OT su cibi congelati

[follia7]

Scusate se questa domanda la faccio su questo forum, ma ormai ho confidenza con voi e mi date sempre le risposte giuste...ho sempre saputo, credo a ragione, che i cibi congelati una volta scongelati non si possono ricongelare perchè fanno male:per quale motivo?A cosa fanno male?

[riboeri]

Credo (e sottolineo credo) che il problema sia nella carica microbica che viene bloccata dal congelamento, ma che appena il cibo viene scongelato comincia a riprodursi rapidamente, facilitata dal fatto che la struttura stessa del cibo viene alterata dal processo congelamento-scongelamento con rottura di pareti cellulari, membrane e quant'altro ad opera dei cristalli di ghiaccio. Interrompendo la catena del freddo il prodotto non è più igienicamente garantito. Chiaramente poi dipende dal tipo di prodotto.