Torta salata

[Lia]

Ciao a tutti, ho fatto una torta salata e volevo postare la ricetta, saranno più che ben accetti suggerimenti:
x la pasta:
farina integrale di farro, semola di kamut, olio d'oliva e acqua tiepida, sale. Rimane bassa e croccante, a me non piacciono le torte salate lievitate effetto pizza.
x il ripieno: spinaci tagliuzzati e passati in padella con olio, sale, aglio e poca noce moscata.
Ho fatto una pastella con latte di riso e farina di ceci, l'ho mischiata agli spinaci e via tutto sulla pasta stesa in una tortiera, ho ripegato un pò gli angoli e in forno per una mezz'ora a 220°.
E' venuta buona e la farina di ceci lega bene il composto, anche se forse sarebbe stata meglio con le zucchine. Non ho usato tofu perchè temevo che non legasse e poi nel tagliarla mi si sbriciolasse tutto. E' vero o posso usare anche il tofu? E se no c'è altro che posso usare?
Voi come fate?
ciao

[Sibyl]

Prova a frullare il tofu insieme a delle olive denocciolate. Oppure puoi usare anche la panna di soia.