa domanda. Gli enzimi muoiono comunque quando li si congela.

Mi unisco alla schiera dei perplessi facendo un paio di considerazioni. Gli enzimi sono nient'altro che proteine con attività catalitica, non sono "vivi", pertanto non si può parlare di "morte" dell'enzima, quanto di disattivazione enzimatica. La disattivazione delle proteine (e quindi degli enzimi) è causata da vari fattori, e tra i principali c'è proprio la temperatura. Il congelamento ed il riscaldamento a temperature superiori ai 50/60°C causano la disattivazione, che può essere reversibile o meno. Per i microrganismi si può parlare di morte, che può avvenire anche in questo caso per congelamento e riscaldamento. Se non vado errato il freezer domestico dovrebbe essere una ventina di gradi sotto lo zero, temperatura più che sufficiente per la denaturazione degli enzimi e la morte della quasi totalità dei microrganismi. I miei dubbi sono anche sulla pratica dell'essiccamento, in quanto il riscaldamento anche a bassa temperatura causa denaturazione degli enzimi e morte cellulare. Dopotutto come accennato la denaturazione delle proteine avviene intorno ai 50/60°C, ed il riscaldamento a queste temperature è anche usato per la pastorizzazione a bassa temperatura (quindi di certo queste temperature sono sufficienti per una sterilizzazione). Boh, sinceramente sono un po' perplesso. Mi auguro di leggere presto un intervento chiarificatore di MissVanilla.

Saluti

Però credo che in Italia non si trovi mica tanto facilmente un tahini crudista: il sesamo è tostato o cotto a vapore, ho chiesto ad una ditta che ne fabbrica due tipi, appunto, e più o meno lo stesso credo valga per la pasta di mandorle per quanto riguarda il trattamento delle mandorle.

è esatto quello che dice xavier, spesso si parla degli enzimi come se fosseri "vivi", è più corretto trattarli come composti chimici che vengono disattivati in particolari condizioni. Una di queste è l'elevata temperatura, ovvero oltre i 40 gradi. Essiccare fino a 40 gradi non disattiva gli enzimi, ma si può fare la prova con dei semi di qulunque tipo, da freschi li si essicca e poi li si reidrata e si vede se germogliano. Che ne so, semi di zucca potrebbero andare bene per l'esperimento.
Il congelamento non distrugge l'attività enzimatica, questa viene solo rallentata. Per rendermene conto, avendo letto questa cosa, ho congelato dei chicchi di grano io stessa e sono riuscita a farli germinare nuovamente!
Quindi vuol dire che il cibo rimane in qualche modo vivo. Non raccomando di esagerare con cibi congelati, perchè comunque non hanno la vitalità dei freschi, ma di tanto in tanto possono andare bene per variare un po', senza dare problemi.