Ricette

[silvy]

VERDURE AL LIMONE E CORIANDOLO
X 2 persone (variate i quantitativi a seconda dell'appetito)
Peperoni rossi, verdi, gialli
Carote
Zucchine
Taccole
Punte di asparagi
Germogli di soia
Fagiolini
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Buccia grattugiata e succo di mezzo limone
3 cucchiai di coriandolo fresco tritato
Lavate le verdure. Affettate i peperoni a strisce sottili. grattugiate le carote e le zucchine.
Scaldate l'olio in una padella. Aggiungete tutte le verdure e cuocete x 4 o 5 minuti: aggiungete il limone e il coriandolo e cuocete ancore x 3 o 4 minuti.

[silvy]

TRIPLO TRAMEZZINO DI CAROTE E CRESCIONE
X 1 persone
4 cucchiai di ceci frullati con olio e aglio
3 fette di pane integrale (o bianco)
30 gr di carote grattigiate
crescione

Spalmate 2 cucchiai di crema di ceci su una fetta di pane. Ricoprite con le carote grattugiate.Mettete la seconda fetta di pane sopra le carote. Spalmate anche questa fetta con 2 cucchiai di salsa di ceci e ricoprite col crescione. Aggiungete l'ultima fetta di pane e tagliate formando 4 triangoli.

[silvy]

QUINOA CON VERDURE ARROSTO
X 4 persone:
2 peperoni rossi privati dei semi e affettati
2 peperoni gialli privati dei semi e affettati
1 grossa melanzana tagliata a tocchetti
3 piccole cipolle rosse pelate e tagliate a quarti
3 grosse zucchine raschiate e affettate
6 spicchi d'aglio pelati
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
150 gr di quinoa
2o3 cucchiai di pesto fresco


Mettere in un'amìpia teglia da forno i peperoni, la melanzana, le cipolle,le zucchine e l'aglio. Versatevi sopra l'olio d'oliva e mescolate x fare in modo che tutte le verdure siano ricoperte dall'olio. Mettete in forno preriscaldato a 220 gradi x 20-30 minuti, o finché le verdure sono tenere.
Nel frattempo, sciacquate bene il quinoa in una pentola di acqua bollente salata x 15 minuti. Scolate accuratamente il quinoa e mettetelo in un piatto caldo da portata. Disponetevi sopra le verdure arrosto, distribuite su tutto il pesto e servite.

[silvy]

TABULEH
Mettete 75 gr di bulgur in una grande ciotola, coprite con acqua bollente e lasciate riposare x 15 minuti.Scolate bene e aggiungete 4 pomodori affettati e privati dei semi, 4 cipollotti affettati finemente, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 4 cucchiai di menta fresca tritata, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, 3 cucchiai di olio d'oliva, il succo di un limone,sale.

[silvy]

MINESTRA DI ORZO E POMODORO
X 4 persone

75 gr di orzo perlato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 grossa cipolla, pelata e tritata finemente
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 zucchina raschiata e tagliata a tocchetti
400 gr di pomodori pelati tritati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di erbe secche miste
sale marinio e pepe nero
450ml di brodo vegetale


Cuocete l'orzo x 30 mn in acqua bollente salata. Scolate e mettete da parte. Scaldate l'olio in un padella larga, aggiungete la cipolla e l'aglio e cuocete x 5 mn, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete l'orzo e la zucchina e cuocete x 5 mn. Aggiungete i pelati, il concentrato e le erbe, il sale e il pepe.
Incorporate il brodo, coprite e cuocete x 30 mn, o finchè l'orzo è tenero.

[silvy]

Paella Vegetariana
X 2 persone

!00 gr di riso integrale
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cipolla pelata e tagliata a dadini
1 peperone verde piccolo, privato dei semi e tagliato a dadini
1 peperone rosso piccolo, privato dei semi e tagliato a dadini
1 bustina di zafferano o un pizzico di curcuma
1 spicchio d'aglio
300ml di brodo vegetale
25 gr di piselli surgelati
1 cucchiaino di semi di girasole
1 cucchiaino di salsa di soia
foglioline di prezzemolo fresco x guarnire


Fate bollire il riso x 15 mn, scolatelo e mettewtelo da parte. In una pentola antiaderente mettete a scaldare l'olio, poi aggiungete mescolando la cipolla e i peperoni. Spolverizzate con lo zafferano o la curcuma e lasciate soffriggere x 30 secondi. Aggiungete l'aglio tritato e soffriggete x altri 2 minuti, poi aggiungete il riso cotto parzialmente.
Aggiungete il brodo e continuate la cottura a fuoco medio x altri 12 mn. Unite i piselli e continuate a mescolare fino a quando non sarà assorbito tutto il brodo e il riso sarà cotto. Unite i semi di girasole e la salsa di soia a seconda del gusto. Guarnite con foglioline di prezzemolo. Servite con un'insalata verde.

[silvy]

ZUPPA DI VERDURA CASALINGA
x 2 persone
1 cucchiaio di olio di oliva,di girasole o di vinacciolo
1 cipolla media pelata e tritata
1 spicchio di aglio tritato
2 patate medie pelate e tagliate a dadini
1 gambo di sedano tagliato a dadini
1 finocchio tritato
1 dado vegetale sciolto in 450 ml di acqua calda
1 manciata di crescione fresco
sale e pepe
prezzemolo fresco o aneto

Fate soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio x circa 2 mn. Aggiungete mescolando le patate, il sedano e il finocchio, poi versate il brodo. Coprite la pentola e fate bollire x 20 mn.
Aggiungete il crescione e cuocete x altri 5 mn. Aggiungete sale e pepe, il prezzemolo tritato o l'aneto e servite.

[silvy]

PATE' DI FAGIOLI AL PEPE DI CAIENNA
Soffriggete una cipolla tagliata, 1 peperoncino verde e 1 spicchio d'aglio(finemente tagliato) in un cucchiaio di olio vegetale fino a quando non saranno appassiti. Aggiungete una generosa spruzzata di pepe di Caienna stagionato, 1/2 cucchiaino di cumino, 1/2 cucchiaino di coriandolo e fate cuocere x un minuto mescolando continuamente. Mettete il tutto in un frullatore insieme a 400gr di fagioli in scatola sgocciolati, 1-2 cucchiaini di coriandolo fresco tritato e 60 ml di brodo vegetale. Frullate fino ad ottenere una crema liscia. Aggiustate di sale e pepe e usate come salsa x crudités.

[dianadog]

Pane di fagioli

2 cucchiai d’olio
1 porro affettato
1 pezzetto di zenzero fresco
1 cucchiaino di curry
una cipolla affettata
3 carote grattugiate
1 spicchio d’aglio tritato
20 gr di semi di girasole
20 gr di crusca d’avena o farina
brodo dado vegetale in polvere
2 scatole di fagioli bianchi (o 400 gr di fagioli cotti)
2 scatole di fagioli rossi

Preriscaldare il forno a 190 gradi. Cuocete il porro nell’olio per 5 minuti e poi aggiungete il curry e lo zenzero e proseguite per un altro minuto, togliete dal fuoco e lasciate freddare.
Frullate i fagioli (lasciatene solo una scatola interi) con le carote, le cipolle, i semi di girasole, laglio e la crusca, dopo aggiunete gli altri fagioli rimasti e il composto di porro, mescolate e mettete in uno stampo a cassetta oliato e foderato di carta da forno e infornate per 45 minuti.

[Daria]

Ciao ricettatari!

Eh eh, adesso metto anche io una ricettina...

Maionese di carote

Ingredienti:
800g di carote, il succo di 2 limoni, 1 spicchio di aglio (facoltativo),
300 ml di olio extravergine di oliva, sale.

Pelare le carote, meglio se con un pelapatate e tagliarle a tocchetti.
Riempire una pentola di acqua e portarla e ebollizione.
Scottare le carote in acqua bollente in modo che mantengano un colore vivo.
Unire agli altri ingredienti e frullare.

[monicag]

Ottima da preparare in anticipo perchè si può mangiare anche fredda.

Tempo prep. : 30 min.
Porzioni: 4

Ingredienti:
Farina di ceci e farina di mais
500 g di zucchine
4 cipollotti
30 g di pinoli
50 g di olive taggiasche snocciolate
10 foglie di basilico
30 g di parmigiano vegan
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe nero

Spunta le zucchine, lavale, asciugale e tagliale a fette sottili.
Tosta i pinoli in una padella antiaderente per circa 2 minuti, poi mettili da parte.
Pulisci i cipollotti, tagliali a fette sottili e falli soffriggere nella stessa padella con 4 cucchiai di olio.
Unisci le zucchine, regola si sale e pepe e cuocile a fuoco vivo per circa 5 minuti.
Mescola le due farine e versa acqua quanto basta a ottenere una pastella molto fluida, salala, pepala, aggiungi il parmigiano, i pinoli tostati, le olive e le foglie di basilico lavate, asciugate e spezzettate.
Sbatti gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Fodera la teglia con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato.
Fai intiepidire le zucchine, uniscile al composto di farina di ceci nella ciotola e mescola.
Versa il composto nello stampo foderato con carta da forno e cuoci la frittata in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti. Servila, a piacere, calda o fredda.

[cricrì]

Ciao a tutti! sono nuova e per cominciare scriverò subito una bella ricettina..(sperando non sia stata già scritta)

Scaldatelli Pugliesi
Impastare 500 gr. di farina 00 con una manciatina di semi di finocchio, un po' di sale, 1 tazzina e mezza d'olio extravergine d'oliva ed 1 bicchiere di vino bianco.

Impastare e ricavarne dei cilindri di pasta, creando la forma tipica ad anello. Immergerli in acqua bollente fino a che non salgono a galla. Lasciare asciugare per almeno un paio d'ore su un panno di cotone, avendo cura di girarli almeno una volta una mezz'ora dopo averli cotti.Far cuocere in forno caldo a 180° per circa ¾ d'ora o comunque fino a che non saranno dorati.

[monicag]

Nei miei spaghetti alla puttanesca metto ogni volta un'alga diversa. ho provato con l'alga kombu ma non mi piace molto (però lascia un bel profumo di mare),dell'alga nori purtroppo non se ne sente troppo il gusto. Mi consigliate qualche alga molto "sapore di mare"?

[chiaracat]

mmm ho cercato ma non ho visto Muffins in questa discussione
Spesso, per i miei amici poco informati, è inconcepibile per un vegan mangiare dolci e soprattutto cucinare dei buonissimi dolci, soffici e leggeri senza utilizzare nè uova nè latte/latticini: ebbene, questa ricetta presenta uno dei numerosissimi impasti per dolcetti sfiziosi e 100% vegan! (è una ricetta di un mio carissimo amico superbravo in cucina!)


INGREDIENTI:
1/4 di bicchiere margarina (di quella buona, senza grassi idrogenati ovviamente!!)
1/2 di bicchiere di succo di mela non zuccherato
1/4 di cucchiaino di sale
1 bicchiere di zucchero di canna
1 bicchiere di farina di grano duro
1 bicchiere di farina di castagne
1 cucchiaino di cacao in polvere
1/2 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 bicchiere di panna di soja
1 banana
1 mela


Accendi il forno a 170°
Mischia con una frusta la margarina e lo zucchero fino ad ottenere una bella cremina.
Aggiungi gli altri ingredienti tranne la frutta in modo da ottenere un impasto piuttosto consistente e senza grumi.
Taglia mela e banana a fettine sottilissime e aggiungerle all'impasto.
Riempi per 3/4 degli stampini per muffins e lasciali in forno caldo per 30 minuti (controllate con uno stuzzicadenti quando sono pronti)

VARIANTE GUSTOSA: usate mirtilli al posto di mela e banana.

[wappax]

ciao... vorrei tanto provare le lasagne vegetariane ma su internet girando ho trovato ricette sempre diverse con ingredienti sempre diversi.

Qualcuno di voi ha una ricettina di riuscita sicura, nn troppo complicata e saporita?

grazie a tutti

baci