quantita' di emulsionante

[emris]

Ciao, domandina:
supponiamo che io voglia preparare una emulsione di lanolina in acqua, ad esempio:10 grammi in acqua, totale emulsione 100grammi. So che l'HLB della lanolina è 12 e quindi l'HLB dell'emulsionante o della miscela di emulsionanti deve essere 12. Ma come faccio a sapere la quantità di emulsionante/i tale che 10 grammi lanolina + X grammi emulsionante/i + q.b. grammi acqua = 100 grammi?
Se vi è più facile potete dirmelo in parti volume :)

Grazzzzzzie

[Fabrizio Zago]

Salve emris,
c'è un solo modo per saperlo e cioè di provare e poi riprovare e via così.
Se invece tu dovessi fare una crema capico allora la quantità e non solo la qualità di emulsionante ti verrebbe fuoiri da un calcolo matematico. Ma nel tuo caso non resta che spignattare.
Ciao
Fabrizio

[clara]

Ehm ...
Se non cerchi l'emulsione perfetta a prova di microscopio una buona partenza è il foglietto del produttore o il suo sito web ;-)
Es. montanov circa il 5%

Poi come dice Fabrizio spignattamento e fondamentale quadernetto con spazio per le note tipo:
"troppo liquida"
"viscida"
"troppo grassa"
"'na schifezza!"
"mai più !"
:-))

[emris]

Ehm ...
Se non cerchi l'emulsione perfetta a prova di microscopio una buona partenza è il foglietto del produttore o il suo sito web ;-)
Es. montanov circa il 5%

Poi come dice Fabrizio spignattamento e fondamentale quadernetto con spazio per le note tipo:
"troppo liquida"
"viscida"
"troppo grassa"
"'na schifezza!"
"mai più !"
:-))

Eh, hai sicuramente ragione Clara,
ma era una curiosita' che mi era sorta leggendo il discorso sulle emulsioni fatto da galenotech.
Per il momento aspetto che la farmacia abbia finito di procurarmi gli ingredienti e poi mi lancero' nel primo esperimento cremoso! :)

Speriamo bene!

[vittorio urbani]

Salute emris,

io ti vorrei solo far notare l'inutilità del calcolo dell'hlb se userai emulsionanti non polietossilati. Calcola solo, circa per una crema, un 5% di cetearileglucoside+cetearilealcool per 20-25% di fase lipidica. In più un poco di gomma xantana per stabilizzare il tutto. Magari un 1% massimo di un emulsionante molto idrofilo (potassio cetil fosfato, ma anche lauril glucoside) per dare un tocco più idrofilo quindi meno unto.

Scusami l'invadenza ma tu che emulsionanti hai ordinato?

Ciao.

[julian90]

ma la quantità di emulsionante dipende anche dalla quantità di grassi?

ad esempio se si guardano le schede tecniche (ma anche le ricette approvate sull'angolo di lola) si nota che mediamente l'emulsioante è al 5% mentre i grassi si attestano fra il 20% e 30%. si apprende che il rapporto fra emulsionante e grassi varia da 1:4 a 1:6

ora, supponiamo di volere ridurre drasticamente l'olio al 4-5%.
come dobbiamo comportarci con l'emulsionante? cioè si mantiene sempre la quantità suggerita del 5% (perché si calcola in funzione della percentuale finale del composto) oppure al ridursi dell'olio possiamo ridurre anche l'emulsionante?

[Fabrizio Zago]

Se è vero che esiste un nesso matematico tra tipo di olio e tipo di emulsionante, è altrettanto vero che a livello di quantità questo nesso non è più affidabile o proprio non c'è e solo la sperimentazione pratica (e molta esperienza) possono risolvere il problema.
Ciao
Fabrizio

[julian90]

non mi resta che fare dei tentativi
grazie