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Aglio

Marco ti risulta che il metodo migliore per assumere l'aglio è il seguente:

"si mette lo spicchio d'aglio schiacciato nell'acqua di cottura ancora fredda (vegetali, secondi...), e lo si elimina quando l'acqua prende a bollire. In questo modo avrà dato tutto quello che ci serve, e senza effetti collaterali"

Mi chiedo ma in questo modo l'enzima allinase non viene distrutto con la cottura? E le sostanze solforose responsabili dell'azione antiossidante non vengono ossidate?

E' possibile eliminare gli effetti collaterali e insieme non perdere le proprietà benefiche?


Rosmarino

Va bene mangiare le foglioline(aghi) crude con la verdura, oppure è preferibile fare un decotto in acqua (o comunque in acqua di cottura di altri vegetali)?

vegan26 ha scritto:Aglio

Marco ti risulta che il metodo migliore per assumere l'aglio è il seguente:

"si mette lo spicchio d'aglio schiacciato nell'acqua di cottura ancora fredda (vegetali, secondi...), e lo si elimina quando l'acqua prende a bollire. In questo modo avrà dato tutto quello che ci serve, e senza effetti collaterali"

Mi chiedo ma in questo modo l'enzima allinase non viene distrutto con la cottura? E le sostanze solforose responsabili dell'azione antiossidante non vengono ossidate?

E' possibile eliminare gli effetti collaterali e insieme non perdere le proprietà benefiche?


Rosmarino

Va bene mangiare le foglioline(aghi) crude con la verdura, oppure è preferibile fare un decotto in acqua (o comunque in acqua di cottura di altri vegetali)?

1. Assolutamente no, non è un metodo efficace di estrazione ed è lesivo. Cosa intendi per effetti collaterali? Alito cattivo? Dipende poi da ciò che vuoi ottenere con l'aglio, ma in genere non è un buon metodo. Per evitare o ridurre l'effetto alitosi si possono utilizzare gli estratti di aglio deodorizzati. Oppure non usare l'aglio :-)
2. Il problema con il mangiare le foglie di rosmarino è che data la loro natura coriacea il fitocomplesso è è poco biodisponibile,potresti pensare di farne una poltiglia per facilitare l'estrazione a livello gastrico. Inoltre non è facile mangiare ogni giorno vari cucchiai di foglie di rosmarino. Molto meglio fare un decotto di foglie e ramoscelli, magari facendo prima una macerazione in acqua fredda per tutta la notte in mododa utilizzare poca energia termica per estrarli il giorno dopo.

ciao
marco

Marco ho pensato di impostare la domanda in questo modo: potresti dirmi quali proprietà mantiene l'aglio deodorizzato e quali proprietà perde?

Se mangiato crudo è vero che comunque deve esere schiacciato o tagliato fine perchè solo in questo modo l'enzima allinase diventa attivo?

Sul rosmarino, ho letto che interagisce con l'assorbimento dei farmaci prescritti per le anemie. Perciò ti chiedo se inibisce l'assorbimento del ferro vegetale introdotto con l'alimentazione

Grazie, Marika