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Ho saputo che quando si parla di fagioli Azuki in realtà si parla di soia. E' vero?
Ho acquistato un sacchetto di Azuki rossi e sulla confezione si raccomanda l'uso dell'alga Kobu durante la cottura, è proprio necessario o posso farne a meno?
Grazie

Ciao

Gli azuki vengono anche chiamati soia rossa (per distinguerli dalla soia verde e gialla, più comuni). L'alga in ammollo e cottura viene consigliata un po' con tutti i legumi, che così si arricchiscono delle proprietà dell'alga. A me non piace, quindi non la uso mai, ma se piace i legumi vengono sicuramente più nutrienti.

Ciao

Livia

Ciao! Io invece le alghe le uso spesso, in special modo la Kombu, soprattutto per la preparazione di legumi e minestre!
Una striscia di kombu messa a bagno e fatta cuocere brevemente nell’acqua (una cottura prolungata libererebbe nell’acqua sali minerali dal sapore più forte) costituisce una deliziosa base per zuppe e pasta in brodo.
Questa preparazione chiamata dashi, serve come base per preparare molti gustosi piatti giapponesi e il suo valore era già ben noto molto tempo fa ai monaci buddisti, ai quali rigide regole proibivano l’uso di qualsiasi ingrediente di origine animale. Anche l’acido glutammico ha il potere di ammorbidire le fibre di altri cibi, ed una striscia di kombu cotta con dei fagioli o con delle castagne secche serve non solo a renderli morbidi più in fretta, riducendo di conseguenza il tempo di cottura, ma anche ad esaltarne il sapore, liberando sostanze nutritive di grande valore ed accrescendo in generale la digeribilità del piatto (questo sistema di cottura è molto utile inoltre a chi soffre di fermentazioni intestinali). Questo processo di ammorbidimento è reciproco, dal momento che anche la kombu diventa molto più morbida se cucinata con cibi ricchi di proteine.

Grazie per i suggerimenti!
Proverò sia senza che con l'alga per vedere la differenza.
Mi sembra di aver visto nei negozio bio dove vado a fare la spesa l'alga Kobu in un sacchetto, conteneva striscie di alga lunghe almeno 20 cm.
Per 100g di fagioli quanta ne devo mettere?

Grazie ancora
Ciao

Ciao!
Di solito io uso una striscia intera comunque 15 cm dovrebbero essere sufficenti.
Mi raccomando risciacquala sotto l'acqua corrente prima!
Inoltre l'alga tende a disfarsi dopo un certo periodo di cottura. Io di solito la mangio lo stesso ma se a te non piace ti consiglio di toglierla un pò prima della fine.

Grazie mille!
Proverò...

Ciao