Germogli

[Luna8]

Ciao Nemesys,

è già da tanto che non faccio i germogli. Mi riuscivano bene quelli di crescione, girasole, soia verde (mungo), lenticchie, grano saraceno, frumento, segala, miglio non decorticato.

A parte il crescione, tutti gli altri semi non erano dichiarati "da germogliare", ma confezioni normali, di qualità "biologica". Frumento e segala non germogliano bene, probabilmente perchè sono stati essiccati a una temperatura un po' troppo alta. Quelli di girasole basta metterli in ammollo 2-6 ore. Se si lasciano più a lungo, i resti della pellicina attorno al seme, che spesso resta dopo la decorticazione, inizia a marcire e non sono più così buoni. Quindi non sono da considerarsi proprio germogli. Quelli di soia verde, invece, nella cucina asiatica si usano lunghi anche 5 cm e più.

Per quanto ne sappia io, durante il processo di germogliazione aumentano notevolmente i minerali e le vitamine. Sul contenuto di grassi non sono informata ma suppongo che ne resti una percentuale abbastanza alta. Quello che avevo letto è che dopo un po' sono da considerarsi "verdura", non più legumi o cereali.

In generale dicono che il germoglio dovrebbe essere grande quanto il seme. Non ho ben capito perchè si consiglia di non farli crescere troppo. Il crescione lo mangio ancora oggi ben cresciuto (un paio di cm) e verde, nell'insalata.

Preferisco sempre ascoltare il mio corpo, che mi comunica cosa mi fa bene e quando è preferibile che mi fermi. Sinceramente i germogli non mi piacciono molto, quindi non ne potrei consumare grandi quantità con grande appetito. Ne metterò al massimo un paio di cucchiai nell'insalata, tanto per variare. Prova e vedrai. Non credo che se ne possano consumare tanti da causare un pericoloso sovraccarico di vitamine e minerali.

Un salutone
Luna

[Valen]

Ciao,

non serve spendere soldi in sacchetti per germogliare. Ti basta un barattolo di vetro, un elastico e una garza o una reticella morbida a maglia abbastanza fine ma non troppo.
Prendi il barattolo e gli metti i semi che vuoi far germogliare, non troppi, che il fondo sia tutto coperto, ma che non siano più di mezzo centrimeto di altezza. Li bagni con acqua fino a coprirli e li lasci lì sei ore. Li scoli bene, facendo passare l'acqua dalla garza (fissata al barattolo con l'elastico). Poi li lasci riposare umidi fino al giorno dopo. Ogni giorno farai loro un "bagno" di un paio di minuti facendo entrare l'acqua dalla garza e scolando dalla stessa, ripeti per i giorni sufficienti a far crescer quanto vuoi i tuoi germogli.
QUesto sistema è piuttosto pratico, perché con solo il barattolo riesci a fare tutti i procedimenti per bagnare i semi senza utilizzare troppi utensili e senza, soprattutto, spendere soldi.

Se hai domande chiedi pure!

Ciao

Valen

[Akira]

ciao, ho provato con le lenticchie. è meglio mangiarle appena appena germogliate quando il germoglio è lungo meno di 1 cm oppure quando è pià lungo e con la fogliolina verde?

[Babbit]

Ciao!

Secondo voi, potrei sostituire i cereali nella mia dieta interamente coi germogli di cereali, magari cotti al vapore? Cioè, le calorie e i carboidrati complessi resterebbero uguali o diminuirebbero?

[Babbit]

Scusate, vorrei chiedere un'altra cosa: i germogli di legumi e cereali vanno mangiati crudi o cotti? Perché su internet leggo pareri contrastanti anche da fonti "autorevoli". Del resto, non credo che abbia molto senso prendersi il tempo di farli germogliare se poi si cuociono, no?