ARCHIVIO RICETTE

[Stella10]

PRIMI
CHILI CON SOIA di maysa viewtopic.php?f=41&t=30474
GNOCCHI DI PATATE IN CREMA ROSSA di Lucialba viewtopic.php?f=41&t=30162
PASTA CON CREMA VERDE di maysa viewtopic.php?f=41&t=29120
PASTA ALLE VERDURE di silvy viewtopic.php?f=41&t=29089
INSALATA DI PASTA CON ERBE E VERDURE GRIGLIATE di silvy viewtopic.php?f=41&t=29579
RISOTTO AI FUNGHI di silvy viewtopic.php?f=41&t=28996
SPAGHETTI ZUCCHINE E CANNELLINI di maysa viewtopic.php?f=41&t=28895
TALLARIN SALTADO VEGANIZADO di maysa viewtopic.php?f=41&t=28776
LA RUCOLATA di maysa viewtopic.php?f=41&t=28725
PASTA ALLE VERDURE di dianadog viewtopic.php?f=41&t=28614
CANNELLONI RIPIENI CON TOFU E SPINACI di femzildjian viewtopic.php?f=41&t=28573
ZUPPA DI VERDURE di carola viewtopic.php?f=41&t=28609
GRANO ALLA PUTTANESCA viewtopic.php?f=41&t=28316
PESTO CRUDISTA ALLE ZUCCHINE di viola37 viewtopic.php?f=41&t=28276
ORECCHIETTE PESTO E POMODORO di viola37 viewtopic.php?f=41&t=28137
CUSCUS DI VERDURE di femzildjian viewtopic.php?f=41&t=27441
PASTA ALL'ORTOLANA (CON LEGUMI) di femzildjian viewtopic.php?f=41&t=27535
RISOTTO AL LIMONE E SPINACI di silvy viewtopic.php?f=41&t=27023
MINESTRA DI ZUCCA AL CURRY di silvy viewtopic.php?f=41&t=27172
CUSCUS ALLE SPEZIE di silvy viewtopic.php?f=41&t=27264
BAGUETTE GRIGLIATA di silvy viewtopic.php?f=41&t=27465
ZUPPA DI CAROTE ALL'ARANCIA di silvy viewtopic.php?f=41&t=26847
TAGLIOLINI CINESI PICCANTI di soylentgreen viewtopic.php?f=41&t=26796
PASTA CON BROCCOLI E PESTO AL PEPERONCINO viewtopic.php?f=41&t=26791
LINGUINE ALL'AVOCADO, POMODORI E OLIVE viewtopic.php?f=41&t=26791
W LA PAPPA AL POMODORO viewtopic.php?f=41&t=26759
ZUPPOTTO AI 2 AZUKI di mammafelice viewtopic.php?f=41&t=27792
CREMA DI PISELLI CON ASPARAGI di Lucialba viewtopic.php?f=41&t=27618
SPAGHETTI AL SAPORE DI ACCIUGHE FELICI di ladyvegan viewtopic.php?f=41&t=26765
ZUPPA DI PISELLI ALLA MENTA di silvy viewtopic.php?f=41&t=26794
RISO FRITTO CON VERDURE di silvy viewtopic.php?f=41&t=27145
CUSCUS AL LIMONE E CORIANDOLO di silvy viewtopic.php?f=41&t=27141
INSALATA DI PASTA di silvy viewtopic.php?f=41&t=27119
MINESTRA DI CECI di Lucialba viewtopic.php?f=41&t=26994
QUINOA ALLA MOUSSE DI SEDANO di Zenzerocooperativa viewtopic.php?f=41&t=27795
CREMA DI AZUKI viewtopic.php?f=41&t=27777
RICETTE SUGHI PASTA viewtopic.php?f=41&t=26873
ZUPPA DI LENTICCHIE ROSSE di silvy viewtopic.php?f=41&t=27295
LASAGNE AL PESTO CRUDISTE di Okara viewtopic.php?f=41&t=27876
ZUPPA DI PORRIdi viola37 viewtopic.php?f=41&t=28130


SECONDI
POLPETTINE DI BROCCOLO di BianConiglia viewtopic.php?f=41&t=30677
VERDURE IN PASTELLA SPEZIATA di Lucialba viewtopic.php?f=41&t=30152
ROTOLI DI NORI CON AVOCADO E CETRIOLO di silvy viewtopic.php?f=41&t=30168
CARCIOFI RIPIENI di Osmanto viewtopic.php?f=41&t=30265
PESTO AL CORIANDOLO di silvy viewtopic.php?f=41&t=30277
GULASH di maysa viewtopic.php?f=41&t=29826
WEDGE POTATOES di maysa viewtopic.php?f=41&t=29782
INSALATA DI BARBABIETOLE, CRESCIONE, NOCI E MELE di silvy viewtopic.php?f=41&t=29617
INSALATA DI SPINACI CON PISELLI,MENTA E TOFU di silvy viewtopic.php?f=41&t=29604
POLPETTE VEGETALI di silvy viewtopic.php?f=41&t=29494
SEITAN TONNATO di Magievegan viewtopic.php?f=41&t=29482
FRITTELLE DI GRANTURCO di silvy viewtopic.php?f=41&t=29366
STUZZICHINI ALLA PIZZA di Veronica viewtopic.php?f=41&t=29381
TORTA SALATA ALLA ZUCCA di Nikla viewtopic.php?f=41&t=29334&p=231545#p231545
SEITAN AL FORNO CON PATATE E PORCINI viewtopic.php?f=41&t=29056
PURE' DI PATATE RICCO viewtopic.php?f=41&t=28983
PEPERONI RIPIENI viewtopic.php?f=41&t=28663&p=226622#p226622
POLPETTE DI SEMOLINO viewtopic.php?f=41&t=28664&p=226620#p226620
ALOO PARATHA (PANE RIPIENO DI PATATE) viewtopic.php?f=41&t=28661
ALOO DAM (CURRY DI PATATE) viewtopic.php?f=41&t=28688
FAGIOLI E ZUCCA viewtopic.php?f=41&t=28626
CURRY DI MELANZANE, POMODORI E AGLIO viewtopic.php?f=41&t=28563
FAGIOLI ROSSI ALL'INDIANA viewtopic.php?f=41&t=28522
PURE' DI PATATE ALLA SENAPE E RAFANO viewtopic.php?f=41&t=28435
TOFU ALLE ERBE AROMATICHE E PAPRICA viewtopic.php?f=41&t=28335
MELANZANE RIPIENE viewtopic.php?f=41&t=28297
MELANZANE RUSTICHE AL FORNO viewtopic.php?f=41&t=28296&p=223509#p223509
PARMIGIANA SENZA PARMIGIANO-CON MIGLIO viewtopic.php?f=41&t=28041
INSALATA FI FAGIOLI viewtopic.php?f=41&t=28036
PUREA DI FAVE E CICORIA viewtopic.php?f=41&t=28255
FAVE E CICORIA viewtopic.php?f=41&t=28256
PEPERONI RIPIENI viewtopic.php?f=41&t=28232
CREMA DI CAROTE viewtopic.php?f=41&t=27847
SEDANINI AI FIORI DI ZUCCA viewtopic.php?f=41&t=27612
INSALATA DI CAROTE CON ARAME viewtopic.php?f=41&t=27796
INSALATA CON TOFU GRIGLIATO viewtopic.php?f=41&t=26927
ARROSTICINI DI SEITAN viewtopic.php?f=41&t=27070
INSALATA DI FAGIOLI viewtopic.php?f=41&t=27100
PEPERONI ALLA SILVIA viewtopic.php?f=41&t=27059
PATATINE PIU' SANE viewtopic.php?f=41&t=26864
QUORN IN SALSA SATAY viewtopic.php?f=41&t=26821
PATATE ALLA TURCA viewtopic.php?f=41&t=26810
SPALMABILE ALLA CAROTA viewtopic.php?f=41&t=26758
PATE' VERDE DI BIETOLINE viewtopic.php?f=41&t=26760
PATATE ARROSTO viewtopic.php?f=41&t=26875
INSALATA DI FAVE viewtopic.php?f=41&t=27614
TORTINO DI PATATE CON TOFU E TIMO LIMONATO viewtopic.php?f=41&t=27573
TEMPURA IN SALSA DI PRUGNE viewtopic.php?f=41&t=27480
INSALATA CALDA DI LENTICCHIE viewtopic.php?f=41&t=27419
FAGIOLI IN SALSA DOLCE viewtopic.php?f=41&t=27378
STRUDEL DI FUNGHI viewtopic.php?f=41&t=27327
ASPARAGI AL VAPORE GRATINATI viewtopic.php?f=41&t=27909
COPPA CON AVOCADO viewtopic.php?f=41&t=27951
HUMMUS CRUDISTA viewtopic.php?f=41&t=28053
INVOLTINI FREDDI DI MELANZANA viewtopic.php?f=41&t=28142


DOLCI
SCORZETTE DI ARANCIA RICOPERTE DI CIOCCOLATO di susi_violante viewtopic.php?f=41&t=30671
PLUM CAKE CON FIOCCHI D'AVENA E CIOCCOLATO di Steffyna viewtopic.php?f=41&t=30693&p=242896#p242896
TORTA DI MELE AL SUCCO DI ARANCIA di jibril84 viewtopic.php?f=41&t=30662
MOCHA CHIP MUFFINS di maysa viewtopic.php?f=41&t=29827
MUFFIN CIOCCOLATO E NOCI BRASILIANE di steffyna viewtopic.php?f=41&t=29659
COOKIES VEGAN di steffyna viewtopic.php?f=41&t=29576
CREPES DI FARINA DI CASTAGNE CON RIPIENO DI VEGELLA di steffyna viewtopic.php?f=41&t=29616
TORTA DI MELE AL CARDAMOMO di silvy viewtopic.php?f=41&t=29781&p=235549#p235549
TORTA DI PATATE DOLCI E GOCCE DI CIOCCOLATO di Steffyna viewtopic.php?f=41&t=29528
STRUDEL DI MELE E NOCI viewtopic.php?f=41&t=29279
SALAME AL CIOCCOLATO viewtopic.php?f=41&t=29074
PALLINE DI CASTAGNE E COCCO viewtopic.php?f=41&t=29058
TORTA DI PATATE AMERICANE E PERE viewtopic.php?f=41&t=29011
MONETINE AL COCCO viewtopic.php?f=41&t=28917
CROSTATA DI ZUCCA E NOCI viewtopic.php?f=41&t=28784
MUFFIN VEGAN AI MIRTILLI viewtopic.php?f=41&t=28613
BUDINI viewtopic.php?f=41&t=28503
DOLCETTI AI PISTACCHI viewtopic.php?f=41&t=28507
BUDINO DI PANE E CIOCCOLATO viewtopic.php?f=41&t=28337
BUDINO DI RISO AL COCCO CON MANGO FRESCO viewtopic.php?f=41&t=28157
MOUSSE DI MIRTILLI E LAMPONI viewtopic.php?f=41&t=28067
PAN DI SPAGNA viewtopic.php?f=41&t=26873
FRITTELLE CON SALSA DI MANGO E FRUTTO DELLA PASSIONE viewtopic.php?f=41&t=27619
SALSA DI ALBICOCCHE viewtopic.php?f=41&t=27519
MACEDONIA DI FRUTTA AL FORNO viewtopic.php?f=41&t=26955
COMPOSTA DI FRUTTA SECCA viewtopic.php?f=41&t=26970
NOCI ALLE SPEZIE viewtopic.php?f=41&t=27230
FRULLATO DI ANANAS E MANGO viewtopic.php?f=41&t=26800
DOLCE D'AVENA PER LA PRIMA COLAZIONE viewtopic.php?f=41&t=26930
CREMA FRUTTI DI BOSCO E PERA viewtopic.php?f=41&t=27881
BARCHETTE DI ALBICOCCA ALLA CILIEGIA viewtopic.php?f=41&t=27922



ALTRO
PASTA MADRE viewtopic.php?f=41&t=30244
SPALMABILE AI POMODORI SECCHI di Lucialba viewtopic.php?f=41&t=30062
PBV (VEGHELLA SPERIMENTALE AL BURRO DI ARACHIDI) di maysa viewtopic.php?f=41&t=29704
CROSTINI di silvy viewtopic.php?f=41&t=29537
FOCACCINA AI DATTERI E NOCI di silvy viewtopic.php?f=41&t=29234
MUESLI (ANTISTRESS) di silvy viewtopic.php?f=41&t=29013
CONSERVA DI PEPERONI di silvy viewtopic.php?f=41&t=28914
CHAPATI di Osmanto viewtopic.php?f=41&t=28560
SALSA VERDEARANCIO di Zenzerocooperativa viewtopic.php?f=41&t=28336
MARMELLATA DI ALBICOCCHE di Stella10 viewtopic.php?f=41&t=28290&p=223468#p223468
ZUCCHINE DA BERE di viola37 viewtopic.php?f=41&t=28281
BURRO DI COCCO viewtopic.php?f=41&t=27907
SALSA PICCANTE JALAPENO viewtopic.php?f=41&t=28052
RICETTA ACETO DI MELE viewtopic.php?f=41&t=27889
PAGNOTTE CRUDE DI GRANO SARACENO E GRANO TENERO viewtopic.php?f=41&t=27859
DADI VEGETALI CASALINGHI viewtopic.php?f=41&t=27720
SCIROPPO DI AMARENA NON COTTO viewtopic.php?f=41&t=27828
VINAGRETTE MEDITERRANEA PER CONDIRE L'INSALATA viewtopic.php?f=41&t=26874
MAIONESE DI CAROTE viewtopic.php?f=41&t=27017
SALSA DI PEPERONI ROSSI GRIGLIATI viewtopic.php?f=41&t=27039
LATTE DI MANDORLE viewtopic.php?f=41&t=27061
SALSA PICCANTE DI POMODORO viewtopic.php?f=41&t=27208
LATTE DI SESAMO viewtopic.php?f=41&t=27076
AGAR AGAR viewtopic.php?f=41&t=27716
SOSTITUTO DEL GLUTINE viewtopic.php?f=41&t=27649



ARCHIVIO RICETTE MACROBIOTICHE

PRIMI
RISOTTO LONG&WILD di Nikla viewtopic.php?f=41&t=29298
ZUPPA DI PORRI di viola37 viewtopic.php?f=41&t=28130
TAGLIOLINI CINESI PICCANTI di soylentgreen viewtopic.php?f=41&t=26796
viewtopic.phpf=41&t=27972&p=221248#p221248
VELLUTATA DI ZUCCA di Biocontessa viewtopic.php?f=41&t=27837
ZUPPOTTO AI 2 AZUKI di mammafelice viewtopic.php?f=41&t=27792&p=220121#p220121

SECONDI
SEITAN TONNATO di Magievegan viewtopic.php?f=41&t=29482
SEITAN AL MISO di Arame-natural viewtopic.php?f=41&t=29455
STUFATO DI SOIA NERA di Arame-natural viewtopic.php?f=41&t=28766
SALSA VERDEARANCIO di Zenzerocooperativa viewtopic.php?f=41&t=28336
SALSA PICCANTE JALAPENO di Tuttocrudo viewtopic.php?f=41&t=28052
viewtopic.php?f=41&t=27793&p=220122#p220122
viewtopic.php?f=41&t=27794
MAIONESE DI CAROTE di Daria viewtopic.php?f=41&t=27017


DOLCI
CROSTATA DI ZUCCA E NOCI di Azabe viewtopic.php?f=41&t=28784&p=227199#p227199
MOUSSE DI MIRTILLI E LAMPONI di mammafelice viewtopic.php?f=41&t=28067
BISCOTTI AI CEREALI di Tuttanatura viewtopic.php?f=41&t=27831
CREMA AI FRUTTI DI BOSCO E PERA di Tuttocrudo viewtopic.php?f=41&t=27881

ALTRO
DADO VEGETALE CRUDISTA viewtopic.php?f=41&t=28338
LATTE DI SESAMO viewtopic.php?f=41&t=27076
BUONO A SAPERSI ....LE UMEBOSHI viewtopic.php?f=41&t=28875



Il termine Macrobiotica deriva da due radici greche: makro che significa "grande" o "lungo" e bios che significa "vita". Letteralmente il significato di Macrobiotica è dunque "lunga vita" o, meglio ancora, "grande vita".
Il termine macrobiotica viene attribuito al medico greco IPPOCRATE padre della medicina occidentale e uno dei precursori della alimentazione veg. Nell'epoca moderna la macrobiotica è stata proposta dal filosofo-medico giapponese George Osawa che ha però inserito il consumo di pesce, che nella sua scala alimentare è comunque ai posti più bassi. Dato che noi vegan scegliamo di non usare nessun alimento di origine animale, il pesce chiaramente è bandito e per questo motivo ci allontaniamo dalla macrobiotica di Osawa e ci avviciniamo a quella di Ippocrate.Anche se, questo va detto, Osawa curava i casi più gravi con un' alimentazione esclusivamente a base di alimenti vegetali chissà perchè.

VOCABOLARIO MACROBIOTICO

ACIDULATO DI RISO: condimento dal gusto delicato, ottenuto dalla fermentazione del riso. Da utilizzare sulle verdure al posto dell'aceto tradizionale, per insaporire gelatine o per delicati sottaceti.

ACIDULATO DI UMEBOSHI : condimento, si ottiene durante la stagionatura delle umeboshi (prugne), è caratterizzato dal sapore acidulo e salato.

ALGHE: ricche di sali minerali, si possono utilizzare per molti tipi di ricette, qui di seguito le varietà più importanti:
* Arame - sono le alghe dal sapore più delicato, e richiedono una cottura molto breve(metterle a bagno 10 minuti e cuocerle per altri 10 minuti con acqua e shoyu), per essere usate cone contorno, in insalate, ecc...
* Dulse - usare in cottura con zuppe, oppure crude, dopo averle lasciate in ammollo pochi minuti, in aggiunta ad insalate
* Hijiki - mettere a bagno mezz'ora e cuocere 20 minuti con acqua e shoyu, da sole o con verdure tagliate sottili. Una volta cotte sono una delizia aggiunta ad insalate.
* Kanten/Agar agar - alghe adatte ad addensare budini e gelatine, si trovano sia sotto forma di barre che di fiocchi o fili. Si sciolgono in pochi minuti di cottura e, raffreddandosi, gelificano.
* Kombu - cucinate insieme ai legumi, ne riducono il tempo di cottura e li rendono più digeribili.Sono anche deliziose per preparare brodi vegetali.
* Nori - passare velocemente sulla fiamma, in modo che si tostino leggermente, poi tagliare a strisce o sbriciolare: usare come condimento su tutti i piatti di cereali o verdure. Oppure usare per preparare involtini di cereali o verdure (sushi).
* Wakame - cuocere insieme a verdure per preparare zuppe. Sono anche eccellenti crude, dopo averle lasciate in ammollo 10 minuti, tagliate a pezzetti ed aggiunte ad insalate.
* Isigué - alga marina molto yang
* Isiki - alga marina molto scura quasi nera; si presenta a striscioline o a lunghi fili.

AMASAKE: dessert naturale, preparato attraverso la fermentazione del riso dolce, del riso integrale, del miglio o dell'avena. La fermentazione scinde gli amidi in dolce maltosio e ne risulta una crema dolcissima e ricca delle sostanze nutritive del cereale integrale. Si può consumare così com'è, oppure come base per la preparazione di budini di frutta.

ARBI: miscela pronta a base di taro (patata taro seccata e polverizzata). Da utilizzare per impacchi e cataplasmi.

ARROWROOT : fecola macrobiotica, si usa come la fecola normale.

AZUKI HOKKAIDO: fagioli rossi di soia coltivati in Giappone.

BARDANA: da secoli è coltivata dai contadini giapponesi e la sua radice è tra le verdure invernali
più usate in Giappone. La bardana può essere ottenuta con il metodo di conservazione tradizionale: la radice in questo caso viene tagliata in sottili schegge, quindi lasciata seccare al sole.

BIFUN: spaghettini sottili di farina di riso.

BIO-MUESLI : un miscuglio di diversi cereali - avena, orzo, frumento, grano saraceno, noci di corinto, nocciole, sesamo. Ottimo per la prima colazione.

COLTELLI PER VERDURE : esistono in commercio degli speciali coltelli giapponesi per verdure (CADDIE), con lama ampia e squadrata. Facilitano enormemente il lavoro e permettono una grande precisione di taglio. Vanno utilizzati appoggiando la punta al tagliere e tagliando con la parte centrale della lama.

DAIKON : ravanello bianco gigante. Dal sapore simile al ravanello comune, si può utilizzare tagliato a fettine o grattugiato, oppure mettere in salamoia. La radice (disponibile anche secca) è ottima sia cruda che cotta nelle zuppe, stufati, salse e insalate.

DASHI : brodo, tradizionale giapponese ottenuto facendo bollire alghe marine Kombu e altri ingredienti.

DENDELIO : uno fra i sostituti del caffé. E' fatto con radici di tarassaco torrefatte e aggiunta di cicoria.

DENTIE :preparato a base di sale e polvere di melanzana carbonizzata usato per la cura dei denti.

FOGLIE DI SHISO : foglie di Perilla frutescens. Dal sapore acidulo salato, si utilizzano per fare involtini e insalatini e nella preparazione delle prugne umeboshi.

FU : è un ottimo alimento ricco di proteine del grano, da usare in zuppe (pochi minuti di cottura), stufati di verdure e alghe (dopo averlo fatto rinvenire in acqua fredda), impanato o cotto alla piastra con aglio, rosmarino e shoyu.

GING SENG: erba quasi miracolosa ritenuta in Oriente fonte di giovinezza.

GOMASIO: si può dire che è il sale macrobiotico in cui sono mescolati sale marino e semi di sesamo macinati insieme sul suribachi. Si tiene sulla tavola al posto del sale. Gomasio è il nome originale di questo saporito condimento tradizionale da usare direttamente sulle vivande.

HOJICHA (bancha) è un tè dal sapore morbido, non amaro e delicato. Per preparare l'hojicha vengono raccolte le foglie più vecchie della pianta del tè, si passano al vapore per ammorbidirle, poi si asciugano in forno a calore basso ed uniforme per arrestare ogni processo di fermentazione. Le foglie sono poi lasciate riposare e quindi delicatamente tostate.

INSALATINI: verdure fermentate con il sale. La fermentazione può durare da qualche giorno a qualche mese. Ne esistono vari tipi: insalatini di Daikon, di Zenzero, di Cetriolo....

Jannoh : uno fra i sostituti macrobiotici del caffé. E' fatto con frumento, soia, radici di tarassaco e di bardana torrefatti.

KOJI: riso, orzo o soia sono aggiunte le spore di Aspergillus oryzae. Viene utilizzati per fare miso, il tamari, l'amasake, lo shoyu.

KASHA : grano saraceno integrale.

KOKOH : farina biologica in cui sono mescolati riso integrale, frumento integrale, fiocchi d'avena, miglio, soia e grani di sesamo. C'è anche il kokh istantaneo.

KOUZOU O KUZU : fecola macrobiotica, prelevata da una radice selvatica. E' simile e si usa come l'arrowroot e cioè come addensante nelle preparazioni di salse, budini e per bevande speciali. Sciogliere bene un cucchiaio di kuzu in una tazza d'acqua ed aggiungere su verdure o frutta a fine cottura. Mescolare finché si addensa e diventa trasparente.

KUKICHA: è una miscela di rametti, in piccola percentuale, di foglie della pianta del tè. I rametti vengono raccolti mediamente a 3 anni di età. Dopo la raccolta, i rametti sono messi ad asciugare per una settimana e poi a riposare per 1 anno, periodo nel quale acquistano tutto il loro sapore. Infine vengono tostati per creare questa bevanda deliziosa.

LOTUS : radice di loto polverizzata e zenzero.

MAITAKE : saporito fungo, ottimo per cucinare zuppe, sughi e stufati.

MIGLIO DOLCE : particolare varietà di miglio proveniente dall'oriente.

MIRIN : liquore dolce di riso, utilizzato sia in cucina che come bevanda. Nel cucinare, poche gocce di mirin in cottura con seitan, tofu, oppure nella preparazione di salse, impartiscono un delizioso aroma ed un sapore pieno che rendono completo ogni piatto.

MISO : condimento salato e fermentato a base di soia, sale e cereali (di solito il riso e l'orzo). Si utilizza al posto del dado da brodo nella preparazione di minestre e zuppe o per creare salse e condimenti. Il miso d'orzo è il più leggero, chiaro e dal sapore dolce, adatto a tutte le stagioni. Il miso di riso risulta un po' più forte e salato. Lhatcho miso contiene una quantità minore di sale e maggiore di proteine ed è preparato con una stagionatura sotto pressione; è un miso molto adatto all'inverno. Non deve cuocere.

MOCHI : a base di riso della varietà cosidetta "dolce", cotto e pestato fino a diventare una pasta collosa e confezionato in pannetti da cuocere pochi muniti in forno o in padella, diventa croccante e delizioso.

MU16: miscela per decotti composta da 16 erbe, radici e spezie. Contiene anche la radice di ginseng. Ogni ingrediente apporta le sue qualità e il suo sapore, dando origine ad una bevanda non solo salutare ma anche deliziosa e inconfondibile.

NATO : una varietà delle alghe Kombu. Si presenta a striscioline.

NATTO MISO : è una tradizionale salsa giapponese il cui sapore stuzzicante è dato dall'unica e insolita miscela di ingredienti: dal dolce malto d'orzo, al salato miso, al piccante zenzero, alle alghe kombu. E' ottimo usato con cereali e verdure.

NIGARI : caglio naturale per la preparazione del tofu che viene estratto dal sale marino.

NITUKE' : modo di cottura orientale delle verdure. Una specie di soffritto di verdure saltate nell'olio.

OOLONG: è un tipico té giapponese dal caratteristico sapore aromatico grazie ad un processo di leggera fermentazione.

ORZO PERLA : da non confondere con l'orzo perlato, è un cereale giapponese ottimo in cucina. Si utilizza solamente insieme al riso integrale (una parte dell'orzo per una-due di riso), oppure in aggiunta a zuppe.

PRESSA VERDURE : si utilizza per preparare insalatini di verdure (pickles) veloci.
Ricetta base: 1/2 cetriolo tagliato a fettine rotonde, 2 gambi di sedano tagliati a sottili fettine diagonali, 1o rapanelli rossi tagliati a sottili fettine rotonde, 1 cucchiaino di sale marino. Disporre le verdure nella pressa e salare. Chiudere il coperchio, regolare la pressione e lasciare riposare per 2-3 ore. Togliere il coperchio e colare il liquido. Se le verdure risultano troppo salate, sciacquare con acqua fredda. Disporre in una insalatiera e aggiungere 1/2 cespo di lattuga tagliata a striscioline sottili. Condire con aceto di riso o di Umeboshi o con altri condimenti a piacere.

RADICE DI LOTO : essiccata e tagliata a fettine. La pianta di Loto cresce spontaneamente nei laghi del giappone e possiede una radice che è da secoli parte della dieta orientale.Bevanda di loto: unire una tazza di acqua a 1/4 di tazza di radice. Bollire per 10/15 minuti, aggiungere qualche goccia di shoyu ed eventualmente un poco di zenzero. Bere caldo.

RAMEN : vermicelli di pasta, sono saporiti e veloci da cucinare.

SEITAN : alimento ricco di proteine del grano. E' importante che la preparazione sia accurata e il prodotto risulti morbido e spugnoso: in questo modo lo shoyu ed i sali minerali della Kombu con cui viene preparato possono penetrare all'interno equilibrando le proteine del grano. Ottimo per preparare stufati, ripieni, da cuocere in padella, impanato, ecc....

SENCHA : tè verde giapponese è preparato con i germogli e le giovani foglie primaverili della pianta del tè, non fermentato.

SESAMO NERO : varietà di sesamo orientale dal colore scuro.

SHITAKE : è una varietà di fungo delizioso, adatto per essere cucinato in zuppe e stufati. Va lasciato in ammollo per 20 minuti, quindi tagliato a fette sottili (scartare il gambo), ed infine cotto.

SHIRO MISO : miso bianco dolce. Condimento dolce e salato che si aggiunge in cottura a piatti di verdure o si utilizza nella preparazione di salse.

SHOYU: salsa di soia, condimento liquido, salato, fermentato dai 12 ai 18 mesi, a base di soia, grano, acqua e sale. E' una salsa leggera e poco densa adatta a tutti gli usi, specialmente per insaporire cereali, legumi e verdure, da aggiungere a fine cottura. Ottimo per condire insalate e verdure.

SOBA: spaghetti di farina di grano saraceno, sottili. Alcuni tipi di soba contengono anche farina di frumento che assicura una maggiore tenuta di cottura.

SURIBACHI: mortaio in terracotta dura a forma di tronco di cono con l'interno zigrinato. Con una leggera pressione e rotazione del pestello è possibile macinare semi e verdure, tofu, ingredienti per creme, stemperare il miso in brodo, ecc....

SURIKOJI: pestello in legno per suribachi.

SUSHI: involtino di riso cotto con acidulato di riso e mescolato con verdure, arrotolato in un foglio di alga nori e poi tagliato a fette di vario spessore. Viene servito accompagnato da insalatini e salsa wasabi.

TAHIN: crema di sesamo decorticato ricca di proteine, minerali e grassi insaturi. Molto versatile, si usa per preparare creme, salse, dolci.

TAKUAN: insalatino dal sapore forte e deciso. Si tratta del Daikon (ravanello gigante giapponese) messo a fermentare sotto crusca di riso e sale.

TAMARI: salsa di soia fermentata naturalmente, dal sapore ricco, più densa rispetto al shoyu. E' adatto ad essere utilizzato direttamente nel piatto su cereali, pasta o insalate, oppure in cottura.

TE' BANCHA: il tè forse più usato, privo di teina e senza coloranti, si può prendere con una goccia di tamari. Si chiama anche "tè di tre anni".

TE' MU: una miscela fatta con diverse erbe di montagna e con l'aggiunta di Ginseng, considerata erba miracolosa. E' molto stimolante.

TEKKA: condimento in polvere a base di miso e radici (carote, bardana, loto e zenzero) dal sapore particolare e intenso. Tutti gli ingredienti vengono cotti per circa 6 ore, mescolando di continuo. Da utilizzare in piccole quantità su piatti di cereali e verdure.

TEMPEH: è preparato con soia cotta e fermentata. Molto saporito, si usa come il tofu.

TEMPURA: verdure, alghe, tofu, immersi in una pastella di acqua e farina e fritti in abbondante olio.

TOFU: è un alimento ricco di proteine vegetali, simile al formaggio fresco. Ottenuto cagliando il latte di soia. E' molto versatile: può essere cucinato in stufati, alla piastra, fritto, può essere usato per ripieni ecc....

UDON: tagliatelle giapponesi. Tempo di cottura 5/6 minuti in acqua salata. Sono deliziose saltate in padella con verdure o in brodo.

UME: concentrato di prugne umeboshi ottenuto da una lunga cottura di succo di prugne. Da sciogliere in piccola quantità in poca acqua bollente.

UMEBOSHI: speciale varietà di prugne, raccolte ancora acerbe e messe sotto sale con l'aggiunta di foglie di shiso che le colorano di rosa. Durante la stagionatura si sviluppa un sapore acidulo e salato, ottime come accompagnamento per tutte le verdure. Bevanda Ume-Sho-Bancha : mettere in una tazza la polpa di una umeboshi, aggiungere 1/2 cucchiaino di shoyu o tamari e versarci sopra una tazza di kukicha bollente. Si possono anche aggiungere alcune gocce di succo di zenzero.

WASABI: radice simile al nostro rafano. La salsa wasabi è una tipica salsa giapponese. La polvere va mescolata con poca acqua e lasciata riposare per alcuni minuti.

WOK: pentola in ferro, acciaio o ghisa, ha una forma convessa all'esterno e concava all'interno. Utilizzata per friggere, saltare, cuocere, stufare.....

ZENZERO: la radice di zenzero fresco viene usata in cucina per impartire un sapore gradevolmente piccante alle vivande. Grattuggiare un pezzetto di zenzero, dopo averlo sbucciato, e mescolarlo a salse per le verdure...si può usare anche con stufati di verdure, di seitan o di tofu. Esiste anche lo zenzero in polvere.



" Sento che il nostro progresso spirituale ci porterà a smettere, prima o poi, di uccidere altre creature per soddisfare i nostri bisogni materiali "
-Gandhi-

PRIMI
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Sappiamo tutti l'importanza di prepararci ogni tanto qualche piattocrudista e non sto di certo ad elencare tutti i pregi di questa dieta, però a chi fosse interessato ad approfondire l'argomento suggerisco volentieri di scuriosare nel blog della capostipite del raw food ed è Cherie Soria molte delle ricette da me postate mi sono state ispirate proprio da lei. Persona molto preparata e di estrema modestia e semplicità.
http://www.rawfoodchef.com/aboutUs/faculty.html

ARCHIVIO RICETTE CRUDISTE

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PESTO AL CAVOLO NERO di Susi viewtopic.php?f=41&t=29533
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Raccolta di ricette veloci pronte da stampare e facili da consultare.

ARCHIVIO TRATTO DA QUESTO FORUM

PRIMI
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[Marica]

Grazie di cuore!
Per me che sono nuova del mondo vegan, questo compendio è di un'importanza estrema... E' una zattera in mezzo all'oceano!

[Stella10]

Grazie Marica è un impegno che mi sono presa per poter essere di sostegno (speriamo il più possibile) a chi come te si avvicina al mondo vegan. Ti devo fare i miei complimenti perchè non è da tutti raggiungere questa consapevolezza, ti abbraccio con molto affetto.

[Marica]

Sei troppo cara, ma... aspetta con i complimenti, non so se ci riuscirò... però ci provo, e questo è già qualcosa, no?

[Stella10]

Ma certo MARICA Roma non è stata fatta in un giorno solo c'è voluto del tempo però lasciami dire che se avere consapevolezza non vuol dire aver raggiunto l'Illuminazione è un primo passo verso la realizzazione del nostro IO superiore e i miei complimenti erano riferiti a questo. I veg aumentano giorno per giorno, stiamo diventando una grande famiglia quindi metticela tutta e nei momenti di scoraggiamento ricordati che siamo tutti qui a darci una mano

[Marica]

Grazie... ci conto.
Un abbraccione.

[Stella10]

Buon lavoro

[biciuffi]

ciao

anche io sono nuova e inesperta!
Stamattina ho iniziato a far germogliare, per la prima volta , la soia verde.
Ho solo un problemino: non conosco nessuna ricetta appetitosa e semplice, a parte farli ad insalata.
Mi potete dare dei suggerimenti?

grazie, Daniela

[melisandra]

ciao, un amico ha prodotto troppe rape bianche nel suo orto e pensavo di farle fermentare (insalatini) non capisco però, non avendo esperienza in merito, se è meglio farli con acqua e sale, con solo sale e quanto lasciarale, ho trovato tante ricette ognuna diversa.
mi chiedo anche,sono buoni di rape bianche? e alla fine se si sterilizzo i vasi durano qualche mese?

grazie, melisandra