dolci con pasta madre

[francy71]

Uso la pasta madre per pane e pizza lasciando lievitare l'impasto per ore (nel caso del pane anche tutta una notte)
Vorrei cominciare ad utilizzare la pm anche per i dolci ma mi chiedo se è in grado di agire (la lievitazione) in tempi più ridotti.
Faccio presente che la mia pm è molto giovane, ha circa 3 settimane (l'ho fatta e rifatta più volte a causa di vari tentativi falliti), la precedente mi era durata 3 mesi ma poi è morta.
Mi trovo meglio a farla come consistenza densa, ho provata a farla solida ma è morta. Inoltre ho sempre usato farina integrale mentre con quest'ultima ho usato farina bianca. L'ho già usata per pane e pizza ed ha fatto bene il suo dovere
PS come dosi.. per i dolci..qualcuno mi sa dare indicazioni? grazie

[Romina2]

Non ho ancora avuto il "coraggio" di provare a farla ma mi sembra di aver visto dei dolci su veganblog fatti con la pasta madre.
Hai già dato un 'occhiata?

[francy71]

almeno qualcuno si fa vivo
sinceramente Romina nn ho guardato su veganblog
pensavo di avere qui una risposta ad un quesito generale e nn basato su una ricetta in particolare
cmq prova a fare la pm, nn è poi così difficile
bisogna mettere in preventivo dei fallimenti, ma quando fai il pane o la pizza con la tua pm e lievitano ke è una meraviglia...mi sono sentita come una bambina in un negozio di dolci

[Pizza pie]

Su veganblog l'esperta in pasta madre è Loira, anche moderatrice di questo forum. In questo momento è molto presa con l'organizzazione dei corsi e delle dimostrazioni culinarie gratuite che si terranno al VeganFest, quindi, probabilmente è da un po' che non passa di qui. Se vai sul suo profilo su Veganblog puoi lasciarle un messaggio in una qualsiasi delle sue ricette e lo riceverà via e-mail. Così almeno contatterai direttamente la persona giusta e competente al riguardo... io non ne so niente di pasta madre!!!

[francy71]

farò così
grazie

[Pizza pie]

[francy71]

scusa Pizza ma non so come fare per mandare un messaggio a Loira su Veganblog
con la funzione "cerca" ho digitato il suo nome, ho aperto poi il suo profilo cioè la pagina della sua presentazione con le sue ricette, è questo il profilo?

[Pizza pie]

Sì è quello il profilo, ti basterà entrare in una ricetta a caso e in fondo hai lo spazio per lasciare i commenti, quando tu scrivi le invii anche il tuo indirizzo e-mail.

Altrimenti le puoi scrivere a [email protected]

[francy71]

[kitty97]

ciao Francy,
io uso la pasta madre da un mesetto circa e finalmente ieri sera mi è venuta ottima sia la pizza che la focaccia (il pane invece ha ancora un retrogusto acido )
Ho fatto il Panbrioche vegano e i pangoccioli vegani tempo fa che mi sono venuti uno spettacolo.
Le ricette a breve eh...cof cof...
Comunque per rispondere alla tua domanda: si. I dolci si possono fare eccome con la pasta madre! E vengono di un buono inimmaginabile!
Prova!!!

[francy71]

grazie kitty
come fai con i dolci? lasci lievitare l'impasto..per quanto?
aspetto le ricette mi raccomando
la mia pm ha già 2o 3 mesi (nn ricordo esattamente) ma ancora si sente un po' il retrogusto acido .
Tu la fai con una consistenza più solida o liquida? Io mi trovo meglio a farla densa tipo dentifricio