Maltodestrine cosa sono e a che servono

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Maltodestrine cosa sono e a che servono

Messaggioda bascofrancesco » ven ott 13, 2017 11:23 am

Maltodestrine cosa sono e a che servono come ingrediente?

Grazie mille
bascofrancesco
 
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Re: Maltodestrine cosa sono e a che servono

Messaggioda Erica Congiu » mar ott 17, 2017 11:51 am

Le maltodestrine non sono altro che catene più o meno lunghe di glucosio, derivano dall'idrolisi chimica di un amido, ahimè, perlopiù mais, ahimè spesso OGM. Le maltodestrine trovano utilizzo in svariati tipi di alimenti, le trovi soprattutto negli integratori per lo sport, perchè sono carboidrati a velocissimo assorbimento (e quindi a indice glicemico altissimo, cosa che può essere vantaggiosa solo, appunto, per uno sportivo) ma anche come "agenti di carica", ovvero in tutte quelle situazioni in cui devi avere un principio attivo, ma le sue quantità sono così minime da non riuscire a metterlo dentro una capsula o dentro un barattolo. Quindi colmi il vuoto aggiungendo maltodestrine. Situazione tipica dei dolcificanti e degli integratori alimentari in genere. Sono anche molto utilizzate in pasticceria e gelateria perchè rendono più compatte e viscose le miscele, senza far formare cristalli di zuccheri.

Il loro problema quindi riassumendo è sicuramente l'indice glicemico elevato (creano quindi picchi glicemici che alla lunga potrebbero esporre al rischio di diabete e sindrome metabolica) e la possibile derivazione da mais OGM.
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