Cari vegani... e l'impanatura???

[Lucertola]

Ciao a tutti,
ho una domanda per voi vegani: come fate l''impanatura senza le uova? Con cosa le avete sostituite? Come viene, bella croccante come quella classica? Ugualmente saporita?
Già che ci sono includo nella domanda la pastella, come la fate? Raccontatemi tutto

[francy71]

Ciao a tutti,
Già che ci sono includo nella domanda la pastella, come la fate? Raccontatemi tutto

con la farina di ceci

ho una domanda per voi vegani: come fate l''impanatura senza le uova? Con cosa le avete sostituite? Come viene, bella croccante come quella classica? Ugualmente saporita?

passo poi nella farina di mais, a volte mischiata con semi di sesamo.
Non amo molto friggere, ma preferisco la cottura in forno, non risulta croccante come con la frittura ma + sano.

[Lucertola]

Grazie per la tua risposta Francy71 . Quello che intendevo io, però, era: con cosa sostituite le uova? Nel senso, con cosa si sostituisce la parte "bagnata" della faccenda, che funzioni poi da legante in cottura?

[francy71]

qui trovi tutte le indicazioni

http://www.veganblog.it/2009/10/27/come ... e-le-uova/

se poi nello specifico intendi per la panatura, faccio appunto una pastella di farina di ceci+acqua

[Lucertola]

Ok, grazie per il link. Ora ti sembrerò tarda eh , il fatto è che io chiamo impanatura una cosa e pastella un'altra. Cioè, l'impanatura è quella della tipica cotoletta alla milanese, per intenderci, mentre la pastella è quella che si usa per le verdure pastellate, per certi tipi di frittelle... non so come spiegare...
Comunque se ho capito bene, per impanare tu prima prendi il pezzo, poniamo di melanzana, lo passi nella pappetta fatta di farina di ceci e acqua e poi lo passi nella farina di mais con il sesamo... giusto?
Ce la posso fare

[Daria]

Forse può esserti utile anche questo..
impanatura vegana:
http://ilmondodipuccina.blogspot.com/20 ... egana.html

[Lucertola]

Graaazzzzieeee Daria! Ottimo link!

Tra l'altro, da quello che c'è scritto, ho la conferma che dovrei aver capito bene quello che mi ha descritto Francy71

Grazie a entrambe, smack!

[francy71]

Comunque se ho capito bene, per impanare tu prima prendi il pezzo, poniamo di melanzana, lo passi nella pappetta fatta di farina di ceci e acqua e poi lo passi nella farina di mais con il sesamo... giusto?
Ce la posso fare

esatto!
cmq non sono un'esperta di panatura o impanatura (come vogliamo chiamarla) uso poco questo "metodo", il link indicato da Daria spiega molto bene la procedura. Non avevo pensato alla pastella fatto semplicemente con farina bianca e latte di soia, può essere utile se non piace la farina di ceci.
Se ti piace il tofu prova a fare i bastoncini, sono fantastici: tagli il tofu appunto in bastoncini, li passi nella pastella (la consistenza va provata, nè troppo densa, nè troppo liquida) e poi nella farina di mais oppure anche nel lievito in scaglie se ti piace e poi friggi in poco olio rigirando. Buonissimi!! (il tofu al naturale ha meno sapore, non mi sono ancora abituata a farlo bollire prima, ho letto che è fondamentale affinchè prenda sapore) io li faccio anche con tofu agli aromi.

[qamar]

Ciao!
Il procedimento suggerito dal link è ottimo, lo uso spesso, ma quando ho fretta e voglio fare una panatura leggera, passo qll che devo panare (melanzana, tofu, seitan, zucchine, polpettine ecc) nel vino (bianco o rosso è uguale) e poi nel pangrattato arricchito da aromi (rosmarino, salvia, curry, finocchio, sesamo: quello che vuoi) e se ce l'ho un cucchiaio di lievito in scaglie. In questo modo la panatura viene croccante! E' importante nn salare la panatura, ma salare solo il fritto prima di portarlo in tavola! Così rimane croccante e asciutto!

[Lucertola]

@Francy71: io il tofu non lo mangio mai proprio perché mi fa schifino il sapore... però non sapevo che andasse fatto bollire per insaporirlo. Grazie per il suggerimento, se mi faccio coraggio e lo ricompro, provo!

@qamar: bellissima questa impanatura leggera, non ho mai provato con il vino, mi incuriosisce!
Il lievito alimentare in scaglie non ce l'ho ancora, anche perché non l'ho visto da nessuna parte, immagino ce l'abbiano al Natura Sì ma non mi sono ancora decisa ad andarci, è dall'altra parte della città, un viaggio! Me pigra...

Grazie per le vostre risposte

[VegEliot]

Ciao Lucertola, per fare una bella impanatura uso una pappetta fatta con latte di soia e farina, vi immergo la pietanza da impanare poi la rigiro più volte nel pangrattato, funziona a meraviglia.

[Lucertola]

Ciao Lucertola, per fare una bella impanatura uso una pappetta fatta con latte di soia e farina, vi immergo la pietanza da impanare poi la rigiro più volte nel pangrattato, funziona a meraviglia.

Grazie, proverò anche questa