Acido citrico e il temibile EDTA

[manilasia]

Cercando su internet info sull'acido citrico trovo su wikipedia la seguente frase che riguarda il modo di produzione:
"Attualmente lo si produce con un fungo transgenico (Aspergillus niger) in bioreattori ad ambiente di basso pH (acidulato) e scarsità di ferro,a tale scopo si utlizzano chelanti degli ioni ferro come l'EDTA. In questo modo il ciclo di krebs viene interrotto all'acido citrico il quale può essere estratto dalla cellula e purificato."
Premettendo che non capisco una cippa di chimica (e di conseguenza di tutta la frase riportata sopra) mi allarmo leggendo che l'EDTA contribuisce alla produzione di ac.citrico. Ma cosa significa? C'è dell'EDTA nell'ac.citrico?

[Fabrizio Zago]

L'EDTA costa e quindi stai tranquilla che lo recuperano.