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Non so se è una richiesta off-topic

In sintesi ho acuistato per la prima volta dei lupini biologici da mettere in ammollo e da cuocere, ho optato per questi perchè i lupini che si acquistano già cotti sono sempre salati.

Dopo averli lasciati in ammollo per quasi due giorni e dopo una cottura di quasi due ore, i lupini erano quasi immangiabili perchè troppo amari

Da alcune ricerche ho scoperto che i lupini contengono degli alcaloidi "tossici" e che per ridurre il loro contenuto è necessario lasciarli in ammollo per 3-4 giorni in acqua corrente (ma è uno spreco di acqua enorme, almeno per chi come me non ha la fortuna di vivere vicino ad un torrente)

Per non sprecare i lupini un pò alla volta li ho mangiati amari. Ma questi alcaloidi hanno solo lo svantaggio di essere amari, oppure sono pericolosi per la salute? Conoscete un metodo sostenibile per ridurre il loro contenuto?

Grazie e scusate se è off-topic

Ciao,
la quantità di alcaloidi presenti nei lupini varia da cultivar a cultivar (di L. albus) e da specie a specie. Normalmente una volta lessati restano leggermente amarognoli ma non terribilmente amari, anche se può essere consigliato un cambio d'acqua o due durante la cottura (principio di Le Chatelier applicato alla cucina, permette anche di risparmiare rispetto al risciacquo in acqua corrente ). Potresti aver pescato una varietà più amara del solito. La tossicità degli alcaloidi del lupino è nota ma si dovrebbe manifestare solo in caso di assunzione cronica o massiccia (il veleno è nella dose e non nella sostanza, come al solito): le LD50 nei ratti oscillano tra i 1000 ed i 2000 mg/kg peso corporeo di alcaloidi puri ed un cultivar "normale" ne contiene circa lo 0.05%. La monografia EFSA si occupa solo dei problemi legati a reazioni di tipo allergico, non dipendenti dagli alcaloidi. http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_loc ... 764512.htm

Scusa poi la domanda un po' naif, ma li hai sbucciati prima di mangiarli? A me sono sempre sembrati molto più dolci una volta sbucciati (come le fave).