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Ciao a tutti!!
Sono vegana da poco e, quindi, ho ancora molti dubbi relativi alla dieta da seguire.
Durante il giorno mangio molta frutta (soprattutto mandarini e noci), questo penso che vada bene.
Ogni giorno mangio almeno un budino di soia e al mattino bevo una tazza di latte di soia con orzo, biscotti o merendine vegan, anche questo è ok.
A pranzo mangio un primo (pasta al pomodoro di solito) con verdure. E ci siamo!
Il mio problema è la sera!!!
Non so cucinare e tendo a mangiare ogni sera del seitan pronto o cotolette vegan pronte (tutto biologico) . Ogni tanto mangio anche una scatoletta di legumi con insalata e pomodori. Praticamente gli unici legumi che mangio sono quelli in scatola... Fanno male i legumi in scatola?
Fa male mangiare il seitan tutte le sere? (lo adoro, tra l'altro!!)
Non mi piace il tofu :-(( è molta negativa come cosa per una vegan? O del tofu posso fare a meno senza problemi? (preciso, mi piace solo il tofu piccante con erbe, ma gli altri piatti no)
Secondo voi la mia dieta è abbastanza equilibrata?
Grazie a tutti!
'Notte
Ilaria

Fai bene a mangiare cibi contenenti le proteine la sera... non penso che facciano male i legumi in scatola... l' importante è che cerchi di variare: un giorno fagioli, poi lenticcchie, piselli, fave etc...

Il seitan tutti i giorni effettivamente non credo sia il massimo, ma il tofu perchè non provi a farci dei patè veloci da spalmare sul pane? Ci puoi mischiare olive, capperi, legumi, erbette e spezie... e sono molto buoni.

Ti consiglio poi di assaggiare il tempeh... a molti non piace, io lo trovo adorabile. E poi, oltre a essere proteico al massimo, è una ottime fonte di calcio.

Guarda, il tofu non piace neanche a me, io lo uso (quello al naturale) al posto della ricotta nelle torte dolci o salate, o nei cannelloni. Mangiato così non mi piace. Una volta però ho trovato al negozio bio dei tofumini alla pizzaiola buonissimi!

Per il seitan...beh non farà certo male, però l'importante è variare.
Magari i legumi potresti prenderli secchi, cuocerli (è semplice, li metti in pentola con una costa di sedano, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 1 pomodoro, 1 foglia di alloro, sale grosso qb e acqua fino a coprire il tutto di oltre 1-2 dita e fai cuocere finchè non sono teneri e l'acqua si è asciugata), dicevo cuocerli e poi farne delle porzioncine da congelare, così magari esci dal frezer quello che ti serve la mattina e la sera è già scongelato e basta solo riscaldare. Fatti così i legumi sono buoni sia da soli che con la pasta (io di solito uso la pasta piccola tipo i tubettini).

io al contrario non credo che faccia male mangiare seitan tutte le sere. Certo poi dipende da come è composta la dieta nel suo complesso.
A me non piace il tofu mentre in effetti preferisco il tempeh, anche se lo mangio di rado.

Doriano ha scritto: A me non piace il tofu mentre in effetti preferisco il tempeh, anche se lo mangio di rado.

Ah, finalmente un altro vegan a cui piace il tempeh. :-)
Anche io lo mangio di rado comunque.

Povero tempeh mai considerato da nessuno, a differenza del seitan. A giorni pubblico una ricetta sul tempeh, poverino.

Buonissimo il seitan!!!

Lo preparero' domani per una cena vegan!!!

Sicuramente il tofu bisogna mangiarlo con moderazione, perchè è iperproteico (a te non interessa perchè non lo mangi). Quanto al seitan, bè non lo so', pero' considera che se lo cucini sempre in padella con l'olio fritto non credo sia il massimo.
Devo assaggiarlo il temphe', il fatto è che costa troppo, qualcuno di voi conosce una marca abbastanza economica??

Comunque ho letto sul sito di nutrizione vegetariana (http://www.scienzavegetariana.it) che un vegan dovrebbe consumare un tot. di proteine al giorno, ovvero:
0.8 gr per ogni Kg di peso, esempio se pesi 70 Kg dovresti consumare 56 gr di proteine. Quindi cerca di non superare il tuo limite.

Ti consiglio di vistare il sito, lì trovi tutte le info del caso. Vai sulla sezione Nutrizione Vegetariana, trovi tutto.

femzildjian ha scritto:dicevo cuocerli e poi farne delle porzioncine da congelare, così magari esci dal frezer quello che ti serve la mattina e la sera è già scongelato e basta solo riscaldare. Fatti così i legumi sono buoni sia da soli che con la pasta (io di solito uso la pasta piccola tipo i tubettini).

O__O mi hai illuminato!! Anche io da quando son fuori casa consumo per la maggiore legumi in scatola e non mi andava giù la cosa, ma ora posso provare questa soluzione! perchè non ci ho pensato prima?
Tirerò fuori il pentolone delle streghe e inonderò il freezer di legumi congelati :P ihih

Comunque ho letto sul sito di nutrizione vegetariana (http://www.scienzavegetariana.it) che un vegan dovrebbe consumare un tot. di proteine al giorno, ovvero:
0.8 gr per ogni Kg di peso, esempio se pesi 70 Kg dovresti consumare 56 gr di proteine. Quindi cerca di non superare il tuo limite.

Si indicativamente, ma poi varia da soggetto a soggetto, in base al tipo di attività, etc. Cmq non bisogna preoccuparsi di centrare la quantità precisa, sarebbe uno stress :P

Riguardo il fatto di mangiare seitan tutti i giorni...non saprei sinceramente, cmq sgui i consigli che ti son stati dati e cerca di consumare legumi. Non basta assumere "proteine" e quindi mangi il seitan e sei apposto, i legumi contengono tanti altri nutrienti che è meglio assimilare dai legumi non lavorati e trasformati in hamburger etc.

Ah infine, puoi anche tranquillamente mangiare la pasta la sera e i pasti "proteici" di giorno, secondo me ha più senso, anche se si tende a pensare che sia più corretta la scelta opposta.

Fox

I legumi in scatola non fanno male, però contengono molto sale. In più sono stati a lungo nella latta e non è proprio il massimo. Magari quando hai tempo potresti cuocerti una gran quantità di legumi con la pentola a pressione e poi congelarli (una volta raffreddati) in piccole porzioni. Così mangi lo stesso i legumi, ma almeno sai che sono sani e te li cucini come più ti piacciono.

I fagioli in scatola sono piu' poveri di micronutrienti di quelli secchi e anche meno saporiti.Direi che non c'e' paragone come qualita'.Quindi sarebbe il caso di abituarsi a comprarli secchi ,fare l'ammollo e poi cucinarli.

Di tofu ne esistono tante marche e diversi sapori ,quindi potresti trovare quello adeguato a te.Ovviamente si vive bene anche senza tofu.

Il seitan (glutine) e' un alimento poco studiato quindi sarebbe meglio variare.

La pasta ed in generale i farinacei (quindi anche il pane) dovrebbero essere sostituiti con cereali integrali.

Budini e merendine vegan sarebbe meglio sostituirle con frutta (prova frutti di bosco),verdura e quant'altro.

La verdura specialmente a foglia verde (verza,cavolo,broccoli) va mangiata ad etti.
La verdura va sempre condita e speziata.
Al posto dell'aceto molto meglio il limone.
Abituati a spruzzare limone su tutti i cibi (specialmente i legumi)

Importantissima la frutta secca (Noci,noccioline,semi di lino)

necessaria la B12 sublinguale.

paolo_ammachi ha scritto:
Quanto al seitan, bè non lo so', pero' considera che se lo cucini sempre in padella con l'olio fritto non credo sia il massimo.

Beh, io non ho problemi con l'olio fritto in quanto faccio il soffritto con l'acqua e faccio scaldare i cibi con acqua!! Lo so, è un po' strano, ma me l'ha consigliato un'amica (grazie Chiara!!) , ho provato e devo dire che è un'ottima soluzione!! Aggiungo l'olio crudo a cottura ultimata!

paolo_ammachi ha scritto: Devo assaggiarlo il temphe', il fatto è che costa troppo, qualcuno di voi conosce una marca abbastanza economica??

Anch'io non l'ho mai assaggiato! E non l'ho nemmeno mai trovato nei posti dove compro il seitan... perchè?? :-((
Mi attiverò al massimo per trovarlo, poi vi dirò :-))

GRAZIE A TUTTI PER I PREZIOSISSIMI CONSIGLI :-)))))))))

Ilaria

Anto ha scritto:Ah, finalmente un altro vegan a cui piace il tempeh. :-)
Anche io lo mangio di rado comunque.

Povero tempeh mai considerato da nessuno, a differenza del seitan. A giorni pubblico una ricetta sul tempeh, poverino.

Io l'ho rivalutato ultimamente, all'inizio mi faceva schifo. Anch'io però lo mangio di rado, perchè ha dei prezzi...! E poi qui non si trova molto. Ricetta, ricetta, ricetta!!! :)

x Ilaria:
xsonalemente con la soia ci vado piano: temphè strabuono e fa molto bene, tofu quello esselunga ma molto di rado e lo preparo quasi sempre scottandolo e frullandolo facendone una strabuona crema da spalmare come spuntino sul pane al lavoro :)
Seitan 2/3 volte la settimana (senza degenerare), magari abbinato a qlke legume, e qualche volta in alternativa mi compro il muscolo di grano che è ancora più proteico.
L'importante è che nell'arco della giornata assimili una buona dose di carboidrati (quindi niente di meglio che i CEREALI) e di proteine, oltre che variare con le verdure. Così problemi non ne avrai mai, anzi :P

Ilaria hai provato il wok?
Io lo faccio sia o con il tofu o seitan o i ceci, e i funghi :P
Si fa velocissimimo ed è buonissimo!
Se invece del riso usi i nodles ossia gli spaghetti di riso cinesi (occhio non quelli all'uovo) fai in frettissima, una volta cotti li butti nella wocchiera e gli dai una saltatina aggiungendo salsa di soia (buonissima la tamari)
se vuoi una bella salsina per fare in modo che il wok non sia "secco" devi aggiungere alla fine la tapioca (è una specie di farina che trovi nei negozi cinesi (e visto che ci sei approfittane e compra anche il bambu in barattolo) piano fai un "buco" nel cibo e aggiungi acqua e un po di tapioca e con un mestolo giri ...viene una salsina ottima! Aggiungi entrambi a piacerea seconda di quanto umido vuoi il wok.
Di solito basta mezzo cucchiaio di tapioca per raggiungere l'obiettivo.

Come alternativa fai cus cus,ma in questo caso non usi la salsa di soia e invece usi spezie tipo curcuma e usi olio d'oliva invece di quelli insapore più adatti per il wok. (sesamo girasole)
:P

EVVIVA IL TEMPEH!!! TEMPEH FOREVER!! TEMPEH FOR PRESIDENT!!

A parte quello, avevo letto che il seitan è molto proteico ed andrebbe consumato 2 volte a settimana.

Alla sera di solito io ed Enrico mangiamo delle zuppe, in questa stagione io le adoro!! Con riso o solo verdure e legumi. Oppure pizza (a volte), o torta salata (con spinaci e tofu). A volte quando siamo un po' scazzati dell'insalata e poi ci facciamo un the con i biscotti.

Perché non ti prendi un bel libro di ricette vegan e le provi tutte, un po' x volta? Noi lo stiamo facendo e ci divertiamo molto.

TEMPEH ALL'INDONESIANA

Ingr. per due persone - se mangiate solo questo piatto + un'insalata

- Una conf. di Tempeh alla piastra o Tempeh-burgher alle erbe
- Due grosse cipolle (meglio le rosse)
- una manciata di uvetta ammollata e strizzata
- una cucchiaiata di malto
- aceto balsamico o acidulato di umeboshi
- acqua
- tamari
- un pezzetto di zenzero fresco (o un pizzico di quello in polvere)
- uno spicchio d'aglio tagliato a pezzettini micrscopici

Tagliate a grossi spicchi le cipolle pulite e fatele stufare in poca acqua e olio.
Sciogliete il malto in due bicchieri di acqua calda con un cucchiaio di acid. di umeboshi e uno di tamari (o un cucc. di aceto balsam. e due di tamari) e aggiungerlo alle cipolle.
Aggiungere anche zenzero, uvetta e aglio.
Quando le cipolle sono morbide aggiungete il tempeh.
Mettete il fuoco basso e lasciate cuocere.
Quando l'acqua è diventata una salsina densa è pronto.

Se avete fretta si può fare con un bicchiere d'acqua e il fuoco più alto, tanto il tempeh alla piastra è già cotto. Anche l'uvetta, il tamari, l'aglio e lo zenzero sono facoltativi (non tutti insieme però, perchè se li togliete tutti basta spacchettare il tempeh e metterlo nel piatto) ... ma la ricetta originale è molto più buona!

P.S.: è molto più lungo da leggere che da fare, ed è un piatto sano e gustosissimo.

Come contorno, si abbina molto bene il cavolo rosso stufato e il pane che ci sta meglio è quello integrale ai semi di girasole.

Da berci insieme, una bella birra bionda ci sta meglio del vino.

Gio