Ciao a tutti! Secondo il senso comuno (e anche secondo il buon senso) la farina integrale è il prodotto della macinazione del grano o di un altro cereale senza scarti, quindi macinando il chicco intero. Purtroppo la legge non la definisce a seconda del tipo di produzione ma a seconda del tasso di minerali presenti nel prodotto finito e questo consente di poter chiamare "integrale" anche farine 00 con aggiunta di crusca.
Comprare direttamente al mulino è auspicabile quanto complicato, se non si ha la fortuna di abitare vicino a un mulino. In generale il mio consiglio è di scegliere le aziende che dichiarano in etichetta il metodo di produzione, che parlano dei luoghi di produzione, insomma che danno l'idea di un processo vivo. Meglio se macinata a pietra, ma solo se è pietra naturale (non è ancora escluso che alcune pietre artificiali danneggino la salute), oppure macinata a cilindri ma lentamente, per non surriscaldare il prodotto e denaturarlo. Se leggi indicazioni come queste è probabile che tu sia di fronte a un buon prodotto.
Se vuoi un consiglio più mirato, prova a cercare in questo sito:
https://www.verdiradici.it/shop/prodott ... ata-pietra. Sono farine italiane, quelle macinate a pietra arrivano da un mulino sul'Appennino Modenese (che puoi vedere qui:
https://www.verdiradici.it/it/magazine/ ... a-a-pietra).
