Mi sto cimentando col "formaggio", ma...

[laviasemplice]

Mi sto cimentando con la preparazione di un formaggio vegetale, ma il risultato è liquido, come yogurt o mayonese.
Come fare per solidificare di più? Premetto che non è a base di soia, perchè sono allergica.

[Pizza pie]

Mi dai la lista degli ingredienti? Forse necessita di un po' di fecola? Prevede cottura? Aspetto la risposta!

[laviasemplice]

Mi dai la lista degli ingredienti? Forse necessita di un po' di fecola? Prevede cottura? Aspetto la risposta!

Ho usato la farina di tapioca e l'agar agar come addensanti, ma il risultato è stato comunque semi-liquido.

[Pizza pie]

Devi calcolare che per addensare un litro di liquido ci vogliono 5 grammi di agar agar, lo devi scaldare a più di 80° e farlo sobbollire piano almeno due minuti, altrimenti l'agar agar non si attiva... dimmi come è andata.
Ma nel formaggio vegetale hai messo solo tapioca e agar agar? E il sapore? Sappi che le cose acide tendono ad impedire l'azione dell'agar agar, quindi succo di limone sì nel composto, ma se vuoi gelificare del succo puro sarà dura...

[laviasemplice]

Ho usato dell'aceto di mele biologico. Niente limone. Il sapore era comunque buono, ma non era di consistenza solida.

[Pizza pie]

Allora sono le quantità, la farina di tapioca è un addensante così come anche l'agar agar: ma avevi seguito una ricetta specifica? Forse devi solo aumentare l'agar agar...

[laviasemplice]

Avevo seguito una ricetta del Vegan Blog, canbiando solo il latte, ma non è venuta uguale. Non era prevista la farina di tapioca e l'agar agar, le ho aggiunte io, ma ho fatto l'errore di aggiungerle a freddo. Un po' si è solidificato, ma è diventato un budino liquido. Il sapore era comunque buono, perchè poi l'ho usato come condimento miscelandolo ai pinoli e al basilico.