Acido Lattico

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Acido Lattico

Messaggioda tagliavinimarco » mer ago 30, 2017 3:09 pm

Nonostante il nome, mi sembra di capire da chi commercializza questo additivo che, non si tratta di un derivato del latte vaccino o comunque di un derivato di origine animale, è vero? ...si possono trovare diverse tipologie variamente conformi vegan indicate in etichetta con lo stesso nome di acido lattico? ...come viene prodotto? Grazie anticipatamente per la risposta
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Re: Acido Lattico

Messaggioda Erica Congiu » mer ago 30, 2017 3:47 pm

Ciao Marco, esatto, come dici tu non è un derivato diretto del latte, ma deriva dalla fermentazione (lattica) ad opera di un batterio, di uno zucchero. In pratica si da da mangiare a un batterio dello zucchero e lui, in assenza di ossigeno, produce acido lattico come prodotto di rifiuto.
Comunemente si usa la melassa, che è un prodotto di scarto di molte produzioni industriali (quindi a basso costo) ma non può essere escluso che alcune ditte utilizzino come substrato il lattosio, anch'esso presente nei prodotti di scarto dell'industria casearia (che a quanto pare sono tantissimi, per questo li infilano un po' dappertutto ahimè :roll: ). Per questo motivo nel Biodizionario ho deciso di segnalarlo come ingrediente dubbio.
Non vorrei creare allarmismo perchè l'acido lattico è presente in un'infinità di prodotti e nella stragrande maggioranza dei casi deriva da melassa, tantè che molte fonti lo indicano come ingrediente certamente vegan, però ahimè anche in questo caso la sicurezza al 100% si può avere solo per i prodotti certificati o contattando direttamente l'azienda.

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Re: Acido Lattico

Messaggioda tagliavinimarco » ven set 01, 2017 2:32 pm

Grazie Erica
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Re: Acido Lattico

Messaggioda Sauro Martella » ven set 01, 2017 7:43 pm

Grazie Erica delle esaurienti spiegazioni :-)
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Re: Acido Lattico

Messaggioda RENATA BALDUCCI » sab set 02, 2017 8:33 am

Se non ricordo male è un ingrediente spesso utilizzato in prodotti sottaceto.
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