Lievito madre

girandola · Messaggio da **girandola** » ven set 07, 2007 2:13 pm

Qualcuno mi può aiutare nell mia impresa di fare il lievito madre per il pane? Seguo tutte le tappe ma alla fine l'impasto puzza di acido ed e sgradevole.....Dove sbaglio? Ho due ricette: fare una pastella con 50g di farina e acqua e lasciare 24/48 ore finché si formano delle bollicine poi impastare con 100g di farina e acqua q.b per formare una pagnotta. Lasciare riposare 24ore poi aggiungere 200g di farina e lasciare a riposo per 12 ore. Col caldo che ha fatto la lievitazione è stata più rapida. Appena sentivo l'odore ho aggiunto l'altra farina. Ma alla fine si è inacidito. Uffa! Uso la farina integrale appena macinata....

felicita2 · Messaggio da **felicita2** » ven set 07, 2007 2:31 pm

hai provato a chiedere ad un panettiere? io so che il lievito madre ha un odore acidulo

felicita2 · Messaggio da **felicita2** » ven set 07, 2007 2:35 pm

ho trovato questo link se può esserti utile....
http://www.gennarino.org/lievitonatumio.htm

gerardo · Messaggio da **gerardo** » ven set 07, 2007 3:33 pm

IL lievito madre ha effettivamente un odore particolare. Utilizzalo per una quantità di farina limitata per fare una prova di lievitazione e cottura.

girandola · Messaggio da **girandola** » ven set 07, 2007 3:45 pm

Da noi si trova solo il lievito madre di farina bianca. Lo so che ha un odore un pò acidulo ma quello non era un pò ma assai! Era proprio sgradevole.....bleah.

Grazie per il link e proverò anche questi consigli......Speriamo che sia la volta buona!

fabiocarusox · Messaggio da **fabiocarusox** » ven set 07, 2007 3:59 pm

Ti rispondero' in maniera molto precisa domani, perchè mia suocera lo fa spesso e conosco una signora che lo tiene e lo cresce di continuo.
Mi faccio spiegare benissimo e ti riporto il tutto.
saluti...Fabio.