DUBBIO VALORI NUTRIZIONALI

[ktt87]

Scusate ma leggendo le etichette dei legumi in commercio mi è sorto un dubbio...
i fagioli secchi contengono circa 20-25gr di proteine per 100g...mentre quelli cotti(che vendono in scatola) ne contengono circa 8 per 100gr...com'è possibile?cuocendo i legumi i peso "raddoppia"(perchè i legumi assorbono acqua)e quindi in proporzione le proteine diminuiscono(cioè con 100gr di fagioli secchi ottengo 200gr di fagioli bolliti), oppure durante la cottura alcune proteine si perdono?
insomma....per assicurarmi di prendere almeno 20gr di proteine(all'incirca quelle contenute in 100gr di carne)basta pesare 100gr di fagioli a secco,oppure cuocendo i fagioli le proteine si perdono e quindi devo mangiarne molti di più?
Abbiate pazienza...sono alle prime armi ....

[Daria]

Ciao Ktt,
beh in effetti, come dici tu il volume dei fagioli cotti aumenta... 100 g di fagioli secchi, una volta cotti possono all'incirca raddoppiare.
Inoltre, i legumi in scatola hanno meno proprietà nutritive, quindi è sempre meglio usare quelli secchi possibilmente.
Comunque non devi preoccuparti per le proteine, ogni alimento contiene una parte proteica.
Oltre che nei legumi le proteine si trovano nei cereali, nella frutta secca, nei semi oleosi, in tutti i prodotti a base di soia e a base di glutine di frumento, anche nella frutta e nella verdura ci sono proteine. Come vedi quindi non è affatto un problema, spesso succede l'incontrario... senza volerlo consumiamo molte più proteine di quelle che effettivamente ci servono..

[Andre@]

la cottura degrada i cibi, trasforma il cibo da vivo a morto, e per essere digerito va a richiedere un grande sforzo dalle risosrse ezinamtiche interne del corpo che sono limitate, cosa che non avviene con la non cottura dei cibi.
Detto questo è normale che nella controparte cotta dei legumi trovi meno nutrienti, meno proteine.
Concordo inoltre con Daria. Trovi benissimo le proteine in tutta la frutta e la verdura, essiccata e non, semi oleosi e legumi.
Non ti preoccupare delle proteine, perchè mai dovresti preoccupartene?? Sai che la carne fa male, ebbene la carne contiene tante proteine, troppe. E tutti i cibi ricchi in proteine non vanno a genio con la salute, semplicemente perchè il nostro fabbisogno è basso. La credenza popolare del mangiare cibi ad altro contenuto proteico per avere proteine è sbagliata, e di fatti vedi quanti problemi di salute, legata al consumo di alimenti proteici, sono aumentati via via col crescere degli anni...