Ricette
Ciao miele-paz purtroppo sono gli unici spiedini salati che conosco, però ho postato una ricetta di spiedini di frutta (pag.otto) magari prova a darci una sbirciatina, sono dolci ma forse togliendo il cioccolato e mettendoci chessò i wurstel e qualche verdura potrebbero venire buoni, con quel gusto un po' dolce e un po' salato...sarebbero da provare. Si il peperone è molto saporito e lo vedo indicato. Comunque se per caso trovo la ricetta da qualche parte te la posto, un salutone...
due ricette non vegan da fare con i fiori di zucca. nessuna delle due dietetiche.
un consiglio se avete dei fiori di zucca fino a quando non li utilizzate teneteli in un bicchere con dell'acqua come fareste con dei fiori da decorazione. in ogni caso utilizzateli in giornata perchè sono tanto delicati
Fiori di zucca ripieni e fritti
prendere i fiori lavarli (non sotto il getto perchè sono molto delicati), togliere il pistillo.
preparare una pastella con farina, acqua, birra, un pò di sale e chi vuole uovo. la pastella deve essere ben solida
riempire ciascun fiore con un pezzetto di formaggio (no mozzarella è troppo liquida e mentre frigge si fa il disastro). poi passarli nella pastella e friggere. mangiare caldi.
Fiori di zucca crudi ripieni
stesso preprazione: lavare e togliere pistilli. preparare una cremina con ricotta fresca, salvia, sale e pepe. riempire i fiori con la cremina. consumare freschi. ottimo come antipasto
un consiglio se avete dei fiori di zucca fino a quando non li utilizzate teneteli in un bicchere con dell'acqua come fareste con dei fiori da decorazione. in ogni caso utilizzateli in giornata perchè sono tanto delicati
Fiori di zucca ripieni e fritti
prendere i fiori lavarli (non sotto il getto perchè sono molto delicati), togliere il pistillo.
preparare una pastella con farina, acqua, birra, un pò di sale e chi vuole uovo. la pastella deve essere ben solida
riempire ciascun fiore con un pezzetto di formaggio (no mozzarella è troppo liquida e mentre frigge si fa il disastro). poi passarli nella pastella e friggere. mangiare caldi.
Fiori di zucca crudi ripieni
stesso preprazione: lavare e togliere pistilli. preparare una cremina con ricotta fresca, salvia, sale e pepe. riempire i fiori con la cremina. consumare freschi. ottimo come antipasto
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susi_violante
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Ciao,Stella10 ha scritto::D l'angolo delle conserve
MELANZANE PICCANTI IN VETRO(VEGAN)
Ingredienti : 1 kg. di melanzane di forma allungata piccole e prive di semi, 600ml. di acqua, 600ml. di aceto di vino bianco, olio extravergine d’oliva, peperoncino, origano (o, in alternativa, qualche spicchio d’aglio tagliato a filetti), sale grosso.
Preparazione : sbucciare le melanzane, tagliarle a fette, disporle a strati in un colapasta, cospargere ogni strato di sale, quindi coprire con un piatto e un peso. Lasciare così per 24 ore. Mettere in un tegame l’acqua e l’aceto e , a bollore, immergere le fette di melanzana, poche alla volta, per 2 o 3 minuti. Prelevarle con un mestolo forato, stenderle su un canovaccio e lasciarle asciugare per un’ora circa. Disporre le melanzane nei vasetti di vetro (a chiusura ermetica), alternandole a pezzetti di peperoncino (dolce o piccante, a piacere) e origano; dopo ogni strato versare un poco d’olio. Terminare con gli aromi e aggiungere olio finchè le melanzane saranno coperte. Per togliere eventuali bolle d’aria, premere con un cucchiaio. Chiudere i vasetti e riporli in un luogo buio per almeno 2 mesi.
le melanzane io le preparo come faceva mia nonna: tutto a crudo e senza acqua in modo che non diventano mollicce.
Il procedimento è questo:
Pelare le melanzane e farle a fette di circa 1 cm, metterle a strati sotto sale per 20/24 ore sotto un peso. Poi liberarle dal sale in eccesso, strizzarle e metterle in una insalatiera con abboandante aceto puro e lasciarle ancora 20/24 ore. Scolarle, strizzarle bene (l'anno scorso le ho strizzte prima in uno schiacciapatate e poi manualmente. Diventereanno molto sottili perchè hanno perso tutta l'acqua in eccesso.
In un barattolo già sterilizzato, raffreddato e asciugato fare strati di melanzane, aglio, peperoncino (se piace e origano) continuare gli strati piuttosto pressati e poi aggiungere l'olio a filo. Aspettare che scenda bene (io l'aiuto lateralmente inserendo e togliendo uno stecchino per facilitare la penetraizone dell'olio. Coprire con altro olio e chiudere bene con un coperchio possibilmente nuovo (così chiude bene) Aspettare almeno 15 gg prima di aprirle, ma durano chiuse tantissimo, e buon appetito!
Secondo i gusti potete anche sostituire l'origano con la mentuccia o il prezzemolo,
Sono buonissime... provate a farvi un bel panino.
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susi_violante
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Ciao,Stella10 ha scritto::D l'angolo delle conserve
MELANZANE PICCANTI IN VETRO(VEGAN)
Ingredienti : 1 kg. di melanzane di forma allungata piccole e prive di semi, 600ml. di acqua, 600ml. di aceto di vino bianco, olio extravergine d’oliva, peperoncino, origano (o, in alternativa, qualche spicchio d’aglio tagliato a filetti), sale grosso.
Preparazione : sbucciare le melanzane, tagliarle a fette, disporle a strati in un colapasta, cospargere ogni strato di sale, quindi coprire con un piatto e un peso. Lasciare così per 24 ore. Mettere in un tegame l’acqua e l’aceto e , a bollore, immergere le fette di melanzana, poche alla volta, per 2 o 3 minuti. Prelevarle con un mestolo forato, stenderle su un canovaccio e lasciarle asciugare per un’ora circa. Disporre le melanzane nei vasetti di vetro (a chiusura ermetica), alternandole a pezzetti di peperoncino (dolce o piccante, a piacere) e origano; dopo ogni strato versare un poco d’olio. Terminare con gli aromi e aggiungere olio finchè le melanzane saranno coperte. Per togliere eventuali bolle d’aria, premere con un cucchiaio. Chiudere i vasetti e riporli in un luogo buio per almeno 2 mesi.
le melanzane io le preparo come faceva mia nonna: tutto a crudo e senza acqua in modo che non diventano mollicce.
Il procedimento è questo:
Pelare le melanzane e farle a fette di circa 1 cm, metterle a strati sotto sale per 20/24 ore sotto un peso. Poi liberarle dal sale in eccesso, strizzarle e metterle in una insalatiera con abboandante aceto puro e lasciarle ancora 20/24 ore. Scolarle, strizzarle bene (l'anno scorso le ho strizzte prima in uno schiacciapatate e poi manualmente. Diventereanno molto sottili perchè hanno perso tutta l'acqua in eccesso.
In un barattolo già sterilizzato, raffreddato e asciugato fare strati di melanzane, aglio, peperoncino (se piace e origano) continuare gli strati piuttosto pressati e poi aggiungere l'olio a filo. Aspettare che scenda bene (io l'aiuto lateralmente inserendo e togliendo uno stecchino per facilitare la penetraizone dell'olio. Coprire con altro olio e chiudere bene con un coperchio possibilmente nuovo (così chiude bene) Aspettare almeno 15 gg prima di aprirle, ma durano chiuse tantissimo, e buon appetito!
Secondo i gusti potete anche sostituire l'origano con la mentuccia o il prezzemolo,
Sono buonissime... provate a farvi un bel panino.
BUONO A SAPERSI……LE OLIVE E IL PEPERONCINO FRESCO
* Esistono parecchie varietà di olive da tavola, ma la distinzione tra nere e verdi si riferisce solo al momento della raccolta, non alla qualità. In pratica,le olive nere sono quelle raccolte a completa maturazione. Si conservano a lungo in vasi di vetro o di coccio, immerse in una salamoia di acqua e sale, bolliti insieme e raffreddati (100gr. di sale per ogni litro di acqua).
* Benché il piccante dei peperoncini rossi e verdi si concentri maggiormente nei semi e nei filamenti bianchi, anche la polpa, per alcuno può risultare eccessivamente “ardente”; allora si può alleggerirne ancora il sapore tenendola a spurgare in acqua corrente per circa mezz’ora: a questo punto si avrà del peperoncino gradevolmente aromatico ma “quasi” dolce.
* Se il peperoncino all’assaggio risulta troppo piccante, invece di bere acqua per spegnere il “fuoco”, mangiare pane con un po’ di sale; ottimi “estintori” sono anche il riso bollito, i cetrioli e gli alimenti dolci.
* Per aromatizzare olio o aceto, aggiungere alcuni peperoncini freschi, oppure secchi, e a piacere altri aromi come aglio e alloro. Questi condimenti durano per circa 1 mese, poi vanno rinnovati.
* Esistono parecchie varietà di olive da tavola, ma la distinzione tra nere e verdi si riferisce solo al momento della raccolta, non alla qualità. In pratica,le olive nere sono quelle raccolte a completa maturazione. Si conservano a lungo in vasi di vetro o di coccio, immerse in una salamoia di acqua e sale, bolliti insieme e raffreddati (100gr. di sale per ogni litro di acqua).
* Benché il piccante dei peperoncini rossi e verdi si concentri maggiormente nei semi e nei filamenti bianchi, anche la polpa, per alcuno può risultare eccessivamente “ardente”; allora si può alleggerirne ancora il sapore tenendola a spurgare in acqua corrente per circa mezz’ora: a questo punto si avrà del peperoncino gradevolmente aromatico ma “quasi” dolce.
* Se il peperoncino all’assaggio risulta troppo piccante, invece di bere acqua per spegnere il “fuoco”, mangiare pane con un po’ di sale; ottimi “estintori” sono anche il riso bollito, i cetrioli e gli alimenti dolci.
* Per aromatizzare olio o aceto, aggiungere alcuni peperoncini freschi, oppure secchi, e a piacere altri aromi come aglio e alloro. Questi condimenti durano per circa 1 mese, poi vanno rinnovati.
guefos
Ciao, questo è un dolce tipico dell'oristanese, la ricetta è di mia nonna, secondo me sono dei dolci buonissimi!
Ingredienti: 500g di mandorle già pelate, 500g di zucchero + altro per la panatura, 2 limoni grattugiati, 1 bicchiere colmo d'acqua
Preparazione: far bollire l'acqua in una casserula, spegnere, aggiungere lo zucchero e girare finchè si è completamente sciolto, aggiungere la buccia grattugiata dei limoni e lentmente le mandorle tritate, fino ad ottenere un composto asciutto (se dovesserisultare troppo asciutto, aggiungere rum o cognac poco prima di fare le palline). Formare delle palline ben sode da impanare con dello zucchero. Lasciare asciugare. avvolgere ogni pallina in un pezzetto di carta velina, a mo di carmella.
Durano parecchio, volendo il limone si può sostituire con l'arancia
Ingredienti: 500g di mandorle già pelate, 500g di zucchero + altro per la panatura, 2 limoni grattugiati, 1 bicchiere colmo d'acqua
Preparazione: far bollire l'acqua in una casserula, spegnere, aggiungere lo zucchero e girare finchè si è completamente sciolto, aggiungere la buccia grattugiata dei limoni e lentmente le mandorle tritate, fino ad ottenere un composto asciutto (se dovesserisultare troppo asciutto, aggiungere rum o cognac poco prima di fare le palline). Formare delle palline ben sode da impanare con dello zucchero. Lasciare asciugare. avvolgere ogni pallina in un pezzetto di carta velina, a mo di carmella.
Durano parecchio, volendo il limone si può sostituire con l'arancia
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ivy
ciao ieri mio marito ha provato questa ricetta
HAMBULGUR
400 grammi di bulgur
1 cipolla
3 carote
1/2 cavolo(o se é molto grande anche di meno)
salsa di soia
2 spicchi di aglio grattuggiati
olio extravergine d'oliva
sale qb
origano timo e tutto quello che vi piace
mettete sul fuoco un litro di acqua e quando bolle metteteci il bulgur fino a quando diventa morbido(20 min ca)
nel frattempo tagliate a striscioline tutte le verdure e fatele cuocere in padella per 15 minuti.a fine cottura aggiungete la salsa di soia (io ho messo un cucchiaio abbondante ma anche di piú va bene)l'aglio, tutte le erbe o le spezie che vi piacciono di piú e il sale.
unite le verdure al bulgur formate degli "hamburger" e metteteli in forno giá caldo(180 )per 20 minuti(rigirateli a metá cottura)
sono molto buoni.anche il giorno dopo.
HAMBULGUR
400 grammi di bulgur
1 cipolla
3 carote
1/2 cavolo(o se é molto grande anche di meno)
salsa di soia
2 spicchi di aglio grattuggiati
olio extravergine d'oliva
sale qb
origano timo e tutto quello che vi piace
mettete sul fuoco un litro di acqua e quando bolle metteteci il bulgur fino a quando diventa morbido(20 min ca)
nel frattempo tagliate a striscioline tutte le verdure e fatele cuocere in padella per 15 minuti.a fine cottura aggiungete la salsa di soia (io ho messo un cucchiaio abbondante ma anche di piú va bene)l'aglio, tutte le erbe o le spezie che vi piacciono di piú e il sale.
unite le verdure al bulgur formate degli "hamburger" e metteteli in forno giá caldo(180 )per 20 minuti(rigirateli a metá cottura)
sono molto buoni.anche il giorno dopo.
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ivy
PATATE BUONISSIME
4-5 patate
2 spicchi d'aglio
rosmarino
timo
peperoncino in polvere
olio extravergine d'oliva
sale qb
tagliare le patate a pezzi non troppo piccoli.farle bollire per 10 minuti.
soffriggere l'aglio(tritato) il rosmarino il timo e il peperoncino nell'olio aggiungere le patate e un bicchiere d'acqua.cuocere per 20-25 minuti.aggiungete altra acqua se é necessario. alla fine mettete il sale.
sono molto buone anche con il pepe al posto del peperoncino e con mezzo bicchiere di vino bianco aggiunto all'acqua.
4-5 patate
2 spicchi d'aglio
rosmarino
timo
peperoncino in polvere
olio extravergine d'oliva
sale qb
tagliare le patate a pezzi non troppo piccoli.farle bollire per 10 minuti.
soffriggere l'aglio(tritato) il rosmarino il timo e il peperoncino nell'olio aggiungere le patate e un bicchiere d'acqua.cuocere per 20-25 minuti.aggiungete altra acqua se é necessario. alla fine mettete il sale.
sono molto buone anche con il pepe al posto del peperoncino e con mezzo bicchiere di vino bianco aggiunto all'acqua.
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ivy
INSALATA DI VALERIANA (crudista)
valeriana
5-6 funghi champignon
1 carota
1 mela
1 zucchina piccola
prezzemolo fresco
succo di limone
olio extravergine d'oliva
sale
tagliare i funghi a fette sottili condirli con l'olio un pó di sale e il prezzemolo(tanto!!)unire la valeriana,la mela la zucchina e la carota tagliate alla "á la julienne" e il succo di limone.
colgo l'occasione per ringraziare Stella10 per tutte le sue ricette
valeriana
5-6 funghi champignon
1 carota
1 mela
1 zucchina piccola
prezzemolo fresco
succo di limone
olio extravergine d'oliva
sale
tagliare i funghi a fette sottili condirli con l'olio un pó di sale e il prezzemolo(tanto!!)unire la valeriana,la mela la zucchina e la carota tagliate alla "á la julienne" e il succo di limone.
colgo l'occasione per ringraziare Stella10 per tutte le sue ricette
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Daria
Ciao ragazze e grazie di cuore, vedo che abbiamo passato le 10.000 visite e questo mi fa molto piacere, in effetti questo topic mi facilita anche nel rapporto con le persone, quando alla loro domanda "sei vegan, ma che cosa mangi?" invece di dare troppe spiegazioni che possono a volte sembrare anche noiose , suggerisco di visitare questo topic...e devo dire che proprio grazie ad esso, in giro tra le mie conoscenze c'è molta meraviglia...ma cosa pensavano che facessimo la fame? Un grosso abbraccio a tutti.
Ultima modifica di Stella10 il dom ago 12, 2007 3:48 pm, modificato 2 volte in totale.
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flippy
Re: guefos
Buono, questo!! Quando ho un po' di tempo lo provo...nicoberto ha scritto:Ciao, questo è un dolce tipico dell'oristanese, la ricetta è di mia nonna, secondo me sono dei dolci buonissimi!
Ingredienti: 500g di mandorle già pelate, 500g di zucchero + altro per la panatura, 2 limoni grattugiati, 1 bicchiere colmo d'acqua
Preparazione: far bollire l'acqua in una casserula, spegnere, aggiungere lo zucchero e girare finchè si è completamente sciolto, aggiungere la buccia grattugiata dei limoni e lentmente le mandorle tritate, fino ad ottenere un composto asciutto (se dovesserisultare troppo asciutto, aggiungere rum o cognac poco prima di fare le palline). Formare delle palline ben sode da impanare con dello zucchero. Lasciare asciugare. avvolgere ogni pallina in un pezzetto di carta velina, a mo di carmella.
Durano parecchio, volendo il limone si può sostituire con l'arancia
(Si capisce che sono una golosa inguaribile?)
SEITAN ALLA MARINARA
seitan artigianale
1/2 cipolla
1 spicchino d'aglio
olio
passata di pomodoro (noi avevamo quella fatta in casa da una signora che conosciamo!)
piselli surgelati
olive nere snocciolate
sale,pepe,peperoncino
Soffriggere la cipolla tagliuzzata e l'aglio tritato in un pò d'olio,dopo un paio di minuti buttare due/tre manciate di piselli e fare cuocere per cinque minuti a coperchio chiuso.
Nel frattempo tagliare il seitan a straccetti un pò grossi poi aggiungerli nella padella ai piselli e incorporare la passata di pomodoro e le olive nere tagliuzzate grossolanamente. Condire a piacimento con sale,pepe nero e peperoncino(secondo me ce ne sta bene tanto!). Ci sarebbe stato bene anche una bella manciata di prezzemolo ma non ce l'avevo.
Per chi piacciono si possono aggiungere anche i capperi...
seitan artigianale
1/2 cipolla
1 spicchino d'aglio
olio
passata di pomodoro (noi avevamo quella fatta in casa da una signora che conosciamo!)
piselli surgelati
olive nere snocciolate
sale,pepe,peperoncino
Soffriggere la cipolla tagliuzzata e l'aglio tritato in un pò d'olio,dopo un paio di minuti buttare due/tre manciate di piselli e fare cuocere per cinque minuti a coperchio chiuso.
Nel frattempo tagliare il seitan a straccetti un pò grossi poi aggiungerli nella padella ai piselli e incorporare la passata di pomodoro e le olive nere tagliuzzate grossolanamente. Condire a piacimento con sale,pepe nero e peperoncino(secondo me ce ne sta bene tanto!). Ci sarebbe stato bene anche una bella manciata di prezzemolo ma non ce l'avevo.
Per chi piacciono si possono aggiungere anche i capperi...