Bruschetta essena

[robo]

Siccome la classica bruschetta, qui in Romagna, fa parte della mia infanzia, ho voluto sperimentare una versione crudista. Avevo del pane esseno abbastanza secco preparato semplicemente con germogli di kamut. Ho strofinato la parte superiore del pane (non quella liscia che sta a contatto con il ripiano dell’essiccatore) con uno spicchio d’aglio. L’ho cosparsa di pepe nero ed infine ci ho versato sopra un filo di olio. Fantastica.
A onor del vero devo dire che la classica bruschetta prevede anche il sale, ma io non lo uso. Alcune varianti prevedono anche fettine di pomodoro.

[arevika]

Robo sei una continua fonte di informazioni.... ma come si fa il pane esseno?

[robo]

Antichissima ricetta, anche se io uso frullatore ed essiccatore mentre gli esseni lo facevano essiccare al sole. Frulli dei cereali germogliati (io mi trovo bene con il kamut, mi piace molto) con spezie ed erbe aromatiche (dipendono dai gusti, io a volte metto solo del timo, a volte anche un po’ di cannella, altre volte quello che mi capita). Poi disponi il composto sui ripiani dell’essiccatore, magari utilizzando un foglio di carta da forno perché rimane un po’ cremoso. Per dargli una forma quando lo sistemi nell’essiccatore, io mi aiuto con degli stampi rotondi, i classici coppapasta. Ci vogliono 8/10 ore. Per avere un pane più morbido all’interno, ideale per raw burger o panini, è meglio fare delle forme alte anche un centimetro e mezzo. Per un pane più croccante, ideale per la bruschetta (che dopotutto si fa con toscano abbrustolito) vanno benissimo delle forme alte mezzo centimetro. Provalo.

[arevika]

certo che lo provo... sto facendo germogliare grano e quinoa e poi aggiungerò pepe, timo e semi di papavero... e anche un pò di peperonciono!!!! Ti farò sapere com'è venuto

[arevika]

Ho fatto il pane esseno...
ma è venuto una schifezza ha davvero un saporaccio!!!

[robo]

Nessun allarme. Se almeno ti piace la consistenza, il gusto poi si può aggiustare. Io ad esempio preferisco di molto i germogli di kamut a quelli di grano. I germogli di grano non mi piacciono un granchè neanche al naturale, mentre quelli di kamut li trovo proprio gustosi. Poi prova a variare le erbe e spezie che hai usato, modifica le quantità, ecc…
Cosa ci hai messo di preciso? Il composto che hai messo nell’essiccatore era ben frullato ed amalgamato bene?
Scusa, non è un interrogatorio, ma vorrei aiutarti. Mi dispiace davvero che il primo impatto con il pane esseno ti abbia deluso . A me piace un sacco.

[arevika]

Guarda, la consistenza era buona, ho usato germogli di grano all'80% insieme a quelli di quinoa e semi di papavero pepe, finocchiettto... son venute delle "pagnottelle", ma puzzano un pò ed hanno un sapore veramente orrendo....
proveerò la prossima volta con il Kamut . grazie