nigari per coagulare il latte di soia

[JoyousVeg]

ciao,

vorrei fare una domanda a Fabrizio, mi sento più sicura a postarla qui che si mastica di chimica, anche se non riguarda proprio gli argomenti del forum.
vorrei utilizzare il nigari per preparare il tofu.
(copio dall'enciclopedia la descrizione:
"per cagliare il latte di soia, viene utilizzata una polvere chiamata nigari, composta principalmente di cloruro di magnesio, estratto dall'acqua marina dopo la rimozione del cloruro di sodio e l'evaporazione dell'acqua. A seconda del metodo di produzione, il nigari può contenere piccole quantità di solfato di magnesio (epsom), cloruro di potassio, cloruro di calcio e tracce di altri sali di origine naturale").

Vorrei sapere per favore se può essere tossica nel caso fosse ingerita in quantità errate (visto che poi il tofu me lo devo mangiare...)

Grazie tante

[Fabrizio Zago]

Cara JoyousVeg,
i sali che hai riportato nel tuo intervento sono sicurissimi. Prima di raggiungere la dose tossica ne devi mangiare centiaia di chilogrammi quindi non ci riuscirai (nuori dalla sete prima). Vai tranquilla che non c'è problema.
Ciao
Fabrizio

[poecilia]

approffitto di questo post per chiedere se esiste un nigari (suppongo cloruro di magnesio) naturale e se presenta diversità rispetto al cloruro di magnesio comprato in farmacia per la produzione di tofu.

grazie1

[JoyousVeg]

grazie Fabrizio