Spiedini di pera e zucchine

[robo]

Spiedini di pera e zucchine.
Un altro accostamento un po’ strano ma decisamente curioso come sapore. Io ho utilizzato le zucchine fermentate e poi messe sott’olio, secondo una ricetta di Missvanilla. Si possono usare anche le zucchine normali, però sarebbe meglio lasciarle prima un po’ sotto il sale per fare espellere un po’ d’acqua (naturalmente dopo averle tagliate a rondelle sottili).
La preparazione è facilissima. Riempire uno spiedino alternando un pezzettino di pera ed una rondella di zucchina.
Se si usano le zucchine sott’olio, il piatto è già pronto. Se si usano le zucchine al naturale, allora è meglio condire con un filo d’olio.
Lo spiedino si può anche ulteriormente condire a piacimento: pepe, noce moscata, cannella… a seconda dei gusti.
Per aggiungere un ulteriore profumo in più alla preparazione, si può anche utilizzare come spiedino un rametto di una pianta aromatica, ad esempio anche semplice rosmarino.

[StellaAmaranto]

Ciao Robo, che bella ricettina ( me le raccolgo tutte, per quando ho ospiti ).
Io non posso mangiare la pera, cos'altro potrei aggiungere al suo posto ?

Per caso hai qualche ricetta con i cachi ?... li "adoro" quest'anno e ne mangio tanti ( forse troppi, diventerò una balena ), strano, perchè gli altri anni li ignoravo.

[susi_violante]

ciao Robo,
come le fai le zucchine fermentate?
bacioni
da Susi

[robo]

Io non posso mangiare la pera, cos'altro potrei aggiungere al suo posto ?

Per caso hai qualche ricetta con i cachi ?... li "adoro" quest'anno e ne mangio tanti ( forse troppi, diventerò una balena ), strano, perchè gli altri anni li ignoravo.

Puoi provare con una mela, ci vuole un frutto che abbia una certa consistenza. Non so come vengano, a me le mele non piacciono molto. Zucchine e pere, invece, le avevo viste nella ricetta di uno chef vero, che però aggiungeva agli spiedini anche del formaggio tomino e li passava in forno. Ho tolto il tomino e il forno e ho visto che erano buoni.
Sui cachi sinceramente non ho fatto molti esperimenti. Ho solo provato a frullarli con della noce moscata per farci la mousse. Li adoro anch’io. Se sperimento qualcosa, comunque, te lo racconto.

[robo]

come le fai le zucchine fermentate?

Per le zucchine fermentate uso lo stesso procedimento delle melanzane. Le taglio a rondelle sottili con una mandolina, poi aggiungo il sale e le metto nel pressa verdure (oppure un contenitore di vetro con un peso sopra) per un paio di giorni, in modo che restino a fermentare dentro l’acqua che rilasciano grazie al sale. Poi le tiro fuori, le asciugo, e le metto in un vasetto di vetro ben pressate e ricoperte d’olio per circa una settimana / dieci giorni. Questa volta ho aggiunto basilico e aglio, ma puoi metterci le erbe aromatiche che preferisci.
Mi sembra che tu tempo fa avessi postato una ricetta per le melanzane sott'olio, puoi anche usare quella lì.
Ps. Se si vuole usare meno sale, centrifugare una mezza zucchina ed aggiungere il succo, in modo da aumentare il liquido di fermentazione.

[susi_violante]

come le fai le zucchine fermentate?

Per le zucchine fermentate uso lo stesso procedimento delle melanzane. Le taglio a rondelle sottili con una mandolina, poi aggiungo il sale e le metto nel pressa verdure (oppure un contenitore di vetro con un peso sopra) per un paio di giorni, in modo che restino a fermentare dentro l’acqua che rilasciano grazie al sale. Poi le tiro fuori, le asciugo, e le metto in un vasetto di vetro ben pressate e ricoperte d’olio per circa una settimana / dieci giorni. Questa volta ho aggiunto basilico e aglio, ma puoi metterci le erbe aromatiche che preferisci.
Mi sembra che tu tempo fa avessi postato una ricetta per le melanzane sott'olio, puoi anche usare quella lì.
Ps. Se si vuole usare meno sale, centrifugare una mezza zucchina ed aggiungere il succo, in modo da aumentare il liquido di fermentazione.

Sì è vero la ricetta delle melanzane è la mia però si fa con l'aceto, devo provare invece questo tuo metodo. Quindi le mangi dopo una settimana? E poi per quanto tempo riesci a conservarle? Usi sale grosso o fino?
BAci
Susi

[robo]

Uso sale fino. Comunque preferisco sempre utilizzare anche un po' di verdura centrifugata per poter diminuire il sale (a me sta antipatico il sale ). Faccio un paio di zucchine alla volta, quindi poi le mangio in poco tempo e non so quanto si conservano. Di solito non faccio preparazioni per lungo tempo, mi piacciono le verdure fermentate ma le faccio di volta in volta. Adesso voglio provare con la verza, utilizzando però le ricette del cavolo cinese. Lo fanno fermentare in una soluzione di acqua e sale. Se riesco a mantenere le foglie abbastanza intere, penso che possano venire delle ottime lasagne di verze fermentate.

[susi_violante]

Uso sale fino. Comunque preferisco sempre utilizzare anche un po' di verdura centrifugata per poter diminuire il sale (a me sta antipatico il sale ). Faccio un paio di zucchine alla volta, quindi poi le mangio in poco tempo e non so quanto si conservano. Di solito non faccio preparazioni per lungo tempo, mi piacciono le verdure fermentate ma le faccio di volta in volta. Adesso voglio provare con la verza, utilizzando però le ricette del cavolo cinese. Lo fanno fermentare in una soluzione di acqua e sale. Se riesco a mantenere le foglie abbastanza intere, penso che possano venire delle ottime lasagne di verze fermentate.

Oh Robo, bravissimo.
Perchè sei così lontano!
Grazie,
Susi

[vayu]

proprio una ricetta con le pere che cercavo...ma non so se trovo ancora le zucchine però...
(si lo so che ci sono tutto l'anno ma faccio il possibile di comperare bio e locale)

[robo]

Io le zucchine le trovo ancora facilmente, sia bio che locali sul mercato. Comunque parliamo di pere. Anche a me piacciono un casino, naturalmente al naturale. Per variare un po’, un accostamento che mi fa impazzire è la pera tagliata a pezzi condita con peperoncino fresco (senza semi) tagliato a pezzettini. E’ ottima anche la pera con la senape oppure con formaggi di semi o di mandorle.
A parte gli spiedini, un altro metodo per presentare la pera in maniera curiosa e diversa, è quello di tagliarla in quattro spicchi, togliere il torsolo, e poi tagliarla a fettine sottili lungo la lunghezza, magari con l’aiuto di una mandolina. Dopodichè ti suggerisco questi due abbinamenti per creare delle millefoglie di pere.
Millefoglie di pere e carciofi. Tagli la pera a fettine come ti ho suggerito sopra. Tagli il carciofo a metà e poi lo affetti a julienne, sempre lungo la lunghezza, lasciando anche un po’ di gambo. Le fettine di pera e quelle di carciofo, hanno così una forma abbastanza simile. Disponi sul piatto alternando una fettina di pera ed una di carciofo. Non sovrapporle completamente, ma in maniera un po’ sfalsata, in modo che riesci a coprire tutto il fondo del piatto. Condisci con succo di limone e un filo d’olio. (scusami , ma io adoro i carciofi e quando ci sono li provo in qualsiasi modo).
Millefoglie di pere ai semi. Tagli sempre la pera a fettine nel solito modo, poi “impani” ogni fettina passandola dentro una farina di semi tritati (zucca o girasole, ma anche lino e sesamo, come vuoi). Le disponi sul piatto nel solito modo.

[vayu]

grazie robo per le mille ricette...ho proprio qua 6 carciofi presi stamattina al mercato anch'io adoro i carciofi

grazie ancora!!!!