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Nonostante il nome, mi sembra di capire da chi commercializza questo additivo che, non si tratta di un derivato del latte vaccino o comunque di un derivato di origine animale, è vero? ...si possono trovare diverse tipologie variamente conformi vegan indicate in etichetta con lo stesso nome di acido lattico? ...come viene prodotto? Grazie anticipatamente per la risposta

Ciao Marco, esatto, come dici tu non è un derivato diretto del latte, ma deriva dalla fermentazione (lattica) ad opera di un batterio, di uno zucchero. In pratica si da da mangiare a un batterio dello zucchero e lui, in assenza di ossigeno, produce acido lattico come prodotto di rifiuto.
Comunemente si usa la melassa, che è un prodotto di scarto di molte produzioni industriali (quindi a basso costo) ma non può essere escluso che alcune ditte utilizzino come substrato il lattosio, anch'esso presente nei prodotti di scarto dell'industria casearia (che a quanto pare sono tantissimi, per questo li infilano un po' dappertutto ahimè ). Per questo motivo nel Biodizionario ho deciso di segnalarlo come ingrediente dubbio.
Non vorrei creare allarmismo perchè l'acido lattico è presente in un'infinità di prodotti e nella stragrande maggioranza dei casi deriva da melassa, tantè che molte fonti lo indicano come ingrediente certamente vegan, però ahimè anche in questo caso la sicurezza al 100% si può avere solo per i prodotti certificati o contattando direttamente l'azienda.

Erica
Biologa Nutrizionista Assovegan
Responsabile controllo etichette VEGANOK
Responsabile progetto Biodizionario Alimentare

Grazie Erica

Grazie Erica delle esaurienti spiegazioni

Se non ricordo male è un ingrediente spesso utilizzato in prodotti sottaceto.